Caramel vs Butterscotch
קרמל וחמאה הם שני סוגי ממתקים שמראים הבדל מסוים ביניהם גם בכל הנוגע לאופן ההכנה והטעם שלהם. זה אכן נכון שגם חמאה וגם קרמל פופולריים בדרכם. סוכריות קרמל מוכנות על ידי שימוש בסוכר מקורמל או שרוף מעט. מצד שני, חמאה היא סוג של קונדיטוריה שעושה שימוש בעיקר בסוכר חום ובחמאה. זהו אחד ההבדלים העיקריים בין קרמל לחמאה. הבדלים אלו כמו גם שיטת הכנת כל מעדן יידונו במאמר זה לעיונכם.
מה זה קרמל?
סוכר גרגירי לבן הוא המרכיב העיקרי בקרמל אם כי ניתן להשתמש גם בסוכר חום. קרמל הוא בז' מוכן על ידי חימום של מגוון סוכרים לממתקים חומים כהים. למען האמת, קרמל משמש לטעם בהכנת פודינגים וקינוחים. לפעמים הוא משמש כציפוי לגלידות. קרמל משמש בעיקר כמילויים בשוקולדים.
קרם קרמל
סוכר מבושל עד שלב קרמל בהיר עד שלב קרמל כהה בהכנת קרמל. זה בין 320 ל-350 מעלות פרנהייט. בצלזיוס מדובר בסביבות 170 מעלות צלזיוס.צבע וטעם נכנסים להכנה כשהסוכר נמס. גם פירוק מולקולות מתרחש בתהליך. ישנם מוצרי קרמל שונים כגון תפוחי קרמל, אגוזי קרמל וקרם קרמל.
מה זה Butterscotch?
למרות שסוכר חום וחמאה הם המרכיבים העיקריים בהכנת חמאה, יש גם מרכיבים אחרים בסירופ תירס, וניל, שמנת ומלח. סירופ תירס מביא את הלעיסות לחמאה. שמנת מתווספת לתערובת כשרוצים להכין רוטב חמאה. למעשה, המרכיבים שהוזכרו לעיל משמשים גם בהכנת טופי. לפיכך, אין זה היפרבול שגם חמאה וגם טופי מוכנים באופן כמעט דומה. עם זאת, יש הבדל בין חמאה וטופי אם כי שניהם משתמשים באותם מרכיבים. חמאה נעשית על ידי הרתחה של חמאה וסוכר חום עד לשלב הסדק הרך של מדחום הממתקים. עם זאת, כדי להכין טופי מאותה תערובת, אתה צריך להרתיח את החומרים עד לשלב הסדק הקשה של מדחום הממתקים.
ממתקים קשיחים של חמאה
סוכר מבושל מאוד בהכנת חמאה. למעשה, סוכר מבושל בין 270 ל-288 מעלות פרנהייט. הוא מבושל עד לשלב הסדק הרך בהכנת חמאה.
מה ההבדל בין קרמל לחמאה?
• המרכיב העיקרי בקרמל הוא סוכר גרגירי לבן בעוד שניתן להשתמש גם בסוכר חום. המרכיבים העיקריים בחמאה הם סוכר חום וחמאה.
• להכנת חמאה, חמאה וסוכר חום מבושלים עד לשלב הסדק הרך. להכנת קרמל, סוכר מבושל עד שלבי קרמל בהיר וקרמל כהה של מדחום הממתקים. זה גם הבדל מעניין בין קרמל לחמאה.
• במעלות, עבור חמאה, חמאה וסוכר חום מבושלים בין 270 ל-288 מעלות פרנהייט ולקרמל, סוכר מבושל בין 320 ל-350 מעלות פרנהייט.
• על ידי הרתחה של תערובת החמאה עד שלב הסדק הקשה במדחום הממתקים נוכל להכין טופי.
