ההבדל העיקרי בין HTST ל-LTLT הוא ששיטת HTST משתמשת בטמפרטורה גבוהה ובזמן קצר לפסטור, בעוד ששיטת LTLT משתמשת בטמפרטורה נמוכה ובזמן ארוך לפסטור.
פיסטור הוא תהליך תרמי המועיל בהריגת מיני חיידקים מזיקים במזון ארוז כמו חלב ומיץ פירות. תהליך זה כרוך בטיפול במזונות אלו בחום קל, אשר יכול להפחית או להעלים פתוגנים במזון, ובכך הוא יכול להאריך את חיי המדף. לכן, פיסטור חשוב בנטרול אורגניזמים ואנזימים שעלולים להוביל לקלקול המזון ולהפחית את הסיכון למחלות.עם זאת, התהליך אינו מסיר כל נבגי חיידקים.
מה זה HTST?
HTST מייצג פסטור בטמפרטורה גבוהה בזמן קצר. זה ידוע גם כפסטור הבזק. זוהי שיטת פסטור בחום שבה משקאות מתכלים כמו מיצי פירות וירקות, בירה, יין וחלב עוברים תהליך תרמי שבו נשמרים צבעם וטעמם. עם זאת, סוגים מסוימים של גבינה מגיבים לתהליך זה בצורה שונה.
שיטה זו חשובה בהריגת מיקרואורגניזמים מקולקלים לפני מילוי המזון לתוך המיכל. זה הופך את המזון לבטוח ומאריך את חיי המדף. עם זאת, עלינו להשתמש בעיבוד אספטי כדי למנוע זיהומים לאחר הפסטור.
איור 01: תהליך שלב אחר שלב של פסטור HTST
בפסטור הבזק של חלב או מיץ אחר, עלינו להשתמש בזרימה מבוקרת ורציפה של נוזל הכפופה לטמפרטורות גבוהות בסביבות 71.5 מעלות צלזיוס (המקסימום הוא 74 מעלות צלזיוס). טיפול תרמי זה מתבצע למשך כ-15 עד 30 שניות. זה דורש גם שלב קירור מהיר, המתרחש בטווח של 4 מעלות צלזיוס עד 5.5 מעלות צלזיוס.
לפי הפרוטוקול הסטנדרטי בארה ב לפסטור HTST של חלב, עלינו להשתמש ב-71.7 מעלות צלזיוס למשך 15 שניות. ואז הוא הורג את Coxiella burntiid, שהוא הנבט הפתוגני העמיד ביותר לחום שאנו יכולים למצוא בחלב גולמי. מצב פסטור זה הוצג בשנת 1933. שיטה זו יכולה להפחית את תכולת החיידקים המזיקים ב-99.9%.
מה זה LTLT?
LTLT מייצג פסטור בטמפרטורה נמוכה לאורך זמן. תהליך זה כולל חימום המזון לטמפרטורה סביב 62.5 מעלות צלזיוס למשך 20-30 דקות. זוהי שיטה חשובה מאוד עבור בנקי חלב, המשתמשים בשיטת Holder לפסטור או לשיטת Vat.
איור 02: חלב מפוסטר
LTLT לא משנה את המבנה ואת הטעם של החלב. זה ידוע גם בשם פסטור אצווה. עם זאת, אם נשתמש בזמן החזקה ממושך בתהליך זה, זה יכול לגרום לשינוי במבנה ובטעם חלבון החלב.
מה ההבדל בין HTST ל-LTLT?
HTST ו-LTLT הם שני סוגים של שיטות פסטור. HTST מייצג פסטור בזמן קצר בטמפרטורה גבוהה ואילו LTLT מייצג פסטור בטמפרטורה ארוכה לאורך זמן. לכן, ההבדל העיקרי בין HTST ל-LTLT הוא ששיטת HTST משתמשת בטמפרטורה גבוהה ובזמן קצר לפסטור, בעוד ששיטת LTLT משתמשת בטמפרטורה נמוכה ובזמן ארוך לפסטור.
האינפוגרפיקה שלהלן מציגה את ההבדלים בין HTST ל-LTLT בצורה טבלה להשוואה זו לצד זו.
סיכום – HTST לעומת LTLT
פיסטור הוא תהליך תרמי המועיל בהריגת זני חיידקים מזיקים במזון ארוז כמו חלב ומיץ פירות. ישנם שני סוגים של פסטור הידועים כ-HTST ו-LTLT. ההבדל העיקרי בין HTST ל-LTLT הוא ששיטת HTST משתמשת בטמפרטורה גבוהה ובזמן קצר לפסטור, בעוד ששיטת LTLT משתמשת בטמפרטורה נמוכה ובזמן ארוך לפסטור.
