צייד מול רתיחה
צייד והרתחה הן שיטות דומות מאוד לבישול פריטי מזון הדורשים מתן חום רטוב לפריט המיועד לבישול. בעיקר מים הם אמצעי החום, אך ניתן לבצע ציד והרתחה גם בחלב או ביין. למרות קווי הדמיון, ישנם הבדלים עדינים של טמפרטורה וזמן הבישול המבדילים בין ציד לבישול. מאמר זה בוחן מקרוב את שתי שיטות הבישול.
צייד
צייד היא שיטת בישול המחייבת לשמור פריט מזון במים חמים או נוזל אחר עד שמתבשל. טמפרטורת המים החמים נשמרת מתחת לנקודת הרתיחה, ופריט המזון שקוע לחלוטין או שקוע בחלקו במים.הנוזל הוא רגיל או בטעם כמו סירופ או מרק. הנוזל נשאר עדיין שלא כמו ברתיחה שבה יוצאות המון בועות כל הזמן. לאחר שהמזון הועלה, הנוזל מתקרר במהירות על ידי טבילת המחבת במים קרים, שכן שמירה על המזון המבושל במים חמימים לאורך זמן עלולה לגרום למזון להתייאש או להתקלקל. יש גם ציד רדוד וגם ציד עמוק של מוצרי מזון. צייד עמוק הוא כאשר הביצים שקועים לחלוטין במים חמים למשך זמן מה, בעוד שליד רדוד הוא כאשר דגים או עוף נשמרים שקועים בחלקם במים חמים לבישול. ביצים עלומות הן אולי הדוגמה הטובה ביותר לבישול בריא מכיוון שאינך צריך שמן או חמאה להכנת ביצים.
Boiling
רתיחה היא שיטת בישול רטובה המחייבת להביא את טמפרטורת המים לסף רתיחה ולתת לאוכל להתבשל בחום של המים הנסערים והסוערים הללו. מזונות רבים מבושלים על ידי הרתחה, אך הקל והפופולרי ביותר מבין פריטי המזון הנאכלים לאחר הרתיחה הם ביצים מבושלות.אם מדברים על רתיחה במים, הטמפרטורה נדרשת לעלות ל-212 מעלות פרנהייט. לאחר שהמים חוממו לטמפרטורה זו, הם ממשיכים להישאר בטמפרטורה זו, לא משנה כמה זמן אתה ממשיך לחמם אותם. זה יכול להפוך לקיטור רק יותר, אבל זה לא יתחמם יותר מ-212 מעלות פרנהייט. הרתחה שמורה בדרך כלל לבישול פריטי מזון שאינם עדינים במיוחד.
מה ההבדל בין ציד להרתחה?
• הרתחה ושליד הן שתי שיטות בישול שעושות שימוש בחום לח.
• פריט מזון נשמר שקוע מתחת למים חמים גם בציד וגם בהרתחה, וההבדל היחיד הוא של טמפרטורת המים.
• הרתיחה מתבצעת ב-212 מעלות צלזיוס, בעוד שעבור צייד הטמפרטורה נשמרת בסביבות 160 עד 180 מעלות פרנהייט.
• צייד מתאים לפריטי מזון עדינים כמו דגים, ביצים ואפילו עוף.
