טריאקי נגד רוטב סויה
כולנו יודעים על רוטב הסויה הקיים בכל מקום שניתן לראות בכל המסעדות הסיניות המונחות על השולחן, לא משנה איזו מנה מזמינים. זהו רוטב מלוח העשוי על בסיס פולי סויה שהופך את כל המתכונים הסיניים לטעימים וכמעט שמיימיים לכל האנשים שפיתחו את בלוטות הטעם שלהם למטבח הסיני. יש רוטב נוסף בשם רוטב טריאקי שדומה במראהו לרוטב סויה שמבלבל רבים בעולם המערבי. מאמר זה מנסה להדגיש את ההבדלים בין רוטב סויה לרוטב טריאקי.
רוטב סויה
תסיסה של פולי סויה בנוכחות תבניות מסוימות ומלח במים מייצרת משחה ממנה מוציאים נוזלים בכבישה.נוזל זה משמש לא רק לתיבול מתכונים במהלך הבישול, אלא גם כדי להפוך מתכונים לטעימים בזמן שהם מוכנים להגשה. מקורו של רוטב סויה לפני כמעט 3000 שנה בסין העתיקה, אך כיום הוא פופולרי באותה מידה בעולם המערבי. מטבחים אסיאתיים עושים שימוש רב ברוטב סויה לתיבול של מנות שונות.
רוטב טריאקי
רוטב טריאקי הוא סוג מיוחד של רוטב סויה המיוצר ביפן אבל טריאקי הוא גם שמה של שיטת בישול שבה בשר נצלה או צלוי טבול ברוטב סויה. למעשה, רוטב טריאקי הוא רוטב סויה אחד מתוק בטעמו, והוא משמש יותר למרינדת בשרים ושאר ירקות לפני הבישול. למרות שטריאקי ממוצא יפני, בתרבויות אסייתיות אחרות, כל רוטב המשמש למרינדת בשרים או ירקות לבישול נקרא רוטב טריאקי. בכל מקרה, רוטב טריאקי משמש לטבילת מתכונים לפני אכילתם.
מה ההבדל בין טריאקי לרוטב סויה?
• רוטב סויה מיוצר על ידי תסיסה של פולי סויה במים ומלח.חיטה מתווספת בתרבויות רבות לרוטב סויה. מצד שני, רוטב טריאקי הוא סוג של רוטב סויה מתוק בטעמו בגלל השימוש בסוכר. לפעמים, אפילו תבלינים ויין משמשים גם להכנת רוטב טריאקי.
• רוטב סויה הוא הבסיס ברוטב טריאקי אם כי טעמו ממותק בעוד שלרוטב סויה יש טעם מלוח
• נדרשת יותר עבודה להכנת רוטב טריאקי, ובגלל זה הוא יקר יותר מרוטב סויה
• סוכר חום, שום וג'ינג'ר הם מרכיבים נוספים ברוטב טריאקי
• לרוטב סויה יש עקביות מימית בעוד שרוטב טריאקי סמיך יותר בסמיכות
• רוטב סויה כמעט שחור למראה בעוד שרוטב טריאקי בהיר יותר במראהו בגלל תוספת של מספר מרכיבים
• רוטב סויה ישן יותר מרוטב טריאקי עם מקורו מלפני כמעט 3000 שנה
• מקורו של רוטב סויה בסין בעוד שרוטב טריאקי מקורו ביפן
