הבדל מפתח – קרמל לעומת קרמל מלוח
קרמל וקרמל מלוח הם שני ממתקים פופולריים שאהובים על כולם. למרות שקרמל שימש במטבח במשך מאות שנים, קרמל מלוח הוא תגלית חדשה יחסית. ההבדל העיקרי בין קרמל לקרמל מלוח טמון במרכיבים שלהם. המרכיב העיקרי של הקרמל הוא סוכר ואילו לקרמל מלוח יש שני מרכיבים: קרמל ומלח ים. למעשה, ההבדל היחיד בין קרמל לקרמל מלוח הוא שהקרמל המלוח, כשמו כן הוא, מכיל מלח.
מה זה קרמל?
קרמל הוא מוצר קונדיטוריה העשוי מחימום סוכר.תהליך זה של חימום סוכר להשגת קרמל ידוע גם בשם קרמליזציה. לקרמל יכול להיות צבע בז' עד חום כהה. הוא שימש באופן מסורתי כמילוי לסוכריות שוקולד, אך כיום השימושים בו התרחבו מאוד. קרמל יכול לשמש כחומר טעם בפודינג וקינוחים, כתוספת לגלידה ולרפרפת או כמילוי בבנבונים. הוא משמש גם להכנת פריטי מזון כגון נוגטים, קרם ברולה, קרם קרמל, פריכים ותפוחי קרמל. לפעמים גלידות בטעם קרמל. סוכריות קרמל או טופי הם ממתק רך ולעיס המיוצר על ידי חימום תערובת של חלב או שמנת, סוכר וחמאה.
כפי שהוזכר לעיל, קרמל מיוצר על ידי חימום סוכר. תהליך זה כולל חימום איטי של הסוכר ל-340 מעלות צלזיוס (עבור קרמל נוזלי). ככל שהטמפרטורה עולה, מולקולות הסוכר מתפרקות ומתגבשות מחדש לתרכובות. עם זאת, תערובת סוכריות הקרמל הרכה מחוממת רק עד לשלב כדור יציב.
תפוחי קרמל עם אגוזים
מהו קרמל מלוח?
קרמל מלוח נעשה על ידי פיזור מלח ים על גבי מוצרי הקרמל. לפיכך, ההבדל היחיד בין קרמל לקרמל מלוח הוא במרכיבים שלהם; קרמל מלוח מורכב ממלח וקרמל לא. קרמל מלוח הפך לטעם פופולרי מאוד במהלך השנה האחרונה. הערעור הזה נובע בעיקר מהמיזוג של שני הטעמים שמכפיל את תחושת הטעם. יתר על כן, מלח, בכמויות נכונות, יכול לעורר את בלוטות הטעם שלנו ליצור חוויה חושית מהנה.
ניתן לעקוב אחר ההיסטוריה של קרמל מלוח לצרפת. אנרי לה רו, שוקולטייר צרפתי הגה את הרעיון של קרמל חמאה מלוחה בסוף שנות ה-70. עם זאת, קרמל מלוח זכה לפופולריות של השף הצרפתי פייר הרמה כשהמציא מקרון קרמל מלוח (עוגיית מרנג שקדים עם מילוי קרמל מלוח) בשנות ה-90.זמן לא רב לאחר מכן, שפים אמריקאים החלו לנסות את השילוב הזה של קרמל ומלח והגיעו עם מגוון ממתקים. כיום ניתן למצוא מוצרים העשויים מקרמל מלוח גם במקומות פופולריים כמו סטארבקס ומקדונלד'ס. חלק מהמוצרים המכילים קרמל מלוח כוללים סאנדיי קרמל מלוח, סוכריות קרמל מלוחות, שוקולדים חמים קרמל מלוחים וכו'.
מקרון קרמל מלוח
מה ההבדל בין קרמל לקרמל מלוח?
מרכיב עיקרי:
קרמל: סוכר הוא המרכיב העיקרי בקרמל.
קרמל מלוח: סוכר ומלח הם המרכיבים העיקריים.
מרכיבים:
קרמל: קרמל נוזלי עשוי מסוכר וחמאה. סוכריות קרמל עשויות מסוכר, חמאה, חלב או שמנת.
קרמל מלוח: קרמל מלוח עשוי ממלח ים וממתקי קרמל או קרמל נוזלי.
מוצרים:
קרמל: קרמל משמש להכנת נוגטים, קרם ברולה, קרם קרמל, פריכים, תפוחי קרמל וכו'.
קרמל מלוח: חלק מהמוצרים כוללים סאנדיי קרמל מלוח, סוכריות קרמל מלוחות, שוקולדים חמים קרמל מלוחים, מקרון קרמל מלוח וכו'.
היסטוריה:
קרמל: לקרמל יש היסטוריה ארוכה מאשר לקרמל מלוח.
קרמל מלוח: קרמל מלוח הוא תגלית חדשה יחסית.
תמונה באדיבות: "תפוחי קרמל עם אגוזים (3652137270)" מאת ניל קונווי מאוקלנד, ארה"ב - קרמל תפוחים (CC BY 2.0) באמצעות Commons Wikimedia "מקרון קרמל מלוח על צלחת, פרופיל, פברואר 2011" מאת saaleha bamjee – פליקר: מקרון קרמל מלוח (CC BY 2.0) באמצעות Commons Wikimedia
