כוסברה נגד פטרוזיליה
מבחינה מדעית נקראה הכוסברה כ- Coriandrum sativum, השייכת למשפחת Apiaceae. צמח זה הוא עשב חד-שנתי, וכל חלק בצמח הוא אכיל. הצמח Coriandrum sativum יליד אזור הים התיכון והוא גדל בבנגלדש, הודו, רוסיה, מרכז אירופה ומרוקו. אזורים שונים בעולם כמו אמריקה הלטינית, ספרד, סין, רוסיה והודו משתמשים בצמח זה כמזון, ומדינות שונות מגדלות את הצמח לצורך מסחור. באזורים מסוימים היא הוכרה כפטרוזיליה סינית. הצמח השני, פטרוזיליה לגינה מזוהה מדעית בתור Petroselinum crispum הוא עשב דו שנתי וגם בן למשפחת Apiaceae.פטרוזיליה מקורה באירופה ובמערב אסיה.
Cilantro
במאה ה-3rd לפני הספירה, רומן השתמש בזרעי כוסברה כדי לתבל פריטי מזון רבים. הוא גדל לגובה של 20-25 ס מ עם גבעול דק. עלים מסודרים בצורה ומתחם חלופי. הפטוטרת עם שני עמודים היא נדן בבסיס הגבעול. לגזע ולעלים יש ריח נעים וארומטי בשל השמן האתרי הזמין בצמח. כמות השמן האתרי שונה עם מקור הפרי. לזרע הכוסברה הרוסי יש את הכמות הגבוהה ביותר של שמן. גם הזרעים וגם העלים מאבדים את הארומה כשהם מתייבשים. לצמח זה ערכים רפואיים שונים כולל תכונות אנטיבקטריאליות, נוגדות חמצון. לעלים ולזרעים של Coriandrum sativum יש טעמים שונים זה מזה ולא ניתן להחליף אותם. הצמח הצעיר כולו משמש לטעמים קארי, מרקים, סוסים וצ'אטני.
פטרוזיליה
למרות שפטרוזיליה מזוהה מדעית בתור Petroselinum crispum, בדרך כלל היא נקראת פטרוזיליה עלי קארי.יש לו שני זנים, כלומר פטרוזיליה מתולתלת ועלים שטוחים. צמח זה הוא דו-שנתי, שגובהו מגיע עד 30 ס מ. הצמח מורכב מעלים משולשים ירוקים בהירים הגדלים כשושנת. בשנים השניות של חייו מופיעים פרחים צהבהבים בגזע הפריחה. לזרע הפטרוזיליה יש תרכובות רבות כולל שמן נדיף, קומארין, פלבנואידים, פתלידים וויטמינים. זה מרגיע תלונות עיכול שונות כגון הפרעות עיכול, אובדן תיאבון וכו'. עלי הפטרוזיליה משמשים בעיקר בבישול, אך לשמן, לשורשים ולזרעים של צמח הפטרוזיליה יש שימושים שונים.
מה ההבדל בין כוסברה לפטרוזיליה?
• למרות ששני הצמחים, באזורים מסוימים, מזוהים כפטרוזיליה, הם שני צמחים שונים השייכים לאותה משפחה, כלומר Apiaceae.
• הצמח כוסברה הוא עשב חד-שנתי, ופטרוזיליה היא עשב דו-שנתי.
• פטרוזיליה מקורה באירופה ובמערב אסיה, בעוד שהצמח Coriandrum sativum יליד אזור הים התיכון
• העלים של הכוסברה מורכבים ומסודרים לחלופין, בעוד שלפטרוזיליה יש עלים מתולתלים משולשים.
• הריח של הכוסברה ארומטי יותר מפטרוזיליה.
• הטעם של זרעי הכוסברה והעלים הם כמו בטעם הדרים ואילו לפטרוזיליה יש טעם עדין ומפולפל.
• כל צמח הכוסברה משמש לטעם קארי, מרקים וסוסים וצ'אטני, בעוד שעלי פטרוזיליה הם רק חלק מהצמח המשמש לבישול.
• גם כוסברה וגם פטרוזיליה נחשבים כבעלי נוגדי חמצון, אבל לכוסברה יש תכונות אנטי-בקטריאליות ואנטי-פטרייתיות.
