תמרי נגד רוטב סויה
אם אתם חובבי אוכל סיני, בטח ראיתם בקבוק של נוזל חום מונח כתבלין על כל שולחן וגם ראיתם אנשים מפזרים את הרוטב הזה בנדיבות על כל מיני מאכלים סיניים. הנוזל החום הזה הוא למעשה רוטב סויה שמקורו בסין ומשמש כתבלין כבר כמעט 3000 שנה. יש תבלין נוסף בשם תמרי שנמצא במסעדות ואנשים נשארים מבולבלים בין רוטב סויה לתמרי בגלל הדמיון ביניהם. מאמר זה מנסה לגלות את ההבדלים בין תמרי לרוטב סויה.
רוטב סויה
רוטב סויה הוא נוזל מלוח שנוצר על ידי תסיסה של פולי סויה. העיסה המתקבלת עם התסיסה נלחצת, והנוזל מסונן ומשמש כרוטב סויה בעוד המוצק משמש להאכלת בעלי חיים. רוטב סויה נמצא בשימוש נפוץ מאוד בכל התרבויות האסיאתיות וכיום הוא הגיע לעולם המערבי שם הוא משמש לתיבול האוכל בזמן הבישול ואפילו לאחר ההגשה. ישנם סוגים רבים של רוטב סויה בגלל תוספת של מרכיבים שונים בתרבויות שונות.
תמרי
תמרי הוא סוג של רוטב סויה המיוצר ביפן שנראה דומה לרוטב הסויה הסיני אבל הוא למעשה סמיך וכהה יותר. תמרי גם עשיר יותר בטעם מרוטב סויה, כפי שמבטיחים אלה שטעמו את שני התבלינים. הוא מעט פחות מלוח ויש לו טעם מחניק מרוטב סויה. תמרי יכול להיות עם תוספת חיטה או בלי חיטה כדי להפוך אותו לאידיאלי עבור אלה שרוצים דיאטה ללא גלוטן. תמרי משמש כתבלין בדיוק כמו רוטב סויה, אך ניתן להוסיף רוטב סויה לתיבול גם בזמן הבישול, בעוד שתמרי משמש בעיקר לטבילת פריט מזון כדי להפוך אותו לטעים יותר.
תמרי הוא מוצר יפני טהור ומקורו ברוטב סויה שכן אולי הוכנס ליפן מסין, אבל היפנים ביצעו מספר שינויים והתוצאה שם בצורת תמרי. למעשה, יש מילה יפנית לרוטב סויה שנקראת שויו ותמרי הוא סוג של שויו. כיום ישנם סוגים רבים של תמרי ביפן, אך כאשר הוצגו למערב, תמרי התכוון לרוטב סויה. כעת זה גורם לבלבול בקרב המערביים שכן אלו המעוניינים בדיאטה נטולת גלוטן נמנעו מתמרי כמו גם מרוטב סויה, בעוד שהעובדה היא שסוגים רבים של תמרי הם ללא גלוטן.
מה ההבדל בין תמרי לרוטב סויה?
• לתמרי יש מוצא יפני בעוד שרוטב הסויה נוצר בסין לפני 3000 שנה
• תמרי עשיר יותר בטעם מרוטב סויה, אבל רוטב סויה מלוח יותר מתמרי
• ניתן להשתמש ברוטב סויה כתבלין כמו גם לתיבול בזמן בישול המנה ואילו תמרי תמיד מוסיפים כתבלין
• ניתן להכין תמרי על ידי הוספת חיטה בעוד שיש זנים ללא חיטה של תמרי, מה שהופך אותו גם ללא גלוטן.
• המילה היפנית להשגת נוזלים מפולי סויה דחוסים ומותססים היא tamari
