טופי נגד קרמל
טופי וקרמל הן מילים שפועלות כמו קסם באוזניים של ילדים קטנים. פריטי ממתקים, או פריטי מזון מתוקים המיועדים לאנשים, במיוחד לילדים, ידועים גם כסוכריות וסוכריות במקומות שונים בעולם. טופי וקרמל נראים דומים מאוד כמו סוכריות, ולעתים קרובות קשה להבחין בהבדל, גם לאחר שטעם את שניהם. מאמר זה מנסה לשרטט את ההבדלים העדינים בטעם ובתהליכי ייצור של טופי וקרמל.
טופי
הבטיחו טופי לילד בוכה ותקבלו מענה מיידי בצורת חיוך; זה הכוח של הממתק הקטן והמתוק הזה.עם זאת, לפני הפיכתה לממתק לילדים, המרקחת שנעשתה על ידי חימום סוגים שונים של זני סוכר והוספת חמאה ולפעמים קמח נקראת טופי. טווח הטמפרטורות להכנת טופי הוא בסביבות 150 מעלות צלזיוס.
להכנת טופי, מוסיפים גם אגוזים בריאים יותר במהלך תהליך החימום לשלב סדק קשה. ישנם גם צימוקים המשמשים להכנת תערובת טופי לפעמים. בטמפרטורה כל כך גבוהה, נותנים לתערובת לרתוח עד שהיא הופכת קשה וניתן למתוח אותה כדי לקבל כל צורה בעוד המשטח החיצוני נשאר מבריק. לאחר הכנת תערובת הטופי, יצרן ממתקים יכול להוסיף טעמים שונים כמו רום, חמאה, חמאה, וניל, שוקולד וכן הלאה כדי להכין זנים שונים של סוכריות.
Caramel
קרמל הוא מוצר המיוצר על ידי קונדיטורים כדי לשמש כמילוי במוצרי מאפה רבים כגון עוגות וביסקוויטים. זהו נוזל סירופ שצבעו חום כהה (ומכאן השם).זה נמזג חם על גלידות ופודינגים כדי להוסיף טעמים וכדי להפוך את המוצר הסופי לאטרקטיבי וטעים יותר. קרמל שימש כבר זמן רב כתוספת על קפה.
כאשר סוכרים שונים מתחממים לאט לטמפרטורה של כ-170 מעלות צלזיוס, מולקולות הסוכר מתפרקות ומתארגנות מחדש כדי ליצור תרכובות בעלות טעם ומאפיינים ברורים.
קרמל משמש לייצור מוצרים רבים, אך הסוכריות המיוצרות באמצעות קרמל פופולריות מאוד בקרב ילדים. להכנת סוכריות קרמל, סוכרים מחוממים בנוכחות חלב, שמנת, חמאה וטעם וניל. סוכריות נחתכות בצורה הרצויה לאחר התמצקות התערובת.
מה ההבדל בין טופי לקרמל?
• ההבדלים בטופי ובממתק קרמל נוגעים לטעם ולתוכן. בעוד שטופי הוא בעיקר חמאה וסוכר, קרמל מכיל יותר שמנת וחלב אם כי יש גם חמאה מדי פעם בתערובת
• הטופי פריך יותר מהשניים בעוד שהקרמל רך וחלק במראה כמו גם בפה
• טמפרטורת החימום בזמן הכנת טופי היא בסביבות 150 מעלות בעוד שהיא נשמרת סביב 170 מעלות בהכנת קרמל
• סוכריות קרמל לעיסות יותר, וזה מצריך שימוש ביותר חלב, שמנת וחלב מרוכז מאשר בטופי
