הבדל מפתח – שומן חזיר נגד טפטוף
שומן חזיר וטבילה הם שני סוגים של שומנים המופקים ממוצרים מן החי. שומנים אלו משמשים כשומן בישול, קיצור או ממרח. ההבדל העיקרי בין שומן חזיר לטפטוף הוא המקור שלהם; שומן חזיר מופק בעיקר משומן חזיר ואילו טפטוף מופק משומן בקר. למרות ששני השומנים הללו היו מקובלים בעבר, הם לא נמצאים בשימוש רב במטבח העכשווי בשל תכולת השומן הרווי והכולסטרול הגבוהה שלהם.
מה זה שומן חזיר?
שומן הוא שומן מוצק למחצה שמתקבל משומן חזירים. הוא משמש בהכנת מזון כקיצור, שומן בישול או ממרח.ניתן להשיג את השומן החזיר מכל חלק בחזיר שיש בו ריכוז גבוה של רקמות שומן. ניתן לעבד שומן בשתי שיטות: השיטה הרטובה והשיטה היבשה. בטיוח יבש כרוך בתהליך הדומה לטיגון בייקון; שומן החזיר נחשף לחום גבוה ללא נוכחות של מים. בטיוח רטוב, השומן מאודה או מבושל במים בטמפרטורה גבוהה. את השומן החזיר, שאינו מסיס במים, ניתן להחליק מעל פני התערובת. הטעם, הטעם ואיכויות אחרות של שומן חזיר יכולים להיות תלויים בתהליך הטיוח ובחלק של החזיר ממנו נלקח השומן.
מה זה לטפטף?
טפטוף הוא שומן מן החי המופק מחלקים שומניים או בלתי שמישים של פגרי פרה או חזירים. למרות שניתן לעשות טפטוף מבשר בקר וחזיר, זה קשור בעיקר לבשר בקר.תהליך הכנת הטפטוף כולל הפיכת חומר פסולת למוצר שימושי ואכיל.
טיוח מפריד את השומן מרקמת החיבור והבשר ומעבד אותו לנוזל שקוף. נוזל זה נקי מחלבונים ולכלוכים. בצורה מוצקה, הוא חלק וקרמי וכאשר הוא מותך הוא בצבע זהוב.
ניתן להכין טפטוף גם בבית. בבישול ביתי, הטפטוף נעשה על ידי איסוף השומן החם שנותר במחבת הצלייה לתוך כלי חסין חום, כיסויו והתפחה לצינון.
כיום, הטפטוף משמש בעיקר כשומן בישול המשמש לטיגון בשר רדוד או לנקד מעל מפרק כדי לשמור אותו לח במהלך הבישול. אולם בעבר השתמשו בטפטוף גם כממרח; כמו חמאה, היא נמרחה על לחם.
מה ההבדל בין שומן חזיר לטפטוף?
בשר:
השומן עשוי בעיקר מבשר חזיר.
הטפטוף עשוי בעיקר מבשר בקר.
עיבוד:
ניתן לייצר שומן בשיטת טיוח יבש או רטוב.
טפטוף מיוצר בדרך כלל באמצעות שיטת רינדור יבש.
