הבדל מפתח - אצווה לעומת תסיסה מתמשכת
ההבדל העיקרי בין תסיסה אצווה ותסיסה רציפה הוא שבתסיסה אצווה, התסיסה מתבצעת באצווה אחת אחרי השנייה בעוד שבתסיסה מתמשכת, תהליך התסיסה לא מפסיק בין לבין והוא נמשך פרק זמן ארוך יותר עם האכלה של מדיה טרייה המכילה חומרים מזינים ומוצרי קציר במרווחי זמן קבועים.
תסיסה היא תהליך פירוק כימיקלים בתנאים אנאירוביים על ידי מיקרואורגניזמים כמו חיידקים, שמרים, פטריות וכו'. במילים אחרות, תסיסה מוגדרת כהמרת מולקולות אורגניות לחומצות, גזים או אלכוהול בגוף. היעדר שרשרת הובלה של חמצן או אלקטרונים כתוצאה מתהליכים מטבוליים של מיקרואורגניזמים.השימוש ביכולת זו של מיקרואורגניזמים לייצור מוצרים שימושיים בקנה מידה תעשייתי ידוע בשם תסיסה תעשייתית. תסיסה אצווה ותסיסה רציפה הם שני סוגים של תהליכי תסיסה תעשייתיים ששימש להרוויח כסף ממוצרים שימושיים.
מהי תסיסה אצווה?
תסיסה אצווה היא סוג אחד של תסיסה תעשייתית שבה קוטפים מוצרים לפי אצווה תוך הפסקת התהליך בסוף כל אצווה. בתסיסה אצווה, בהתחלה, מוסיפים חומרים מזינים ומיקרואורגניזמים ומפעילים את התהליך. זוהי מערכת סגורה ובאופן יחסי נעשה שימוש בתסיסה גדולה. גידול חיידקים מתרחש דרך שלב השהיה, שלב לוג ושלב נייח. לאחר סיום תהליך התסיסה, התהליך מופסק וקוצרים מוצרים. לפני המנה הבאה, מנקים את התסיסה ומתחילים את המנה השנייה מחדש.
איור 01: תעשיית התסיסה
קצב התחלופה נמוך בתסיסה אצווה מכיוון שהחומרים התזונתיים מתווספים פעם אחת ותנאי הסביבה אינם קרובים לטבעיים. עם זאת, תסיסה אצווה מיושמת מאוד בתעשיות מכיוון שהיא מתאימה יותר לייצור מטבוליטים משניים כגון אנטיביוטיקה וכו'.
מהי תסיסה רציפה?
תסיסה מתמשכת היא סוג נוסף של תהליך תסיסה תעשייתי בו מתבצעת התסיסה לפרק זמן ארוך יותר תוך הוספת חומרי הזנה בתחילת התהליך ובין הקטיף במרווחי זמן קבועים. תסיסה רציפה מתבצעת במחסנית קטנה והיא מתאימה לייצור מטבוליטים ראשוניים של המיקרואורגניזמים. בתוך התסיסה, הצמיחה האקספוננציאלית של מיקרואורגניזמים נשמרת על ידי אספקה ושינוי של התנאים וחומרי הזנה.
מהם הדמיון בין אצווה לתסיסה מתמשכת?
- גם תסיסה אצווה וגם תסיסה רציפה הם שני תהליכי תסיסה תעשייתיים.
- בשתי התסיסות, חומרי הדפסה טריים משמשים לספק חומרי הזנה.
- בשניהם, נעשה שימוש בתסיסה תעשייתית.
- בתסיסה אצווה ובתסיסה רציפה, נעשה שימוש במיקרואורגניזמים מועילים.
- שתי התסיסות מייצרות מוצרים שימושיים או ביומסה כתוצאה מתהליך התסיסה.
- בשניהם מסופקים תנאי גדילה למיקרואורגניזמים.
- בשניהם, ה-pH, הטמפרטורה והאוורור נשמרים.
- שניהם משמשים לייצור בקנה מידה גדול בתעשיות.
מה ההבדל בין אצווה לתסיסה מתמשכת?
