ההבדל העיקרי בין מלפפון חמוץ לצ'אטני הוא שהמלפפון החמוץ כולל בדרך כלל פירות וירקות שלמים או חתיכות גדולות ואילו צ'אטני כולל חתיכות קטנות של פירות וירקות. יתר על כן, מלפפון חמוץ מתייחס לירקות או פירות, לפעמים חתוכים לחתיכות, אשר נשמרו בחומץ או במי מלח במשך זמן רב כדי שיהיה להם טעם חזק וחד. צ'אטני, לעומת זאת, הוא תבלין חריף ממוצא הודי, העשוי מפירות או ירקות עם חומץ, תבלינים וסוכר.
למרות שאנשים רבים רואים במלפפון חמוץ וצ'אטני אותו סוג של מתמידים, יש הבדל מובהק בין מלפפון חמוץ לצ'אטני.תהליך הכבישה עושה חמוצים בעוד בישול איטי מייצר צ'אטני. שני המזונות הללו כוללים שימור מזון מתכלה, כלומר פירות וירקות.
מה זה חמוץ?
חמוץ הוא מזון המיוצר בתהליך של כבישה. כבישה היא תהליך שימור (הרחבת תוחלת החיים) של פירות או ירק על ידי תסיסה אנאירובית במי מלח או טבילה בחומץ. תהליך הכבישה אמנם מרחיב את אורך חיי המזון, אך משפיע על המרקם והטעם של המזון. מזונות שניתן לכבוש יכולים לכלול פירות, ירקות ואפילו בשר.
חמוצים כוללים בדרך כלל ירקות/פירות חיים ושלמים. הם עשויים להכיל גם סוכר, דבש, עשבי תיבול ותבלינים כגון ג'ינג'ר וציפורן. ישנם סוגים מסוימים של חמוצים כגון חמוצים מתוקים שאינם כוללים פירות או ירקות שלמים. עם זאת, אלה מכילים גם חתיכות גדולות יותר של ירקות.
איור 01: מלפפון חמוץ
חשוב גם לשים לב שבארה ב, המילה 'מלפפון חמוץ' מתייחסת ספציפית למלפפון כבוש. יתרה מכך, אוכל כבוש פופולרי בכל העולם, ובתרבויות שונות יש סוגים שונים של חמוצים ייחודיים להם. קמחי (דרום קוריאה), טקואן (מזרח אסיה), גיארדיניירה (איטליה) ואקר (דרום מזרח אסיה) הן כמה דוגמאות.
מה זה צ'אטני?
צ'אטני הוא תבלין מתובל ממקור הודי, העשוי מפירות או ירקות עם חומץ, תבלינים וסוכר. בהודו אפשר לקבל צ'אטני כמעט בכל ארוחה. הטעם שלהם יכול לנוע בין מתוק לחמוץ לחריף או שילוב של כל אחד מאלה. בינתיים, המרקם שלהם עשוי להיות שמנמן או דק. צ'אטני עשוי לכלול מגוון רחב של מרכיבים כולל פירות, ירקות ותבלינים. המרכיבים (כלומר, פירות וירקות) בצ'אטני נחתכים בדרך כלל לחתיכות קטנות, והתערובת מבושלת במשך זמן רב.
איור 02: צ'אטני
למרות שלעתים קרובות אנו מקשרים צ'אטני עם הודו, הם גם מאכלים פופולריים באפריקה ובאיים הקריביים. מנגו, אגס, משמש, תאנה, חמוציות, תפוח, אפרסק, אננס ושזיף הם צ'אטני פירות פופולריים ואילו עגבניות, חצילים ובצל הם צ'אטני ירקות פופולריים.
מהם הדמיון בין חמוצים לצ'אטני?
- מלפפון חמוץ וצ'אטני עשויים מפירות וירקות.
- הם מעניקים לפירות וירקות תוחלת חיים ארוכה.
- לשניהם טעם חזק וחד.
מה ההבדל בין חמוצים לצ'אטני?
חמוץ מתייחס לירקות או פירות, לפעמים חתוכים לחתיכות, שנשמרו במשך זמן רב בחומץ או במי מלח כדי שיהיה להם טעם חזק וחד.צ'אטני, לעומת זאת, הוא תבלין חריף ממוצא הודי, העשוי מפירות או ירקות עם חומץ, תבלינים וסוכר. מלפפון חמוץ מכיל פירות וירקות שלמים או חתיכות גדולות יותר ואילו צ'אטני מכיל חתיכות קטנות של פירות וירקות. לפיכך, לאחרון יש עקביות חלקה יחסית לקודמת. זהו ההבדל העיקרי בין מלפפון חמוץ לצ'אטני.
יתר על כן, תהליך הכבישה כולל כריתת הפרי או הירק במלח או חומץ. לעומת זאת, צ'אטני מבושלים בדרך כלל במשך זמן רב.
סיכום – מלפפון חמוץ נגד צ'אטני
גם חמוצים וגם צ'אטני עוזרים לשמר פירות וירקות מתכלים. עם זאת, מדובר בשתי מנות נפרדות. ההבדל בין מלפפון חמוץ לצ'אטני תלוי בשיטת הבישול ובעקביות שלהם.
