איידוי לעומת רתיחה
איידוי והרתחה הם שני תהליכים שמסתכלים עליהם לעתים קרובות ללא הבדל. באופן קפדני יש הבדל בין שני התהליכים. אידוי מתרחש על פני הנוזל ואילו רתיחה מתרחשת בנוזל בשלמותו. זה ההבדל העיקרי בין אידוי להרתחה.
יש הבדל בין שתי המדינות גם מבחינת הזמן שלוקח. הרתיחה מתרחשת מהר מאוד ומהיר מדי. מצד שני האידוי מתרחש לאט ובהדרגה. זהו הבדל חשוב מאוד בין שני התהליכים.
בקיצור ניתן לומר שאידוי הוא אידוי הדרגתי של נוזל על פני השטח ואילו רתיחה היא אידוי מהיר של נוזל רק כאשר הוא מחומם לנקודת הרתיחה שלו. מעניין לציין שנקודת הרתיחה מופחתת כאשר הלחץ של האטמוספירה שמסביב מופחת.
ישנם גורמים שונים המשפיעים על קצב האידוי. גורמים אלו כוללים ריכוז של חומרים אחרים באוויר, ריכוז החומר המתנדף באוויר, קצב זרימת האוויר, כוחות בין מולקולריים, לחץ, שטח פנים, טמפרטורת החומר וצפיפות.
מצד שני ישנם שלושה סוגים של רתיחה הנקראים רתיחה גרעינית, רתיחה מעבר ורתיחת סרט. האידוי אמנם אינו מאופיין ביתרונות, אך הרתחה בהחלט מאופיינת ביתרונות רבים ביניהם בטיחות, עיכול, בישול מזין וכדומה. אחד החסרונות העיקריים של הרתחה הוא שוויטמינים מסיסים המצויים במזונות עלולים ללכת לאיבוד למים במהלך תהליך הרתיחה.
אחד ההבדלים שנראים בבירור בשני התהליכים הוא שתגלו היווצרות בועות ברתיחה. מצד שני לא מוצאים בועות באידוי. הבדל חשוב נוסף בין אידוי להרתחה הוא שאידוי הוא התהליך המתרחש בכל טמפרטורה נתונה. להיפך רתיחה היא התהליך המתרחש רק בטמפרטורה הספציפית הנקראת נקודת הרתיחה.
תגלה שהחלקיקים נעים מהר מאוד בתהליך הרתיחה מאשר בתהליך האידוי. חלקיקים נעים מהר וחלקם נעים באיטיות באידוי.
