צ'אטני נגד Relish
האדם עושה שימוש בפריטי מזון כדי לתבל מנות בטעמים עדינים בארוחה מאז ומתמיד. אמנות השימור אפשרה לאפשר חמוצים חריפים, צ'אטני, ריבות וכו' לשמש כתבלינים וגם לתבל את טעמי הארוחות שאחרת משעממות לבלוטות הטעם. דמיינו שאתם צריכים לאכול המבורגר בלי רוטב, צ'אטני או התענגות. זו הסיבה שאנשים בכל העולם עושים שימוש בצ'אטני ותענוגות מבלי להיכנס לניואנסים של זנים אלה. מאמר זה מנסה לגלות את ההבדלים העדינים בין צ'אטני להתענגות כדי לאפשר לקוראים לדעת את סוג התבלין שהם אוכלים לצד הארוחה.
Chutney
צ'אטני מגיע מהמילה ההינדית צ'אטני שפירושה המילולי הוא תבלינים גבוהים, וצ'אטני מהודו אכן מפורסמים בשל היותם חמים מדי. הצ'אטני מכילים תערובות של חתיכות ירקות ופירות שנשמרו תוך שימוש בחומץ והרבה תבלינים. צ'אטני יכולים להיות מלוחים או אפילו מתוקים מכיוון שיש כאלה שהופכים לתבלינים נהדרים לאוכל חם ומתובל בעוד רובם מלוחים וחמים כדי להפוך אוכל משעמם לטעים וטעים. לצ'אטני יש עקביות המאפשרת לפזר אותם באופן שווה על פני לחמים וגם מאפשרת להם להיות תבלינים נהדרים לקארי ואורז. הצ'אטני מכילים חתיכות קטנות של ירקות ופירות, לפעמים קצוצים דק מאוד, כדי לייצר מרקם חלק של התבלין.
המפורסמים מבין הצ'אטני ההודיים הם אלו שמכינים עם נענע, עלי כוסברה וחתיכות מנגו ירוקות שמערבבים היטב במיקסר כדי ליצור משחה רטובה ומשמשת טרייה לצד ארוחה. במדינות הדרום, צ'אטני עשוי קוקוס שנטחן נאכל כמעט עם כל המנות.חלק מהצ'אטני דורשים שהמשחה מוקפצת בשמן צמחי מתאים.
ישנם עוד סוגים רבים של צ'אטני כמו צ'אטני ליים, צ'אטני קריר, צ'אטני שום, צ'אטני עגבניות, צ'אטני בצל וכדומה.
Relish
Relish היא קטגוריה רחבה של פריטי מזון המוגשים לצד ארוחה למטרת תבלין. ריליש כולל ריבות, רוטב, צ'אטני, חמוצים וכו'. בפרט, התענגות מתייחסת לפריט מזון המכיל ריבה של מלפפון שתובלה ונשמרה. התענגות זו נאכלת בעיקר עם המבורגרים ופריטי מזון מהיר אחרים, כדי לשפר את טעמם.
התענגות באופן כללי מכילות חתיכות פירות וירקות בשרניות יותר מזו שנמצאת בצ'אטני, והרוטב שהם נמצאים בו טבולים לא כל כך בולט. לפיכך, התענגות אינה חלקה כמו רוטב או צ'אטני.
בצפון אמריקה, קנדה היא המדינה שבה התענגות מוגשת ברשת המזון המהיר של מסעדות כמו Mc Donald's בעוד שהיא לא מוגשת ברוב ארה"ב.בארה"ב, עדיפים חרדל ורטבים על פני התענגות, ובמקומות מסוימים, חמוצים מסופקים ללקוחות כתבלינים במקום התענגות.
מה ההבדל בין צ'אטני ל-Relish?
• הצ'אטני והרילישים דומים בטעמם ובמראהם ומשרתים את אותה מטרה של הפיכת ארוחה למהנה יותר
• הצ'אטני הם ממוצא הודי בעוד התענגות פותחו במדינות מערביות
• ניתן להגיש צ'אטני טרי ואילו התענגות נועדו להישמר לזמן מה. עם זאת, ישנם צ'אטני שניתן לשמר לאורך זמן
• התבלין מכילים חתיכות גדולות יותר של ירקות ופירות בעוד שלצ'אטני יש חתיכות קטנות יותר של מרכיבים
• לצ'אטני יש עקביות מחניקה וניתן למרוח אותם בקלות, בעוד שההתמקדות היא על נתחי ירקות בהנאה
