ההבדל העיקרי בין אלולוז לאריתריטול הוא שאלולוז הוא סוכר חד-סוכר ואילו אריתריטול הוא פוליאול.
גם אלולוז וגם אריתריטול שימושיים כממתיקים בתעשיית המזון והמשקאות. חומרים אלו בעלי טעם מתוק אך אינם נספגים במידה רבה במערכת העיכול. במקום זאת, הוא נספג במעי ומופרש מהשתן. לכן, אלו הם ממתיקים בטוחים לצריכה.
מה זה אלולוס?
אללוזה היא תרכובת אורגנית בעלת הנוסחה הכימית C6H12O6. זה נקרא גם בשם פסיקוז. אלולוזה היא תרכובת סוכר חד-סוכר דלת קלוריות.לכן, הוא חשוב בתעשיית המזון ובייצור המשקאות כממתיק. אנו יכולים למצוא סוכר זה בכמויות עקבות במזון כלשהו - למשל. תירס, סוכר סלק וכו'
המתיקות של אלולוזה נחשבת לכ-70% מהמתיקות של הסוכרוז. לחומר זה יש תחושת קירור אך ללא מרירות. הטעם של אלולוז דומה לטעם של סוכר רגיל שאנו משתמשים בו. בדרך כלל, הערך הקלורי של הפחמימות בגופנו נשאר סביב 4 קק"ל/ג' אבל הערך הקלורי של אלולוזה הוא בערך 0.2-0.4 קק"ל/ג'. יתר על כן, חילוף החומרים של אלולוז בגופנו הוא מינימלי והוא נספג ומופרש מהשתן. לכן, האינדקס הגליקמי של אלולוזה נמוך מאוד.
איור 01: מבנה כימי של אלולוזה
בטיחות השימוש באלולוזה תלויה במידה רבה במינון שלוקח.חומר זה גורם לספיגה לא מלאה של פחמימות ממערכת העיכול, מה שגורם בהמשך לתסיסה לא מלאה של פחמימות אלו על ידי חיידקי מעיים. זה יכול לגרום לתסמינים לא נעימים כמו גזים, אי נוחות בבטן ואפילו שלשולים. לכן, יש ערך מינימלי לצריכה עבור אלולוז (בדרך כלל, 0.55 גרם לכל ק ג משקל גוף).
מהו אריתריטול?
Erythritol היא תרכובת אורגנית בעלת הנוסחה הכימית C4H10O4. תרכובת זו היא אלכוהול סוכר, ונוכל להשתמש בה כתוסף מזון ותחליף סוכר. אריתריטול הוא חומר טבעי, ואנחנו יכולים לייצר אותו מתירס באמצעות אנזימים ותסיסה. יתר על כן, זהו סטריאואיזומר.
Erythritol ידוע כ-60-70% מתוק כמו סוכרוז. אבל התרכובת הזו היא כמעט לא קלורית. הדבר אינו משפיע על רמת הסוכר בדם ואין לו השפעה על עששת. בדרך כלל, אריתריטול מופיע בפירות מסוימים ובמזון מותסס.בקנה מידה תעשייתי, נוכל לייצר אותו מהתסיסה של גלוקוז עם שמרים.
איור 02: המבנה הכימי של אריתריטול
יש יישומים רבים של אריתריטול כתוסף מזון. דוגמאות כוללות משקאות כגון קפה, תה, תוספי תזונה נוזליים, תערובות מיצים, משקאות קלים ומים בטעמים.
ניתן לייצר אריתריטול מעמילן, החל מהידרוליזה אנזימטית של עמילן המתקבל מתירס ליצירת גלוקוז. לאחר מכן, גלוקוז מותסס עם שמרים או פטריה אחרת ליצירת אריתריטול.
מה ההבדל בין אלולוז לאריתריטול?
אללולוז ואריתריטול הם ממתיקים. הם חשובים בתעשיית המזון והמשקאות. ההבדל העיקרי בין אלולוז לאריתריטול הוא שאלולוז הוא סוכר חד סוכר ואילו אריתריטול הוא פוליאול.באללולוז יש כ-70% מהמתיקות של הסוכרוז ואילו לאריתריטול יש כ-60% מהמתיקות של הסוכרוז. יתרה מכך, אלולוז מתרחש באופן טבעי בכמויות קורט בעוד שאריתריטול ניתן למצוא בפירות מסוימים ובמזון מותסס וניתן לייצר אותו גם בתהליכי תסיסה באמצעות שמרים.
להלן אינפוגרפיקה מציגה את ההבדלים בין אלולוז לאריתריטול.
סיכום – אלולוזה נגד אריתריטול
אללולוז ואריתריטול הם ממתיקים. הם חשובים בתעשיית המזון והמשקאות. ההבדל העיקרי בין אלולוז לאריתריטול הוא שאלולוז הוא סוכר חד-סוכר ואילו אריתריטול הוא פוליאול.
