פטרוזיליה נגד כוסברה
שני עשבי תיבול חיוניים מאוד בעולם הקולינריה, פטרוזיליה וכוסברה שייכים שניהם למשפחת האפסיים. שניהם משמשים בדרך כלל למטרות בישול וקישוט ודומים זה לזה במידה מסוימת מבחינת המראה והטעם. עם זאת, הבדלים מתגלים בבדיקה מדוקדקת וכן בשימוש בהם בבישול.
מה זה פטרוזיליה?
בן למשפחת Apiaceae, פטרוזיליה, הידועה מדעית בשם Petroselinum crispum משמשת בדרך כלל כצמח עשב, תבלין וירק. פטרוזיליה, המועסקת באופן נרחב בבישול מזרח תיכוני, אמריקאי ואירופאי, היא צמח ירוק בוהק הגדל כצמח דו-שנתי באקלים ממוזג וכצמח חד-שנתי באזורים טרופיים וסובטרופיים.יוצרות שושנת עלים משולשים באורך 10-25 ס"מ עם עלונים באורך 1-3 ס"מ, פטרוזיליה מצמיחת גם גבעול פורח בגובה של כ-75 ס"מ.
מחולקת לשתי קבוצות זנים כמו פטרוזיליה עלים ופטרוזיליה שורש, פטרוזיליה עלים מתחלקת שוב לשני סוגים כמו פטרוזיליה מתולתלת ופטרוזיליה שטוחה. משמש כקישוט על תבשילים שונים, פטרוזיליה עלים משמשת יותר כמשפר טעם בתבשילים כמו תפוחי אדמה מבושלים או פירה, מרקים, תבשילי אורז וכן סטייקים ותבשילים. פטרוזיליה שורש, ליתר דיוק פטרוזיליה שורש המבורג, גדלה כירק שורש והיא מרכיב פופולרי במטבח המרכז והמזרח אירופי. בשימוש במרקים ובתבשילים, ניתן לאכול פטרוזיליה שורש גולמי גם כחטיף.
מה זה כוסברה?
כוסברה, הידועה מדעית בשם Coriandrum sativum, וידועה גם ככוסברה, פטרוזיליה סינית או דניה, היא צמח חד-שנתי שמקורו באזורים המשתרעים מדרום אירופה וצפון אפריקה ועד דרום מערב אסיה.מאמינים שגם זרעי הכוסברה וגם העלים הם בעלי סגולות רפואיות ומשמשים בסוגים שונים של מאכלים כמו גם במגוון תרופות. כוסברה היא מרכיב נפוץ במטבח המזרח התיכון, הודי, קווקזי, ים תיכוני, פורטוגזי, אפריקאי, דרום אסיה, דרום מזרח אסיה, מזרח תיכוני, קווקזי, מרכז אסיה, ים תיכוני, אמריקה הלטינית, סיני וסקנדינבי ומשמש כטעם טעם משפר או כצמח מרפא. העלים הטריים די חריפים ובעלי טעם חזק עם גווני הדר המעניקים טעם מובהק למנות. עם זאת, העלים הטריים משמשים בשפע במאכלים הודיים רבים, צ'אטני וסלטים כמו גם במטבח התאילנדי, הסיני והמקסיקני. מכיוון שהחום מפחית את טעמו, עדיף להגיש את עלי הכוסברה טריים או להוסיף מיד לפני ההגשה.
מה ההבדל בין כוסברה ופטרוזיליה?
• כוסברה היא צמח חד-שנתי. פטרוזיליה היא צמח חד-שנתי באזורים טרופיים וסובטרופיים והיא צמח דו-שנתי באזורים ממוזגים.
• כל חלקי הכוסברה, העלים, השורש, הגבעולים והזרעים משמשים בבישול. רק עלה הפטרוזיליה משמש למטרות קישוט ובישול.
• באופן השוואתי, כוסברה חריפה יותר ובעלת טעם עז יותר מפטרוזיליה עם טעם עדין ועשבוני.
• למרות שהפטרוזיליה השטוחה נראית מאוד דומה לכוסברה, הכוסברה מציגה ירוק הרבה יותר עמוק בעוד שצבע הפטרוזיליה ירוק עז יותר.
• עלי פטרוזיליה מתולתלים מעוגלים יותר ואילו לעלי כוסברה יש שיניים חדים יותר. עם זאת, בהשוואה לפטרוזיליה עלים שטוחים, עלי הכוסברה מעוגלים יותר בצורתם.
• הכוסברה מקורה בדרום מערב אסיה, בדרום אירופה וכן בצפון אפריקה. פטרוזיליה משמשת בעיקר בבישול מזרח תיכוני, אירופאי ואמריקאי.
• כוסברה נפוץ יותר במטבח המזרח התיכון, אסיה, הודי ואמריקה הלטינית. פטרוזיליה פופולרית יותר בקרב המטבח האירופאי והצפון אמריקאי.
