רוטב סויה כהה לעומת בהיר
תבלין אחד שמשק בית סיני אינו שלם בלעדיו, במיוחד שולחן האוכל שלו, הוא רוטב סויה. זהו נוזל תיבול מלוח בטעמו וצבעו כהה. בין אם אתה צריך לפזר אותו על אורז מטוגן או צ'או-מין, לטבול עוף קריר לפני האכילה, או להוסיף למתכון בזמן שהוא מתבשל, רוטב סויה נשאר הכרחי במטבח הסיני. זה הפך פופולרי באותה מידה בעולם המערבי לאחרונה, וכמה מסעדות אמריקאיות שומרות את בקבוק הרוטב על השולחנות כדי לרצות את הלקוחות שלהם שאוהבים את המטבח הסיני. עם זאת, אנשים מתבלבלים כשהם רואים את צבע הרוטב מונח ליד שולחנם, שהוא בהיר לפעמים בעוד שהוא חשוך בפעמים אחרות.האם יש הבדל בין רוטב סויה כהה לבהיר? תן לנו לגלות.
רוטב סויה קל
רוטב סויה קל, כשמו כן הוא, צבעו בהיר והוא גם הדליל מבין שני הרטבים. הוא משמש בעיקר לטעם מנה. הצבע הבהיר נובע מהוספה של חיטה בתהליך התסיסה של פולי הסויה. רוטב סויה קל מכונה סונג צ'או בשפה הקנטונזית. באנגלית, זה מתורגם לרוטב טרי. הרוטב הקל הזה נחשב לאידיאלי למרינדת בשרים וגם לטיגון מוקפץ ללא צורך בהוספת מלח. ישנם גם רטבי סויה קלים זמינים בשוק שהם דלים בנתרן ומאמינים שהם בריאים למי שצופה בצריכת המלח שלהם. להכנת רוטב סויה קל, תערובת של פולי סויה תוסס במי חיטה ומלח לאחר הוספת שמרים וחיידקים לתקופה של לפחות 6 חודשים. לאחר מכן, הדבק מוסר, והנוזל המסונן נאסף כדי לפעול כרוטב סויה.
רוטב סויה כהה
סוג זה של רוטב סויה נחשב כרגיל על ידי רוב האנשים מכיוון שהם התרגלו לגרסה זו של רוטב סויה על שולחנות המסעדות הסיניות. במציאות, בין המרכיבים, חיטה נעדרת בעוד שהמלח גם פחות מהרוטב הקל. עם זאת, במקום 6 חודשים, רוטב זה נעשה עם תקופת תסיסה ארוכה יותר אשר עשויה להיות יותר משנה. רוטב סויה כהה הוא גם סמיך יותר בעקביות ועשיר יותר בטעמו. צבעו החום הכהה משמש להוספה לתבשילים, אבל הוא גם נותן טעם יפה למנות.
מה ההבדל בין רוטב סויה כהה ובהיר?
• רוטב סויה קל עשוי על ידי הוספת חיטה למרכיבים הנדרשים להכנת רוטב סויה
• רוטב סויה בהיר דק יותר בעקביות מרוטב סויה כהה
• רוטב סויה כהה עשיר יותר בטעם עד רוטב סויה בהיר
• אפשר להחליף ברוטב סויה בהיר ברוטב סויה כהה במתכון
• בעוד רוטב סויה בהיר מותסס במשך 6 חודשים, רוטב סויה כהה מותסס לפרק זמן ארוך יותר
• רוטב סויה בהיר מלוח יותר מרוטב סויה כהה, אם כי גרסת נתרן נמוכה של רוטב סויה בהיר זמינה עבור האנשים המודעים לבריאות בשוק
