Cilantro vs Coriander
צמחים ובעלי חיים נקראים בשמות שונים באזורים שונים. לכן כדי שתהיה אחידות בזיהוי, מדענים הציגו את המינוח הבינומי, המורכב משני שמות לטיניים, ומוכר בכל העולם. כוסברה וכוסברה הם שמות שונים המשמשים לחלקים שונים של אותו צמח. מבחינה מדעית הוא קיבל את השם Coriandrum sativum, השייך למשפחת Apiaceae. הצמח Coriandrum sativum יליד אזור הים התיכון, והוא גדל בבנגלדש, הודו, רוסיה, מרכז אירופה ומרוקו. אזורים שונים בעולם כמו אמריקה הלטינית, ספרד, סין, רוסיה והודו משתמשים בצמח זה כמזון, ומדינות שונות מגדלות את הצמח לצורך מסחור.באזורים מסוימים היא הוכרה כפטרוזיליה סינית. במאה ה-3 לפני הספירה, הרומאים השתמשו בזרעי כוסברה כדי לתבל פריטי מזון רבים. צמח זה הוא עשב חד-שנתי, וכל חלק בצמח הוא אכיל. הוא גדל לגובה של 20-25 ס מ עם גבעול דק. עלים מסודרים בצורה ומתחם חלופי. הפטוטרת עם שני עמודים היא נדן בבסיס הגבעול. לגזע ולעלים יש ריח ארומטי נעים בשל השמן האתרי הזמין בצמח. כמות השמן האתרי שונה עם מקור הפרי. לזרע הכוסברה הרוסי יש את הכמות הגבוהה ביותר של שמן. גם הזרעים וגם העלים מאבדים את הארומה כשהם מתייבשים. לצמח זה ערכים רפואיים שונים כולל תכונות אנטיבקטריאליות, נוגדות חמצון. לעלים ולזרעים של Coriandrum sativum יש טעמים שונים ולא ניתן להחליף אותם. הצמח הצעיר כולו משמש לטעמים קארי, מרקים, סוסים וצ'אטני.
Cilantro
למרות שכוסברה וכוסברה הן אותן מילים לאותו צמח, כוסברה היא המילה הספרדית לעלי Coriandrum sativum.עלים רכים וירוקים של הכוסברה יש טעם מובהק כמו טעם סבון או עשבוני, שניתן להבחין בו מטעם הזרעים. הוא מאבד את הארומה שלו במהירות, בעת ייבוש או לאחר הסרת עלים מהצמח. במאכלים דרום אסיאתיים כמו סיני, הודי ובבישול מקסיקני, עלי כוסברה טריים הם מרכיב חשוב.
כוסברה
הצורה המיובשת של הזרע של Coriandrum sativum נקראת לעתים קרובות ככוסברה. הוא משמש כתבלין בצורה טחונה ובעל טעם ארומטי בשל טרפנים, לינולול ופינן. ניתן להשתמש בזרעים בקארי כזרע עצמו או בצורה טחונה לאחר צלייה במחבת, להעצמת הטעם.
מה ההבדל בין כוסברה לכוסברה?
• עלה של Coriandrum sativum נקרא כוסברה, ואילו הזרע נקרא כוסברה.
• לעלי הכוסברה יש טעם מובהק כמו טעם סבון או עשבוני, שניתן להבחין בו מטעם הזרע.
• צבע הכוסברה ירוק, ואילו הכוסברה היא חומה.
• הטעם והריח של העלים חריפים, אבל לזרעים יש ארומה מתובלת עם טעם לימוני.
• כוסברה משמשת כעלים טריים, בעוד שזרעים מיובשים משמשים לתיבול פריטי מזון.
