ההבדל העיקרי בין חומצת חלב לתסיסה אלכוהולית תלוי בתוצרים הסופיים של כל תהליך. התסיסה של חומצת חלב מייצרת חומצה לקטית כמוצר הסופי בעוד שהתסיסה האלכוהולית מייצרת אלכוהול ופחמן דו חמצני כמוצרים הסופיים.
נשימה היא פעילות פיזיולוגית חיונית של כל האורגניזמים החיים שבאמצעותה הם משיגים אנרגיה לכל הפעילויות המטבוליות של גופם. המאפיין הבולט של הנשימה הוא חילופי גזים בין הגוף לסביבה. זה ניכר בנשימה או בנשימה החיצונית. במציאות, ההחלפה הבסיסית מתרחשת בתאים של אורגניזמים אירוביים, וזהו התהליך הנקרא נשימה תאית.עם זאת, אורגניזמים מסוימים אינם זקוקים לחמצן לנשימה. הם האורגניזמים האנאירוביים כגון מיקרואורגניזמים מסוימים (מיני קלוסטרידיום) ותולעים טפיליות (אסקריס) וכו'. לפיכך, הם מבצעים נשימה אנאירובית על מנת להפיק אנרגיה. ישנם שני סוגים בסיסיים של נשימה אנאירובית, כלומר תסיסה של חומצת חלב ותסיסה אלכוהולית. בהשוואה לנשימה אירובית, שני התהליכים האנאירוביים הללו מייצרים כמות נמוכה של ATP ממולקולת גלוקוז אחת. לכן, מדובר בתהליכים פחות יעילים.
מהי תסיסה של חומצה לקטית?
תסיסת חומצה לקטית היא אחד משני סוגי התסיסה המתבצעים על ידי חיידקים אנאירוביים כגון חיידקי חומצת חלב ותאי שריר של בעלי חיים. זה מתרחש כאשר החמצן אינו זמין. במהלך תסיסת חומצת החלב, הפירובט המופק מגליקוליזה הופך למולקולות חומצת חלב. לפיכך, פירובט אינו עובר מחזור של קרב או זרחון חמצוני. במקום זאת, זה יוגורט לחומצה לקטית ומייצר כמות נמוכה של אנרגיה.
איור 01: תסיסה של חומצת חלב
האנזים לקטי דהידרוגנאז מזרז את ההמרה של חומצה פירובית לחומצה לקטית. יתר על כן, במהלך המרה זו, הגורם המפחית NADH הופך ל-NAD+ הרווח הנקי של תסיסת חומצת חלב הוא 2 ATPs לכל מולקולת גלוקוז. כתוצאה מכך, יעילות האנרגיה היא כ-41%.
מהי תסיסה אלכוהולית?
תסיסה אלכוהולית היא הסוג השני של תסיסה המתרחשת בתנאים אנאירוביים. זהו תהליך נשימה אנאירובי המייצר אנרגיה בצורה של ATP בצמחים ובכמה מיקרואורגניזמים כגון שמרים וכו'. יתר על כן, תהליך זה מתרחש בשני שלבים. בתחילה, פירובט הופך לשני פחמן אצטלדהיד על ידי הסרת קבוצת קרבוקסיל כמולקולת פחמן דו חמצני.לאחר מכן, האצטלדהיד הופך לאתנול על ידי לקיחת אלקטרונים מ-NADH.
איור 02: תסיסה אלכוהולית
כאן, ה-NADH ממיר ל-NAD+ לפיכך, התסיסה האלכוהולית גורמת לאתנול ול-CO2 כמוצרים סופיים. האנזימים כגון חומצה אספירובית דקרבוקסילאז ואלכוהול דהידרוגנאז מזרזים את התגובות הללו. יתר על כן, תהליך זה יוצר 2 מולקולות ATP לכל מולקולת גלוקוז. לכן, יעילות האנרגיה היא כ-29%.
מהם הדמיון בין חומצת חלב לתסיסה אלכוהולית?
- תסיסה של חומצת חלב ותסיסה אלכוהולית הם תהליכי נשימה אנאירוביים.
- כמו כן, שני המסלולים מייצרים אנרגיה.
- שניהם מתרחשים בתנאים אנאירוביים ומייצרים כמות קטנה של ATP (2ATP מולקולות ממולקולת גלוקוז אחת).
- יתר על כן, גליקוליזה היא תהליך נפוץ בשני התהליכים.
- יתר על כן, NAD+ הוא הגורם המפחית ושניהם מחדשים את הגורם המפחית הזה.
- חוץ מזה, בשני התהליכים הללו, התוצרים הסופיים הם תרכובות אורגניות גדולות, שהן בעצמן מאגרי אנרגיה.
מה ההבדל בין חומצת חלב לתסיסה אלכוהולית?
תסיסה של חומצה לקטית ותסיסה אלכוהולית הם שני סוגים של תהליכי תסיסה המתרחשים בתנאים אנאירוביים. שני התהליכים מייצרים אנרגיה, אך כמות אנרגיה נמוכה. עם זאת, ההבדל העיקרי בין חומצה לקטית לתסיסה אלכוהולית הוא שתסיסת חומצת החלב גורמת ללקטט מגלוקוז. ואילו התסיסה האלכוהולית גורמת לאתנול ופחמן דו חמצני מגלוקוז.
יתר על כן, תסיסה של חומצת חלב מתרחשת בתאי שריר וחיידקים של בעלי חיים בעוד שתסיסה אלכוהולית מתרחשת בצמחים ובכמה חיידקים כגון שמרים. אז זהו הבדל נוסף בין חומצה לקטית לתסיסה אלכוהולית. תסיסה של חומצת חלב חשובה בייצור יוגורט וגבינה בעוד שתסיסה אלכוהולית חשובה בייצור לחם, יין, בירה וחומץ.
להלן אינפוגרפיקה על ההבדל בין חומצת חלב לתסיסה אלכוהולית מציגה את כל ההבדלים הללו בפירוט.
סיכום - חומצת חלב לעומת תסיסה אלכוהולית
תסיסה היא משני סוגים; תסיסה של חומצת חלב ותסיסה אלכוהולית. שני התהליכים מייצרים אנרגיה ומתרחשים בתנאים אנאירוביים בהיעדר חמצן.כמו כן, שני סוגי התסיסה חשובים מבחינה תעשייתית. עם זאת, בסיכום ההבדלים, ההבדל העיקרי בין חומצה לקטית לתסיסה אלכוהולית הוא שתסיסת חומצת החלב גורמת ללקטט מגלוקוז בעוד שתסיסה אלכוהולית גורמת לאתנול ופחמן דו חמצני מגלוקוז. יתר על כן, תסיסה של חומצת חלב מתרחשת בתאי שריר של בעלי חיים ומיקרואורגניזמים מסוימים, בעוד שתסיסה אלכוהולית מתרחשת ברקמות צמחיות ובכמה מיקרואורגניזמים.
