ההבדל העיקרי בין קסיליטול לאריתריטול הוא שקסיליטול מכיל חמישה אטומי פחמן וכל אטום פחמן מחובר לקבוצת הידרוקסיל, ואילו אריתריטול מכיל ארבעה אטומי פחמן, כל אטום פחמן מחובר לקבוצת הידרוקסיל.
הן קסיליטול והן אריתריטול הם אלכוהולי סוכר. תרכובות אלו חשובות כתחליפי סוכר. החלפת סוכר במזון ובתרופות בקסיליטול או אריתריטול יכולה לקדם בריאות שיניים טובה יותר ורמות סוכר נמוכות בדם.
מה זה Xylitol?
Xylitol היא תרכובת כימית בעלת הנוסחה C2H12O5. זהו סטריאואיזומר ומופיע כמוצק גבישי חסר צבע או לבן המסיס במים.אנו יכולים לסווג תרכובת זו כפולי אלכוהול או אלכוהול סוכר (אלדיטול). קסיליטול משמש בדרך כלל כתוסף מזון להחלפת סוכר במזון ובתרופות. לכן, אנו יכולים לקרוא לזה כתחליף סוכר.
Xylitol הוא תרכובת אורגנית המופיעה באופן טבעי (בכמויות קטנות) בשזיפים, תותים, כרובית, דלעת וכו'. יתרה מכך, בני אדם ובעלי חיים רבים מייצרים כמויות עקבות של קסיליטול במהלך חילוף החומרים של פחמימות. קסיליטול הוא תרכובת אכיראלית. כלומר, יש לו מישור של סימטריה.
איור 01: Xylitol
הייצור התעשייתי של קסיליטול מתחיל בביומסה ליגנו-תאית שממנה מופק קסילן. חומר הביומסה הגולמי שניתן להשתמש בו כולל עצים קשים, עצים רכים, פסולת חקלאית מעיבוד חיטה וכו'.קסילאן הוא חומר פולימרי שאנו יכולים לבצע הידרוליזה לקסילוז אשר לאחר מכן מוחדר קטליטי לקסיליטול. סוג זה של המרה משנה את הסוכר קסילוז לאלכוהול העיקרי, קסיליטול.
יש יישומים רבים של xylitol כתחליף סוכר. המוצרים כוללים תרופות, תוספי תזונה, ממתקים, משחת שיניים, מסטיק וכו'. אבל זה לא ממתיק ביתי נפוץ. חשוב מכך, לתרכובת זו השפעה זניחה על רמת הסוכר בדם מכיוון שקסיליטול עובר חילוף חומרים ללא תלות באינסולין.
מהו אריתריטול?
Erythritol היא תרכובת אורגנית בעלת הנוסחה הכימית C4H10O4. זהו אלכוהול סוכר, ואנחנו יכולים להשתמש בו כתוסף מזון וכתחליף סוכר. תרכובת זו היא חומר טבעי, ונוכל לייצר אותה מתירס באמצעות אנזימים ותסיסה. זה סטריאואיזומר.
איור 02: Erythritol
אנו יכולים לזהות אריתריטול 60-70% מתוק כסוכרוז. עם זאת, זה כמעט לא קלוריות. לכן, הוא אינו משפיע על רמת הסוכר בדם או גורם לעששת. באופן טבעי, אריתריטול מופיע בפירות מסוימים ובמזונות מותססים. מבחינה תעשייתית, נוכל לייצר אותו מהתסיסה של גלוקוז עם שמרים.
יש יישומים רבים של אריתריטול כתוסף מזון. דוגמאות כוללות משקאות כגון קפה, תה, תוספי תזונה נוזליים, תערובות מיצים, משקאות קלים ומים בטעמים.
כאשר בוחנים את הייצור של אריתריטול, אנו יכולים לייצר אותו מעמילן, החל בהידרוליזה אנזימטית של עמילן המתקבל מתירס ליצירת גלוקוז. לאחר מכן, גלוקוז מותסס עם שמרים או פטריה אחרת ליצירת אריתריטול.
מה ההבדל בין קסיליטול לאריתריטול?
הן קסיליטול והן אריתריטול הם אלכוהולי סוכר. Xylitol הוא תרכובת כימית בעלת הנוסחה C2H12O5 בעוד שהאריתריטול הוא תרכובת אורגנית בעלת הנוסחה הכימית C4H10O4. ההבדל העיקרי בין קסיליטול לאריתריטול הוא שקסיליטול מכיל חמישה אטומי פחמן, ואילו אריתריטול מכיל ארבעה אטומי פחמן.
האינפוגרפיקה הבאה מסכמת את ההבדלים בין קסיליטול לאריתריטול ביתר פירוט.
סיכום – Xylitol vs Erythritol
קסיליטול ואריתריטול הם אלכוהולי סוכר שחשובים כתחליפי סוכר. ההבדל העיקרי בין קסיליטול לאריתריטול הוא שקסיליטול מכיל חמישה אטומי פחמן, כל אטום פחמן מחובר לקבוצת הידרוקסיל, ואילו אריתריטול מכיל ארבעה אטומי פחמן, כל אטום פחמן מחובר לקבוצת הידרוקסיל.
