ההבדל העיקרי בין תסיסת אתנול לתסיסת חומצה לקטית הוא שתסיסת אתנול מייצרת אתנול כתוצר לוואי, בעוד שתסיסת חומצת חלב מייצרת לקטט כתוצר לוואי.
תסיסה היא תהליך המתרחש בתנאים אנאירוביים. לכן, זה מתרחש בהיעדר חמצן מולקולרי. חיידקים רבים, צמחים ותאי שריר אנושיים מסוגלים לעבור תסיסה. במהלך התסיסה, מולקולות הסוכר הופכות לאלכוהול ולחומצות. לתגובה כימית זו יש שימוש רב בייצור תעשייתי של מוצרי חלב, מוצרי מאפה ומשקאות אלכוהוליים.
מהי תסיסת אתנול?
תסיסת אתנול, הידועה גם בשם תסיסה אלכוהולית, היא תהליך ביולוגי שבו מתרחשת המרה של סוכרים לאנרגיה תאית. מולקולות הסוכר שיכולות לעבור תהליך זה כוללות גלוקוז, פרוקטוז וסוכרוז. במהלך ייצור האנרגיה הסלולרית, תהליך זה מייצר גם אתנול ופחמן דו חמצני. אלו הם תוצרי הלוואי של תסיסת אתנול.
איור 01: תהליך תסיסת אתנול
תסיסה זו מתרחשת בנוכחות שמרים ובהיעדר גז חמצן. לכן, אנו יכולים לקרוא לזה תהליך ביולוגי אנאירובי. יתרה מכך, תהליך זה מתרחש בחלק מיני דגים כגון דגי זהב ומספקים לדגים אלו אנרגיה כאשר אין מספיק חמצן.
בדרך כלל, תסיסת אתנול הופכת מול אחד של גלוקוז לשתי מולים אתנול ושתי מולים של פחמן דו חמצני. זה מייצר שתי שומות של ATP. כאשר בוחנים את מולקולת הסוכרוז, היא מכילה שתי מולקולות סוכר: גלוקוז ופרוקטוז המקושרות זו לזו. לכן, כאשר משתמשים בסוכרוז לתסיסה אתנול, השלב הראשוני הוא ביקוע מולקולות אלו עם שימוש באנזים אינוורטאז לפירוק הקשר הגליקוזידי בין גלוקוז לפרוקטוז. לאחר מכן, גלוקוז מתפרק לשתי מולקולות פירובט באמצעות גליקוליזה, ולאחר מכן פירובט הופך לאתנול ולפחמן דו חמצני בשני שלבים.
מהי תסיסה של חומצה לקטית?
תסיסה של חומצת חלב היא תהליך ביולוגי שבו גלוקוז או מולקולת סוכר דומה מומרת לאנרגיה תאית ולקטט מטבוליט. כאן, מולקולת הסוכר יכולה להיות גלוקוז או מולקולת סוכר אחרת בעלת שישה פחמנים. ניתן להשתמש גם בדיסכרידים כגון סוכרוז.לקטט היא חומצה לקטית בתמיסה. תסיסה של חומצת חלב היא תהליך אנאירובי המתרחש בחלק מהחיידקים ותאי בעלי החיים, כולל תאי שריר.
איור 02: איזומר של חומצה לקטית
בנוכחות חמצן בתאים, התא נוטה לעקוף את תהליך התסיסה ולבצע נשימה תאית. אבל יש כמה אורגניזמים אנאירוביים פקולטטיביים שיכולים לבצע גם תסיסה וגם נשימה בנוכחות גז חמצן.
ישנן שלוש דרכים שבהן תסיסה של חומצת חלב יכולה להתרחש: תהליך הומופרמנטטיבי, תהליך הטרופרמנטטיבי ומסלול ביפידום. בתהליך ההומופרמנטטיבי, חיידקים הומופרמנטטיביים יכולים להמיר גלוקוז לשתי מולקולות של לקטט, והם יכולים להשתמש בתגובה זו כדי לבצע זרחון ברמת המצע על מנת ליצור שתי מולקולות ATP.
מה ההבדל בין תסיסת אתנול לתסיסת חומצה לקטית?
תסיסה אתנול או תסיסה אלכוהולית והיא תהליך ביולוגי שבו מתרחשת המרה של סוכרים לאנרגיה תאית. בינתיים, תסיסה של חומצת חלב היא תהליך ביולוגי שבו גלוקוז או מולקולת סוכר דומה מומרת לאנרגיה תאית ולמטבוליט לקטט. ההבדל העיקרי בין תסיסת אתנול לתסיסת חומצה לקטית הוא שתסיסת אתנול מייצרת אתנול כתוצר לוואי, ואילו תסיסת חומצת חלב מייצרת לקטט כתוצר לוואי. חוץ מזה, לתסיסה אתנול יש יעילות של 29% ואילו לתסיסת חומצת חלב יש יעילות של 41%.
האינפוגרפיקה שלהלן מפרטת את ההבדלים בין תסיסת אתנול לתסיסת חומצת חלב בצורת טבלה.
סיכום – תסיסת אתנול לעומת תסיסת חומצה לקטית
תסיסת אתנול היא תהליך ביולוגי שבו מתרחשת המרה של סוכרים לאנרגיה תאית. תסיסה של חומצת חלב היא תהליך ביולוגי שבו גלוקוז או מולקולת סוכר דומה מומרת לאנרגיה תאית ולמטבוליט לקטט. ההבדל העיקרי בין תסיסת אתנול לתסיסת חומצה לקטית הוא שתסיסת אתנול מייצרת אתנול כתוצר לוואי, בעוד שתסיסת חומצת חלב מייצרת לקטט כתוצר לוואי.
