טריגליצרידים לעומת פוספוליפידים
ליפידים הם תרכובות אורגניות המכילות פחמן ונחשבות כמקרו-נוטריינט במזון. תרכובות אלו אינן מתמוססות במים (הידרופוביות), אלא מתמוססות בשומנים (ליפופיליות). לפיכך, שומנים מתעכלים, מועברים ונספגים בצורה שונה בהשוואה למקרו-נוטריינטים אחרים כמו פחמימות וחלבונים. כמו כן, שומנים מניבים יותר קלוריות, בהשוואה למקורות אנרגיה אחרים. בדרך כלל שומנים מתקבלים דרך מזונות מן החי והן מהצומח. בנוסף, גם מולקולות שאינן שומניות כמו פחמימות וחלבונים יכולות להפוך לשומנים בגוף.שומנים מומרים אלה מאוחסנים בדרך כלל ברקמת שומן לשימוש מאוחר יותר כאנרגיה. בהתבסס על המבנה המולקולרי, ניתן לסווג שומנים לשלושה סוגים; טריגליצרידים, פוספוליפידים וסטרולים. כל סוג ממלא תפקיד אחר בגוף. טריגליצרידים ופוספוליפידים מהווים את הרוב בעוד שסטרולים קיימים בכמויות קטנות מאוד בגוף.
מהם טריגליצרידים?
טריגליצרידים הם השומנים הפשוטים ומהווים את רוב השומנים המצויים בגוף ובמזונות. בדרך כלל, 98% מהשומנים התזונתיים הם טריגליצרידים; לפיכך הם מספקים הרבה מהטעם והמרקם במזונות. הם נחשבים למאגר אנרגיה עיקרי ומאוחסנים בתאי אדיפוציטים הממוקמים ברקמת השומן.
מולקולת טריגליצרידים מורכבת מגליצרול; שעושה את 'עמוד השדרה של גליצרול', ושלוש חומצות שומן. "עמוד השדרה של הגליצרול" של מולקולת הטריגליצרידים הוא תמיד קבוע, אך חומצות השומן המחוברות ל"עמוד השדרה" עשויות להיות שונות. במהלך עיכול הטריגליצרידים, חומצות שומן מתפצלות מעמוד השדרה של הגליצרול, וכתוצאה מכך חומצות שומן חופשיות, אשר לאחר מכן זמינות לשימוש על ידי הגוף.כאשר שלוש חומצות השומן הופרדו, עמוד השדרה הנותר של הגליצרול זמין להפקת אנרגיה.
התפקידים העיקריים של הטריגליצרידים משמשים כמקור אנרגיה ומאגר אנרגיה בשפע, מספקים הגנה לאיברים חיוניים ומתפקדים כמבודד תרמי וחשמלי בגוף.
מהם פוספוליפידים?
בניגוד לטריגליצרידים, פוספוליפידים קיימים במספר קטן של מזונות ספציפיים כמו חלמונים, כבד, פולי סויה ובוטנים. פוספוליפידים אינם צורך תזונתי חיוני מכיוון שהגוף יכול לסנתז אותם בעת הצורך. יש להם אותו עמוד שדרה של גליצרול כמו לטריגליצרידים אבל מכילים רק שתי חומצות שומן ולא שלוש. מכאן שהאתר הפנוי על הגליצרול מחובר לקבוצת פוספט, מה שהופך את הראש ההידרופילי והקוטבי. מבנה ייחודי זה מאפשר לפוספוליפידים להתמוסס הן במים והן בשומן. כאן, הזנב ההידרופובי הלא קוטבי (חומצות שומן) יכול לחבר חומרים מסיסים בשומן בעוד שהראש ההידרופילי הקוטבי יכול לחבר חומרים מסיסים במים או מולקולות קוטביות.פוספוליפידים הם מרכיב עיקרי בממברנת התא. בנוסף, הם פועלים כמתחלב (מרה), ומספקים גם פונקציות הובלה בגוף (כנושאות חלקיקי שומנים).
מה ההבדל בין טריגליצרידים לפוספוליפידים?
• טריגליצרידים נמצאים בשפע יותר מפוספוליפידים.
• טריגליצרידים מסיסים רק בשומן, בעוד שפוספוליפידים מסיסים גם במים וגם בשומן.
• מולקולת טריגליצרידים מכילה שלוש שרשראות חומצות שומן, בעוד שמולקולת פוספוליפיד מכילה שתי חומצות שומן ועוד קבוצת פוספט אחת.
קרא עוד:
1. ההבדל בין כולסטרול וטריגליצרידים
2. ההבדל בין שומן טראנס לשומן רווי
