חומצה אסקורבית לעומת נתרן אסקורבט
הצורה שבה כל אחד קיים היא שקובעת את ההבדל בין חומצה אסקורבית לנתרן אסקורבט. גם חומצה אסקורבית וגם נתרן אסקורבט הם צורות של ויטמין C והם תוספי מזון נפוצים, כאשר ליתר דיוק נתרן אסקורבט נכנס לקטגוריה של מלחים מינרליים. לכן, בעוד חומצה אסקורבית היא הצורה הטהורה של ויטמין C, נתרן אסקורבט הוא מלח הנתרן של חומצה אסקורבית.
מהי חומצה אסקורבית?
כפי שהשם מרמז, חומצה אסקורבית היא חומצית בטבעה ומתמוססת היטב במים כדי לתת תמיסות חומציות עדינות.זוהי תרכובת כימית אורגנית בעלת תפקוד פוליהידרוקסי המקנה לה תכונות נוגדות חמצון. לפיכך, חומצה אסקורבית משמשת כתוסף מזון נפוץ נוגד חמצון.
בעלי חיים וצמחים רבים יכולים לסנתז חומצה אסקורבית מגלוקוז. עם זאת, בני אדם וכמה פרימטים גבוהים יותר אינם מסוגלים לעשות זאת בגלל היעדר אנזים חשוב במסלול הביוסינתזה של חומצה אסקורבית. לכן, בני אדם נאלצים להשיג אותו באמצעות תזונה כדי להימנע ממחסור בויטמין C. המחסור בויטמין C יכול להוביל למספר מחלות כמו 'צפדינה' שעלולה להיות קטלנית. חומצה אסקורבית נקראה בעבר "חומצה L-הקסורונית" והצורה העיקרית המופיעה בטבע היא איזומר "L". עם זאת, קיימת חומצה D-אסקורבית שדי דומה לחומצה L-אסקורבית בפעילות נוגדת חמצון אך פחות בפעילות ויטמין C. יתר על כן, לפעילות נוגדת החמצון של חומצה אסקורבית יש רק תפקיד קטן בפעילות הוויטמין הכוללת. אבל, לתגובה ספציפית בגוף, חשוב שהאיזומר הנכון יהיה נוכח.
מבנה כימי של חומצה אסקורבית
מהו סודיום אסקורבט?
נתרן אסקורבט הוא מלח הנתרן של חומצה אסקורבית והוא מלח מינרלי נפוץ המשמש כתוסף מזון נוגד חמצון. הוא מיוצר באמצעות תגובה בין כמויות שוות של חומצה אסקורבית ונתרן ביקרבונט עם משקעים נוספים באמצעות איזופרפנול.
בהיותו מינרל אסקורבט, הוא מבוצר ולכן פחות חומצי מחומצה אסקורבית. בדרך כלל, נתרן אסקורבט מומלץ לאנשים שיש להם בעיות במערכת העיכול הקשורות לחומצה אסקורבית. נתרן אסקורבט נחשב קל וידידותי יותר לבטן. עם זאת, כאשר כוללים נתרן אסקורבט בתזונה, חשוב לזכור שגם הנתרן נספג היטב בגוף יחד עם החומצה האסקורבית.לכן, יש לעקוב בקפידה אחר מינון הצריכה. נתרן אסקורבט מסיס במים ולכן יכול להגן רק על צורות מסיסות במים מפני חמצון. זה לא יכול להגן על שומנים מפני חמצון. לשם כך נדרשים אסטרים מסיסים בשומן של חומצה אסקורבית עם שרשראות שומניות ארוכות.
מבנה כימי של (+)-נתרן L-ascorbate
מה ההבדל בין חומצה אסקורבית לנתרן אסקורבט?
• חומצה אסקורבית היא חומצה אורגנית ואילו נתרן אסקורבט הוא מלח מינרלי של חומצה אסקורבית.
• מספר ה-E של תוסף המזון האירופי לחומצה אסקורבית הוא E300 ועבור נתרן אסקורבט הוא E301.
• נתרן אסקורבט עדין יותר מחומצה אסקורבית מכיוון שהוא מבוצר ויש לו פחות חומציות. זה הופך את נתרן אסקורבט ליותר ידידותי לקיבה מאשר חומצה אסקורבית.
• לנתרן אסקורבט יש תפקיד אסטר ואילו לחומצה אסקורבית אין פונקציית אסטר.
