ההבדל העיקרי בין הרתחה לפסטור הוא שהרתחה יכולה להרוס כמעט את כל המיקרואורגניזמים ולנטרל אנזימים במזון בטמפרטורות גבוהות, בעוד שפסטור יכול להרוס מיקרואורגניזמים ולנטרל אנזימים במזון בטמפרטורה נמוכה.
רתיחה היא תהליך תעשייתי המשתמש בטמפרטורות גבוהות כדי להרוס את כל פעילות האנזים וכמעט את כל המיקרואורגניזמים במזון. פסטור הוא תהליך תעשייתי המועיל בשימור מזון ארוז ולא ארוז.
מה זה רותח?
רתיחה היא תהליך תעשייתי המשתמש בטמפרטורות גבוהות כדי להרוס את כל פעילות האנזים וכמעט את כל המיקרואורגניזמים במזון.לכן, זוהי שיטה יעילה מאוד לשימור מזון. אנו יכולים בקלות להשמיד את המיקרואורגניזמים במזון חומצי, כולל פירות, באמצעות חימום. יתר על כן, עלינו להשתמש במיכלים אטומים וחסרי אוויר לשימורים מבושלים על מנת להאריך את חיי המדף של המזון.
לרוב, אנו יכולים להשתמש בשיטה משולבת של הרתחה ושימורים עבור מזונות כגון בשר, דגים, סירופ, מי סודה, תרופות נוזליות וכו'. ברוב שיטות שימור המזון התעשייתיות, צנצנות מזון מחוממות על ידי חימום מכוסה לחלוטין במים רותחים.
מהו פסטור?
פיסטור הוא תהליך תעשייתי המועיל בשימור מזון ארוז ולא ארוז. מזונות אלו כוללים חלב ומיץ פירות. בתהליך זה, המזון מטופל בחום מתון (בדרך כלל פחות מ-100 מעלות צלזיוס), אשר מועיל בסילוק פתוגנים, ובכך מאריך את חיי המדף של המזון.פסטור יכול להרוס או להשבית אורגניזמים (ולפעמים אנזימים) שאחראים לקלקול המזון ועלולים לגרום למחלות כאשר אנו צורכים אותם. עם זאת, תהליך זה אינו יכול להרוס נבגי חיידקים.
השם פסטור מגיע על שם המדען לואי פסטר. הוא היה מיקרוביולוג צרפתי שהוכיח שעיבוד תרמי של מזון יכול להשבית מיקרואורגניזמים לא רצויים ביין. עם זאת, במהלך הטיפול התרמי הזה, בוטלו גם אנזימים לא רצויים. נכון להיום, הפסטור מועיל בעיקר בתעשיית החלב ובכמה תעשיות מזון אחרות בהן אנו זקוקים לשימור מזון ובטיחות מזון.
במהלך תהליך הפסטור, אנו משתמשים בטיפול חום עדין על פריטי מזון נוזליים. טמפרטורת התהליך נשארת מתחת ל-100 מעלות צלזיוס על מנת למנוע שינוי פאזה במצב הנוזלי של המזון.יתרה מכך, הזמן והטמפרטורה הנדרשים לפריט המזון תלויים בחומציות המזון. יתר על כן, עלינו לקחת בחשבון את האיכויות התזונתיות והחושיות של המזון בעת בחירת הטמפרטורה לתהליך. ישנן שתי דרכים עיקריות לפסטור מזון: לפני או אחרי אריזת המזון לתוך מיכלים.
למרות שפסטור אינו יכול להרוס נבגי חיידקים, שיטת פסטור כפולה יכולה להרוס גם את הנבגים. זה כרוך בתהליך חימום משני. לכן, זה יכול להאריך את חיי המדף של המזון.
מה ההבדל בין רתיחה לפסטור?
רתיחה היא תהליך תעשייתי המשתמש בטמפרטורות גבוהות כדי להרוס את כל פעילות האנזים וכמעט את כל המיקרואורגניזמים במזון. פסטור הוא תהליך תעשייתי המועיל בשימור מזון ארוז ולא ארוז. ההבדל העיקרי בין רתיחה לפסטור הוא שהרתחה יכולה להרוס כמעט את כל המיקרואורגניזמים ולנטרל אנזימים במזון בטמפרטורות גבוהות, בעוד שפסטור יכול להרוס מיקרואורגניזמים ולנטרל אנזימים במזון בטמפרטורה נמוכה.
הטבלה הבאה מסכמת את ההבדל בין הרתחה לפסטור לצורך השוואה זה לצד זה.
סיכום – רתיחה לעומת פסטור
הרתחה ופסטור הם תהליכים תרמיים חשובים המועילים בעיקר בתעשיית המזון. ההבדל העיקרי בין הרתחה לפסטור הוא שהרתחה יכולה להרוס כמעט את כל המיקרואורגניזמים ולנטרל אנזימים במזון בטמפרטורות גבוהות, בעוד שפסטור יכול להרוס מיקרואורגניזמים ולנטרל אנזימים במזון בטמפרטורה נמוכה.
