Puff vs Shortcrust Pastry
Puff and Shortcrust הם שמות של שני סוגים שונים של מאפים שהם מוצרים אפויים. מאפים הם בעצם תערובות של חמאה וקמח שעושים עשירים באמצעות קיצור. הבצק שנעשה בצורה זו נשמר במקרר ומשמש להכנת מאפים באפייה בכל פעם שיש צורך. אנשים נשארים מבולבלים בין מאפי עלים ומאפים קצרצרים בגלל הדמיון ביניהם. מאמר זה מנסה לגלות את ההבדלים בין בצק עלים לבצק עלים.
בצק עלים
בצק עלים נקרא כך בגלל העובדה שהוא מתנפח או תופח במהלך האפייה. הוא קל ונימוח לאחר האפייה. הוא מורכב מארבעה מרכיבים שהם חמאה, מלח, קמח ומים. יש לו שכבות רבות ושונות המאפשרות לבצק להתנפח במהלך האפייה.
Chortcrust Pastry
זהו סוג מאפה שהכי קל להכנה ולכן פופולרי מאוד ברחבי העולם. בצק זה משמש להכנת טארטים וקישים. זה נעשה באמצעות ארבעה מרכיבים כלומר קמח, חמאה, מלח ומים. את המשחה שנוצרה כך מגלגלים ומריחים קיצור באמצעות אצבעות.
מה ההבדל בין Puff ו-Shortcrust?
• בצק עלים קל ורך וגם תפוח ואילו בצק עלים אינו תפוח.
• הפחזנית בבצק עלים היא תוצאה של שכבות שונות שעלו במהלך האפייה.
• הקרום צפוף וכבד יותר מבצק עלים.
• ה-Shortcrust הוא הקל ביותר להכנה והוא פופולרי מאוד.
• בצק עלים דורש מריחת חמאה על שכבות שונות המאפשרות התפחה של השכבות.
• לבצק עלים יש תכולת חמאה גבוהה מאוד מאשר לבצק עלים.
• בצק עלים דורש אומנות להכנת שכבות ומריחת חמאה על כל שכבה.
