טיקה נגד טיקה מסאלה
למערבי, אלה אולי נשמעים שמות זרים אבל באדיבות האוכלוסייה האסיאתית בבריטניה, ארה ב, קנדה ובמדינות אחרות באירופה, גם טיקה וגם טיקה מסאלה הם היום מטבחים פופולריים מאוד. בעוד ששניהם מנות עוף, ישנם הבדלים בקארי שהופכים את טיקה מסאלה לארוחה שלמה עם רוטי או אורז. מצד שני, טיקה הם נתחי עוף שנאפו על גריל או טנדור (תנור הודי עשוי חימר). למרות שהם גם מתובלים וגם במרינדה, ישנם הבדלים שיודגשו במאמר זה.
תחילה נדבר על טיקה.טיקה היא מילה הודית שמתייחסת לחתיכות קטנות ואלה חתיכות עוף, לרוב ללא עצמות, שנכשרות בתבלינים ויוגורט ואז מניחים בתוך טנדור בעזרת שיפודים לאפייה לאט על עשן ואש. בהודו, המנה נקראת Murg tikka, והיא ללא עצמות, אם כי הגרסה הפונג'בית שלה מכילה נתחי עוף שאינם חסרי עצמות.
ההבדל העיקרי בין מאכלים אפויים במדינות מערביות לטיקה טמון בעובדה שטיקה מוברשת בחמאה מדי פעם המעניקה לעוף מבושל טעם וארומה מובהקים. אנשים בדרך כלל אוכלים טיקה כמתאבן לפני המנה העיקרית ומפזרים מעליה ליים כדי שיהיה טעים יותר יחד עם צ'אטני ובצל.
Tikka Masala יש את אותם נתחי עוף המשמשים בטיקה אבל ההבדל טמון ברוטב שמכינים לו. הקארי אכן סמיך וצבעו אדום או חום עם הרבה תבלינים ושמן שהוכנסו להכנתו. להכנת הקארי משתמשים בהרבה עגבניות וחמאה.למרות שיש לה שורשים אסייתיים, טיקה מסאלה כל כך פופולרית בבריטניה כיום עד שהיא מוגשת כמעט בכל המסעדות הגדולות באנגליה (אפילו בסקוטלנד). יש אנשים שהתחילו לתייג את טיקה מסאלה כמתכון בריטי אמיתי. המרכיבים העיקריים בקארי של טיקה מסאלה הם כוסברה ועגבניות. נעשה שימוש נדיב בחמאה בזמן הכנת הקארי, והבריטים, שבדרך כלל נרתעים ממאכלים עשירים, פשוט אוהבים את טיקה מסאלה.
בקיצור:
הבדל בין Tikka ל-Tikka Masala
• גם טיקה וגם טיקה מסאלה הם מתכונים העשויים מנתחי עוף, וההבדל היחיד טמון בשימוש במסאלה בטיקה מסאלה
• טיקה היא מילה הודית המשמשת להתייחסות לחתיכות או נתחים
• טיקה מכינים מרינדת חתיכות עוף בתבלינים ויוגורט, ולאחר מכן מניחים אותם בעזרת שיפודים בתוך טנדור (תנור הודי עשוי חימר)
• במקרה של טיקה מסאלה, מכינים רוטב עשיר של כוסברה ועגבניות, ומערבבים את הטיקה בפנים
• לרוב טיקה היא חסרת עצמות אם כי בפונג'אב ההודית, טיקה עשויה להיות גרמית
• גם טיקה וגם טיקה מסאלה כל כך פופולריות בבריטניה, עד שחלק מהאנשים חושבים שהן ממוצא בריטי
