Plaky, Puff vs Filo Pastry
מאפה הוא אולי אחד מהפריטים האפויים הפופולריים ביותר ברחבי העולם. המרכיבים הנפוצים ביותר של הבצק המשמשים להכנת מאפים הם קמח, חמאה, ביצים, שמנת וחלב. אבקת אפייה משמשת גם להכנת מאפים. טארטים, קישים ופשטידות הם שמות פופולריים מאוד של מוצרים אפויים המסווגים כמאפים. ישנן קטגוריות משנה של מאפים עם שמות כמו מאפי פתיתי, עלים ופילו. אנשים נשארים מבולבלים בין שלושת תת-זני המאפים הללו בגלל קווי דמיון וחפיפה. עם זאת, ישנם הבדלים עליהם נדבר במאמר זה.
Filo Pastry
נקרא גם פילו, פילו הוא מאפה דק מאוד העשוי ליריעות. להכנת המאפה הזה, שכבות נייר דקות אלו עוטפות מסביב למילוי שנאפה לאחר הברשת השכבות בחמאה. הקמח המשמש להכנת מאפה מסוג זה הוא ללא שמרים.
בצק עלים
פחזנית היא מעין מאפה העשוי מקמח ללא שמרים. זהו מאפה בעל מספר שכבות שמתרחבות ויוצרות פחזנית במהלך האפייה. זו הסיבה שבגללה הוא נקרא בצק עלים. מלח ומים משמשים להכנת בצק מקמח וחמאה. המאפה הזה תופח כשהמרכיבים מגיבים אחד עם השני והופכים את המאפה לרך ותפוח. המאפים האלה תמיד קלים ונימוחים למגע.
מאפה מתקלף
מאפה מתקלף היא תת-קטגוריה נוספת של מאפים ללא שמרים, קלילים ופריכים. יש לו מספר שכבות כמו בצק עלים אם כי תוספת של קיצור בצורת גושים בניגוד לקיצור גדול שמשתמשים בו בבצק עלים.
סיכום
מאפה הוא שם הבצק שמשמש להכנת מוצרי אפייה וגם שם המוצרים האפויים. ישנן קטגוריות משנה רבות של מאפים עם הבדלים קלים בתהליך הכנתם. פילו הוא מאפה דק מנייר עם שכבות רבות ואילו פחזנית נקראת כך בגלל הפחזנית שנוצרת במהלך האפייה. מאפה פתית שונה מפחזנית רק באמצעות הוספת קיצור בגושים במהלך ההכנה.
