Ghee נגד חמאה
ההבדל בין גהי לחמאה מוכר היטב על ידי המטבח האסייתי. הסיבה לכך היא שגי וחמאה הם שני מוצרי חלב שנמצאים בשימוש נרחב במטבחים בבתים באסיה. למרות שהעולם המערבי מודע לחמאה, לא רבים יודעים על הגרסה שלה המכונה Ghee, שהיא מאוד פופולרית, במיוחד בהודו, פקיסטן ובנגלדש. גהי עשוי מחמאה. שניהם מיוצרים על ידי חלב. הגהי עשוי בדרך כלל מחלב פרה. עם זאת, חמאה עשויה מחלב פרה כמו גם כבשים, עיזים ויאקים. הבה נגלה עוד על ghee וההבדלים שלו עם חמאה לטובת הקוראים.
מה זה Ghee?
Ghee ידוע בשמות שונים ברחבי העולם כמו חמאה מבהירה, שמן חמאה, חמאה מושכת או פשוט שומן חלב נטול מים (AMF). בעוד שחמאה מבהירה נקראת ghee במדינות אסיה, היא מכונה חמאה מבהירה או AMF במדינות מערביות. זה ידוע בתור samnah במזרח התיכון, אבל למען האמת, גהי שמשמש בהודו יש תכונות שאינן נמצאות בזנים אלה. יש הרבה מחקרים על ghee במערב ומדענים ורופאים הסתובבו סוף סוף מהדעה ש- ghee הוא בהחלט טוב יותר מהזנים שלו שנמצאים במערב.
זהו אמצעי בישול נהדר עם נקודת עשן גבוהה ונחשב לאידיאלי לטיגון עמוק, הקפצה ואפייה. יתר על כן, כף תה אחת של גהי יכולה להפוך מתכון לטעים ומלא ארומה.
הקפצה עם גהי הרבה יותר טובה מכיוון שאין ריח שאופייני לחמאה. מוצקי חלב נעדרים בגהי. אז, אפשר לחמם גהי לטמפרטורה גבוהה ככל שהוא רוצה, ואין ירידה בטעם המתכון. במהלך הבירור של חמאה, שהוא תהליך הכנת גהי קזאין ולקטוז, שנמצאים בצורה בולטת בחמאה מוסרים מה שהופך את הגהי למוצר קל לעיכול. זה הופך את הגהי למתאים לאנשים שאלרגיים לרכיבי חלב אלו. למעשה, רופאים ממליצים לאנשים כאלה לשתות גהי במקום חמאה.
Ghee בעל חיי מדף ארוכים מאוד שכן הוא יכול לעמוד ללא קירור לתקופה של 2-3 חודשים. הסיבה לכך היא שכל הלחות מהחמאה מוסרת להכנת גהי. אם שומרים במקרר, הגהי יכול להחזיק מעמד שנים. למעשה, לגהי מיושן יש תכונות מרפא והוא יקר מאוד כמו יין מיושן.
| Ghee | |
| ערך תזונתי ל-100 גרם (3.5 אונקיות) | |
| פחמימות | 0 g |
| Fat | 99.5 g |
| רווי | 61.9 g |
| Trans | 4g |
| חד בלתי רווי | 28.7 g |
| רב בלתי רווי | 3.7 g |
| חלבון | 0 g |
| ויטמינים | |
| ויטמין A | 3069 IU |
| ויטמין E |
(105%) 15.7 mg |
| מרכיבים אחרים | |
| כולסטרול | 256 mg |
| אחוז השומן יכול להשתנות. | |
|
|
מה זה חמאה?
חמאה מיוצרת על ידי חציבת חלב או שמנת טריים או מותססים. זה נעשה כדי להפריד בין שומן לחמאה. בחמאה יש שומן חמאה, חלב, מים וחלבונים. החמאה משמשת כממרח. הוא משמש גם בבישול כמו באפייה, הקפצה וטיגון במחבת. לחמאה יש טעם חלבי.עם זאת, לחמאה יש דרך לייצר ריח רע. זה קורה מכיוון שחמאה מכילה מוצקי חלב שמשקעים והולכים לתחתית המחבת שם הם נשרפים ומייצרים ריח רע. לחמאה יש חיי מדף מוגבלים מאוד. למרות שלחמאה יש טעם משלה, אי אפשר להכין בה מתכונים.
| חמאה, לא מלוחה | |
| ערך תזונתי ל-100 גרם (3.5 אונקיות) | |
| Energy | 2, 999 קילו-ג'יי (717 קק"ל) |
| פחמימות | 0 g |
| Fat | 81 g |
| רווי | 51 g |
| חד בלתי רווי | 21 g |
| רב בלתי רווי | 3 g |
| חלבון | 1 g |
| ויטמינים | |
| שווי ויטמין A | (86%)684 μg |
| ויטמין D | (10%)60 IU |
| ויטמין E | (15%)2.32 mg |
| מרכיבים אחרים | |
| כולסטרול | 215 mg |
| אחוז השומן יכול להשתנות. | |
|
|
מה ההבדל בין Ghee לחמאה?
• גהי הוא מוצר חלב בדיוק כמו חמאה.
• חמאה מיוצרת על ידי חציבת חלב טרי או מותסס או שמנת. גהי נוצר על ידי רתיחה של חמאה והסרת השאריות.
• גהי נקרא חמאה מבהירה במערב, אם כי גהי מתוצרת הודו זכה להכרה כטובה יותר מחמאה מבהירה על ידי מערביים.
• גהי הוא אמצעי בישול מצוין. לא ניתן לחמם חמאה לטמפרטורות גבוהות מכיוון שחמאה נשרפת בטמפרטורות גבוהות.
• חמאה מייצרת ריח מעופש בעוד שלגהי יש נקודת עשן גבוהה מאוד (400 מעלות פרנהייט) ומוסיפה לטעם ולארומה של מתכונים.
• לחמאה יש חיי מדף מוגבלים מאוד בעוד שה-ghee יכול לעמוד ללא קירור לתקופה של 2-3 חודשים.
• יש הבדל נוסף שלא מורגש, אבל חשוב. בעוד שלחמאה יש תכונות חומציות מעט, הגהי הוא בסיסי באופיו.
