אדום נגד ירוק קארי
בכל פעם שהמילה קארי מופיעה, אנשים חושבים על קארי הודי לוהטים שהם מאוד פופולריים בכל העולם. אבל המונחים קארי אדום, קארי ירוק וקארי צהוב קשורים למטבח התאילנדי והקארי הצבעוני הללו הם מאכל בסיסי בתאילנד כולה. אנשים נשארים מבולבלים בין קארי אדום לקארי ירוק למרות הבדלי הצבע הברורים מכיוון ששני הקארי עושים שימוש בעשבי תיבול ותבלינים דומים להכנת הבסיס או העיסה של קארי אלה. עם זאת, למרות קווי הדמיון, ישנם הבדלים בין קארי אדום לקארי ירוק שיודגשו במאמר זה.
גרין קארי
מובן מאליו שקארי ירוק הוא אחד מהקארי הרב הפופולריים במטבח התאילנדי והוא מקבל את שמו בגלל צבעו הירוק. הצבע הירוק הזה נובע מההכללה של משחה של צ'ילי ירוק שהופכת את הקארי הזה לחריף כמו האדומים. בתחילה, השימוש בצ'ילי ירוק היה הסיבה היחידה לכך שהקארי הללו נקראו ירוקים, אך עם חלוף הזמן החלו להשתמש במרכיבים רבים אחרים להכנת קארי אלה כדי להעניק צבע וטעם ירוקים. זה כלל עלי כוסברה ירוקה, עלי ליים ובזיליקום. עוד כמה מרכיבים נפוצים בקארי ירוק בתאילנד הם חצילים ירוקים, משחת שרימפס, שום, קליפת ליים, למון גראס, שאלוט וכו'. כל אלה מערבבים היטב כדי ליצור משחה עדינה וגם כדי לתת לקארי את הצבע הירוק האופייני לו. קארי ירוק פופולרי מאוד בתאילנד, כופתאות דגים, בקר ועוף מוגשים בדרך כלל בקארי ירוק. יש אנשים שאומרים שקארי ירוק הוא החם ביותר במטבח התאילנדי, אבל זה לא נכון ולעיתים תלוי בחיבה האישית של השף שמכין את הקארי.
קארי אדום
קארי אדום, המכונה kreung gaeng phet daeng בתאילנד, ברור שיש לו צבע אדום והוא נמצא בשימוש הנפוץ ביותר במטבח התאילנדי. צ'ילי אדום מיובש ארוך משמש להכנת קארי זה שעושה שימוש גם במרכיבים כמו קליפת ליים, למון גראס, עלי כוסברה, פלפל, כמון, משחת שרימפס, שאלוט וכו'. תמיד מוסיפים כורכום טרי כדי לקבל את הגוון האדום הזהוב הזה בקארי. חלב קוקוס הוא הבסיס הנוזלי המשמש להכנת המשחה של כל המרכיבים. בגלל משחת השרימפס, קארי אדום נמנע על ידי צמחונים שקיים להם תחליף בשוק.
מה ההבדל בין קארי אדום לירוק?
• קארי אדום וקארי ירוק הם שניים מהקארי הפופולריים ביותר בשימוש במטבח התאילנדי המפורסם במנות המרק שלו.
• קארי אדום עושה שימוש בצ'ילי אדום מיובש ארוך, בעוד קארי ירוק נעשה באמצעות צ'ילי ירוק טרי.
• רוב המרכיבים האחרים המשמשים להכנת קארי אלה זהים
• יש הסבורים שקארי ירוק חם יותר מקארי אדום.
