Molasses vs Treacle
סוכר הוא מרכיב נפלא בפריטי המזון שלנו ובחיים בלעדיו יהיה קשה אפילו לדמיין. האם אתה יכול לחיות בלי השוקולדים והמדבריות או אפילו הקולה שלך, להשאיר בצד את העוגיות והשייקים ואת הקפה? ישנם סוגים שונים של סוכרים כגון סירופ מוזהב, מולסה, טרקל, סוכר רגיל, סוכר דק וכו'. אנשים נשארים מבולבלים במיוחד בין מולסה לפטרת, ויש גם אנשים שאומרים שהם למעשה אותה צורה של סוכר. הבה נסתכל מקרוב על שני הסוכרים הללו הנקראים מולסה וטראקל.
מולסה
מולסה הוא הנוזל הצמיג הסמיך והכהה המתקבל בעת מיצוי מקנה סוכר.העקביות והצבע של נוזל זה תלויים בלחץ המופעל, בגילו של צמח קנה הסוכר המופק ובשיטת הכנת הסוכר. קנה קנה הסוכר מתחיל לייצר נוזלים כשהוא נחתך או כותש אותו. המיץ שמתקבל בריסוק המקל מבושל כדי להפוך אותו למרוכז וצמיג. סירופ זה מבושל מספר פעמים ומייצר מה שנקרא מולסה.
Treacle
תהליך מיצוי הסוכר מקנה סוכר כולל הרתחה של סירופ או מיץ המתקבלים מקנה הסוכר מספר פעמים. הרתיחה הראשונה של המיץ מייצרת סירופ שאינו נקרא מולסה, אלא הוא מכונה סירופ קנים בארה"ב. לסירופ קנים זה יש תכולה גבוהה מאוד של סוכר, ורק לאחר רתיחה שנייה מתחיל הסירופ לטעום מעט מר. הסיבה לכך היא מיצוי סוכר מהסירופ. זוהי הרתיחה השנייה של סוכר שמייצרת מולסה או מולסה שנייה כפי שחלק מהאנשים מתייחסים אליה.זוהי הרתיחה השלישית של סירופ קנים שמייצרת חומר בעל טעם שנקרא מולסה שחורה. בשלב זה, רוב תכולת הסוכר של הסירופ נעלמת כתוצאה מהתגבשות והסרה של סוכרוז. למרות שמכילה מעט מאוד סוכר, צורה זו של סירופ קנים מכילה מינרלים וויטמינים רבים. זו הסיבה שמוצר זה נמכר לעתים קרובות בשוק כתוסף בריאות. בבריטניה, סירופ זה ידוע גם בשם טרקל או סירופ הזהב, בעוד שבארה"ב הוא מכונה מולסה שחורה.
מה ההבדל בין מולסה לטרקל?
מיצוי מיץ מקנה הוא תהליך שנמשך מספר פעמים, וגם הסירופ המופק מבושל בכל פעם. עם כל רתיחה, קצת סוכר הולך לאיבוד בגלל התגבשות הסוכרוז. למרות שהנוזל הצמיג המתקבל לאחר הרתיחה מכונה מולסה, הסירופ לאחר הרתיחה השלישית הוא שנקרא מולסה טרקל או שחור רצועה. למעשה, לסירופ הזה יש מעט מאוד תכולת סוכר וצבעו כהה מאוד.למרות היותו דל בסוכר, הטרק מכיל ויטמינים ומינרלים רבים. גזם ומולסה חזקים מאוד בטעמם, כאשר הגזם חזק יותר ממולסה.