אצווה לעומת תסיסה מתמשכת |
|
| תסיסה אצווה היא סוג אחד של תסיסה תעשייתית שבה מוצרים נקצרים לפי אצווה תוך הפסקת התהליך בסוף כל אצווה. | תסיסה רציפה היא סוג נוסף של תהליך תסיסה תעשייתי שבו התסיסה מתבצעת לפרק זמן ארוך יותר תוך הוספת חומרים מזינים בתחילת התהליך ובין הקטיף במרווחי זמן קבועים. |
| Fresh Media | |
| בתסיסה אצווה, בהתחלה, מוסיפים מדיום טרי. | בתסיסה מתמשכת, חומרי הדפסה טריים מתווספים במרווחי זמן קבועים. |
| איסוף מוצרים | |
| בתסיסה אצווה, לאחר סיום התסיסה, המוצר נקצר. | בתסיסה מתמשכת, המוצרים והביומסה קוטפים במרווחים קבועים מספר פעמים תוך כדי התהליך. |
| סיום תהליך | |
| בתסיסה אצווה, כאשר אצווה מוכנה, התהליך מסתיים. | בתסיסה מתמשכת, התהליך נמשך זמן רב עד שהקטיף נעשה מספר פעמים. |
| הגדרת תסיסה | |
| הגדרת תסיסה אצווה אינה משתנה מבחוץ לאחר שהחלה. | ניתן לשנות את הגדרת התסיסה המתמשכת במהלך תהליך התסיסה. |
| תנאי צמיחה בתוך התסיסה | |
| בתסיסה אצווה, המצב לא יישאר קבוע. | בתסיסה מתמשכת, התנאים נשמרים קבועים. |
| שיעור מחזור | |
| בתסיסה אצווה, קצב התחלופה נמוך. | בתסיסה מתמשכת, קצב התחלופה גבוה. |
| שימוש בחומרים מזינים בתסיסה | |
| בתסיסה אצווה, חומרים מזינים משמשים את המיקרואורגניזמים בקצב איטי יותר. | בתסיסה מתמשכת, חומרים מזינים מנוצלים במהירות על ידי המיקרואורגניזמים. |
| צמיחה מיקרוביאלית | |
| בתסיסה אצווה, צמיחת חיידקים מופיעה בשלבים בפיגור, יומן ושלב נייח. | בתסיסה מתמשכת, גידול חיידקים קיים בשלב אקספוננציאלי כל הזמן. |
| סוג מערכת | |
| תסיסה רציפה היא מערכת פתוחה. | תסיסה אצווה היא מערכת סגורה. |
| ניקוי תסיסה | |
| התסיסה מנוקה לאחר קצירת אצווה בתסיסה אצווה. | תסיסה לא נדרשת לניקוי מכיוון שהוספה וקציר מתמשכים נעשים. |
| גודל התסיסה | |
| תסיסה בגודל גדול יותר משמשות לתסיסה אצווה. | תסיסה בגודל קטן יותר משמשות לתסיסה רציפה. |
| תנאים סביבתיים בתוך התסיסה | |
| בתסיסה אצווה, תנאי הסביבה פחות קרובים לסביבה הטבעית. | בתסיסה מתמשכת, התנאים קרובים יותר לסביבה הטבעית. |
| התאמה | |
| תסיסה אצווה מתאימה לייצור מטבוליטים משניים. | תסיסה רציפה מתאימה לייצור מטבוליטים ראשוניים. |
| סיכוי לזיהום | |
| הסיכוי לזיהום קטן בתסיסה אצווה. | סיכוי לזיהום גבוה בתסיסה מתמשכת. |
| עלות ראשונית | |
| העלות הראשונית תהיה נמוכה יותר עבור הגדרת התסיסה האצווה. | העלות הראשונית תהיה גבוהה עבור הגדרת התסיסה הרציפה. |
סיכום – אצווה לעומת תסיסה מתמשכת
אצווה ותסיסה מתמשכת הם שני תהליכי תסיסה שאומצו תעשייתית להפקת מוצרים שימושיים ממיקרואורגניזמים. תסיסה אצווה נעשית באופן אצווה. תסיסה רציפה נעשית באופן רציף תוך האכלת חומרים מזינים ומוצרי קציר במרווחי זמן קבועים. זה ההבדל בין אצווה לתסיסה רציפה.
