טנדורי נגד Tikka
אלו מהודו או פקיסטן מכירים היטב את טנדורי טיקה ועוף טנדורי כמו מתכונים לא צמחוניים של מוגלאי העשוי עוף. למעשה שתי המנות הללו כל כך פופולריות שהן מוגשות במסעדות רבות במדינות מערביות כמו ארה ב, בריטניה, קנדה ואוסטרליה. מנות אלו פופולריות במיוחד במדינות עם מספר לא מבוטל של אנשים ממוצא הודי. גם עוף טנדורי וגם טנדורי טיקה מוכנים בתנורים מיוחדים בשם Tandoor. עם זאת, ישנם כמה הבדלים בהכנה ובטעם שיידונו במאמר זה.
תנור טנדור הוא סיר כלי חרס העשוי מחימר.צורתו גלילית ופחם משמש לספק חום לעוף שאמור להתבשל. למי שלא יודע, בישול בטנדור הוא בדיוק כמו ברביקיו, בהבדל שהתבלינים המשמשים להכנת עוף טנדורי או טנדורי טיקה שונים, והחימר נותן ארומה ברורה לעוף המבושל השונה לחלוטין מהתנור הרגיל. מנות מוכנות או מנות בגריל או ברביקיו.
בין אם עוף טנדורי או טיקה, שני המתכונים מוכנים בטנדור. עם זאת, בעוד טיקה הוא הבשר ללא עצמות, טנדורי הוא מונח השמור לעוף שיש בו בשר יחד עם עצם. אז בעוד שטיקה עשויה להיות חזה עוף, טנדורי עשוי להיות כל חלק מהעוף כולל רגליים, כנפיים, חצי עוף, או אפילו עוף שלם שהוכן בצורה זו.
בטנדורי מכינים פרוסות עוף וממלאים תבלינים ומשרים את העוף למשך הלילה. מצד שני, בטיקה, חתיכות ללא עצמות מצופות ביוגורט ותבלינים.גם לטנדורי וגם לטיקה יש מראה אדמדם והם מבושלים על טנדור בעזרת שיפודים לבישולם מכל הצדדים. הם אהובים מאוד על מערביים שכן המנות הללו אינן נטולות שמן ואינן קארי אלא נאכלות יחד עם בצל ופריטים אחרים של סלט. רוטב כוסברה (נקרא צ'אטני) הוא חובה יחד עם ליים בזמן אכילת טנדורי או טיקה.
מה ההבדל בין טנדורי לטיקה?
• גם טנדורי וגם טיקה הן מנות עוף שמיוצרות בטנדור (בגריל)
• בעוד שטנדורי עשוי להיות עוף חצי או מלא, טיקה הוא עוף ללא עצמות
• טנדורי עשוי להיות כל חלק מהעוף עם עצמות, בעוד שטיקה הוא בהכרח חזה העוף ללא עצמות.
