בלילה נגד בצק
בצק היא מילה נפוצה במטבחים ביתיים, ואפילו במטבחים של מסעדות שבהן שפים מכינים מתכונים באמצעות בצק. חיטה היא המרכיב הנפוץ ביותר להכנת בצק ללחמים ברוב חלקי העולם, והתהליך יכול להיות פשוט מאוד כאשר מכינים בצק מערבבים רק מים וללוש את העיסה למרקם שמתאימים להכנת כדורים עגולים או לחתוך אותו. לכל צורה שרוצים למתכון שלו. בלילה היא מילה נוספת שמתבלבלת עם בצק בגלל העובדה שהיא תערובת של כמה מרכיבים. עם זאת, ישנם הבדלים רבים בין בצק לבלילה שיידונו במאמר זה.
למי שאין לו ידע בבלילה, מדובר בתערובת של קמח, ביצה, חלב ומים המשמשת להכנת עוגות או למריחה כציפוי למאכלים לפני הטיגון. אם אתה הודי, אתה יודע איך מכינים פקודי לאחר טבילת פרוסות תפוחי אדמה או פרוסות בצל בבלילה עשויה אבקת בסן במים. בסאן הוא קמח העשוי מחומוס. זה ידוע בתור קמח גרם בעולם המערבי. תערובת בזאן ביוגורט משמשת בתת היבשת ההודית על ידי נקבות כחומר פילינג לעור זוהר. עם זאת, מאמר זה אינו עוסק ביתרונות של הבלילה המיוחדת הזו, אלא לספר במה הבלילה שונה מבצק. הבצק סמיך יותר מהבלילה. הבלילה דקה כמו נוזל כך שהמשתמש יכול למזוג אותה ממחבת לאחרת. ניתן לקחת אותו בכף כדי לשמש להכנת עוגיות, בעוד שלבצק יש עקביות רבה יותר והוא כמו כדור רך ביד. לפיכך, הבלילה נוזלית יותר מבצק וניתן למזוג אותה, בעוד בצק ניתן ללוש בידיים ובכל צורה נתונה, תוך כדי הכנת מתכונים.
להכנת בלילה אפשר להשתמש בבלנדר בזמן הכנת בצק, יש צורך להשתמש בידיים. הבלילה מוזגת לשמן חם לטיגון כדי להכין מתכונים מסוימים, אם כי ניתן להכין הרבה מתכונים על ידי הכנסת הגללים לתנור מיקרוגל. על פי מילונים, המילה בלילה מגיעה מהבלילה הצרפתית שפירושה המילולי הוא לנצח. בזמן הכנת אומלט, יש צורך להכין את הבלילה בבלנדר או בהקצפה של החומרים ביד. במטבחים ההודיים, במיוחד בדרום הודו, דוסה ואידלי הם שתי מנות שדורשות הכנת בלילה ואז לזרוק אותה על הפלטה החמה כדי להכין את הדוסה הטעימה (או לשמור מרכיבים במארז חם להכנת אידליס).
מה ההבדל בין בלילה לבצק?
· גם הבצק וגם הבלילה הם תערובות של קמח ומים עם מרכיבים אחרים. עם זאת, הבצק עבה יותר מבין השניים והבלילה דלילה להתנהג כמו נוזל.
· ללוש את הבצק בידיים, בעוד שניתן להכין את הבלילה גם בבלנדר.
· הבלילה משמשת כציפוי להכנת מאכלים רבים או להכנת עוגיות בתנור מיקרוגל.
· ניתן להפיל את הבלילה כמו נוזל בשמן חם להכנת מוצרי מזון מטוגנים, בעוד שהבצק משמש בעיקר להכנת לחמים.
