ההבדל העיקרי בין דינדליזציה לפסטור הוא שדינדליזציה היא שיטת עיקור הכוללת חימום החומר ב-100 מעלות צלזיוס למשך 20 דקות במשך 3 ימים רצופים לסירוגין בדגירה ב-37 מעלות צלזיוס בעוד שפסטור הוא שיטה פיזיקלית הכוללת חימום חלב ב-63°C למשך 30 דקות או ב-72°C למשך 15-20 שניות ולאחר מכן קירור מהיר ל-13°C.
עיקור הוא הרס של כל הצורות החיות של חיים מיקרוביאליים מחומרים ואזורים. המטרה של ביצוע זה היא למנוע העברה של מיקרואורגניזמים מסוימים עם חפצים, ידיים או עור ולמנוע התפשטות של זיהומים.ישנן שיטות עיקור פיזיקליות וכימיות. השימוש בחום חשוב בשיטות עיקור פיזיות רבות כגון שריפה, דינדליזציה, חיטוי חיטוי, תנור אוויר חם, פסטור, התלקחות ישירה וכו'. מאמר זה מדגיש את ההבדל בין דינדליזציה לפסטור.
מה זה Tyndallization?
Tyndallization או עיקור חלקי היא שיטת עיקור פיזית. זה כרוך בחימום החומר ב-100 מעלות צלזיוס למשך 20 דקות בשלושה ימים רצופים, לסירוגין עם דגירה ב-37 מעלות צלזיוס. בחשיפה לאחר מכן לחום, תאים וגטטיביים יושמדו, וכל נבגים שיישארו ללא הרס ינבטו במהלך תקופת הדגירה. לאחר מכן, במהלך החימום השני, הנבגים המונבטים יושמדו שוב. חזרה על ההליך במשך שלושה ימים מבטיחה נביטה של כל הנבגים והרס של כל התאים הצמחיים.
איור 01: Tyndallization
Tyndallization משמש לעתים קרובות לעיקור אמצעי תרבית ותמיסות כימיות שלא ניתן לחמם מעל 100 מעלות צלזיוס. עם זאת, tyndallization אינה שיטה מתאימה להרוג נבגים אנאירוביים ותרמופילים.
מהו פסטור?
פסטור היא שיטה של חום לח המבטל חיידקים פתוגניים בחלב ובמשקאות. המדען הצרפתי לואי פסטר פיתח שיטה זו. משקאות טריים כגון חלב, מיצי פירות, גפן בירה מזוהמים בקלות במהלך האיסוף והעיבוד. לפסטור חלב, הטמפרטורה המשמשת היא 63°C למשך 30 דקות או 72°C למשך 15-20 שניות, ולאחר מכן קירור מהיר ל-13°C.
איור 02: פסטור
המטרה העיקרית של הפסטור היא למנוע העברת גורמי מחלות הנישאים בחלב. לפסטור יש גם יתרון בהארכת זמן אחסון החלב. עם זאת, מכיוון שפסטור אינו מסוגל להרוג את כל הנבגים, אין זו שיטת עיקור רבת עוצמה.
מהם הדמיון בין טינדליזציה לפסטור?
- טינדליזציה ופסטור הן שתי שיטות פיזיקליות המעורבות בסילוק צורות מיקרוביאליות מהדברים.
- שניהם מנצלים חום כדי להסיר מיקרואורגניזמים.
מה ההבדל בין טינדליזציה לפסטור?
טינדליזציה היא חימום של דברים ב-100 מעלות צלזיוס למשך שלושה ימים רצופים עם תקופת דגירה ביניהם בעוד שפסטור הוא חימום של חלב במיוחד ב-63 oC למשך 30 דקות או 72 oC למשך 15-20 שניות ולאחר מכן קירור מהיר ואיטום.אז זה ההבדל העיקרי בין דינדליזציה לפסטור. והכי חשוב, דינדליזציה משמידה את כל הנבגים והתאים הווגטטיביים, בעוד שפסטור אינו הורג נבגים ואת כל התאים הווגטטיביים. זה הורג רק צורות פתוגניות של מיקרואורגניזמים. לכן, זה גם הבדל בין דינדליזציה לפסטור.
האינפוגרפיקה שלהלן מסכמת את ההבדל בין דינדליזציה לפסטור.
סיכום – טינדליזציה לעומת פסטור
Tyndallization היא שיטת עיקור שהורגת את כל צורות החיים של חיידקים, כולל הנבגים. מצד שני, פסטור היא שיטה לחיסול מיקרואורגניזמים פתוגניים בעיקר מחלב וכמה משקאות אחרים.אבל, פסטור לא הורג נבגים. לפיכך, אין זו שיטת עיקור. מאידך גיסא, טינדליזציה כרוכה בחימום החומר ב-100 מעלות צלזיוס למשך 20 דקות בשלושה ימים רצופים לסירוגין עם דגירה ב-37 מעלות צלזיוס. מצד שני, הפסטור כולל חימום של חלב ב-63 מעלות צלזיוס למשך 30 דקות או ב-72 מעלות צלזיוס למשך 15-20 שניות, ולאחר מכן קירור מהיר ל-13 מעלות צלזיוס. לפיכך, זה מסכם את ההבדל בין דינדליזציה לפסטור.
