ההבדל העיקרי בין טריגליצרידים רוויים ובלתי רוויים הוא שלטריגליצרידים רוויים יש רק קשרים בודדים בין אטומי פחמן, בעוד שלטריגליצרידים בלתי רוויים יש קשרים כפולים או משולשים בין אטומי פחמן.
המונח רווי פירושו שאטומי הפחמן במולקולה רוויים במימן או באטומים אחרים הקשורים בארבעה קשרי סיגמה קוולנטיים סביב כל אטום פחמן. לכן, אין קשרים כפולים או משולשים בין אטומי פחמן. לעומת זאת, בלתי רווי פירושו שאטומי הפחמן אינם רוויים לחלוטין במימן או באטומים אחרים, ולכן נוצרו סביבם קשרים כפולים או משולשים.
מהם טריגליצרידים?
טריגליצרידים הם תרכובות אסטר שמקורן בגליצרול ושלוש שרשראות חומצות שומן. תרכובות אלו הן המרכיבים העיקריים של שומן הגוף בבני אדם ובעלי חוליות אחרים (וגם בשומן צמחי). יתרה מכך, טריגליצרידים קיימים בדם על מנת לאפשר העברה דו כיוונית של שומן שומני וגלוקוז בדם מהכבד.
ישנם סוגים רבים ושונים של טריגליצרידים, כולל טריגליצרידים רוויים ובלתי רוויים, המסווגים על סמך נוכחות או היעדר קשרים כפולים ומשולשים בין אטומי פחמן בשרשרת הפחמן של חומצת השומן. לכן, לטריגליצרידים רוויים אין קשרי C=C, בעוד שלטריגליצרידים בלתי רוויים יש קשר C=C אחד או יותר.
מהם טריגליצרידים רוויים?
טריגליצרידים רוויים הם תרכובות אורגניות שאין להן קשרים כפולים או משולשים בין אטומי פחמן בשרשרת הפחמן. לטריגליצרידים אלו יש דומיננטיות של חומצות שומן רוויות במבנה שלהם.במילים אחרות, טריגליצרידים רוויים רוויים בקשרים קוולנטיים סיגמא סביב אטומי פחמן, ויש להם גם מספר מקסימלי של אטומי מימן עבור מספר נתון של אטומי פחמן במבנה שרשרת חומצות השומן.
בדרך כלל, לטריגליצרידים רוויים נקודת התכה גבוהה מזו של צורות בלתי רוויות מקבילות בעלות משקל מולקולרי דומה. לכן, סביר יותר שטריגליצרידים רוויים יהיו מוצקים בטמפרטורת החדר. לְמָשָׁל. חלב ושומן חזיר.
מהם טריגליצרידים בלתי רוויים?
טריגליצרידים בלתי רוויים הם תרכובות אורגניות בעלות קשר כפול או משולש אחד או יותר בין אטומי פחמן בשרשרת הפחמן. לטריגליצרידים אלו יש דומיננטיות של חומצות שומן בלתי רוויות במבנה שלהם.לכן, טריגליצרידים בלתי רוויים אינם רוויים בקשרים קוולנטיים סיגמא סביב אטומי פחמן; לפיכך, יש להם מספר מינימלי של אטומי מימן עבור מספר נתון של אטומי פחמן במבנה שרשרת חומצות השומן.
נוכל לסווג את התרכובות הללו לשתי קבוצות כטריגליצרידים חד בלתי רוויים וטריגליצרידים רב בלתי רוויים. הצורה החד בלתי רוויה מכילה רק קשר כפול אחד לכל שרשרת פחמן, בעוד שלצורה הרב בלתי רוויה יכולים להיות שני קשרים כפולים או יותר בכל שרשרת פחמן באותה מולקולה.
בדרך כלל, לטריגליצרידים רב בלתי רוויים יש יישומים חשובים בתעשיית המזון בשל ההיבטים התזונתיים, אבל יכולים להיות גם כמה יישומים שאינם מזון. היישומים שאינם למזון כוללים ייצור של שמנים מייבשים, כולל זרעי פשתן, טונג, פרג, שמן פרילה ושמן אגוזי מלך.
אנו יכולים להמיר טריגליצריד בלתי רווי לצורה רוויה באמצעות התגובה עם מימן בנוכחות זרז. זה נקרא תהליך הידרוגנציה. אנו יכולים להשתמש בתגובה זו כדי להמיר שמנים צמחיים לשומנים צמחיים מוצקים או מוצקים למחצה כגון מרגרינה.
מה ההבדל בין טריגליצרידים רוויים לבלתי רוויים?
המונחים רווי ובלתי רווי מתייחסים להיעדר או נוכחות של קשרים כפולים או משולשים בין אטומי פחמן, בהתאמה, בתרכובת אורגנית. ההבדל העיקרי בין טריגליצרידים רוויים ובלתי רוויים הוא שלטריגליצרידים רוויים יש רק קשרים בודדים בין אטומי פחמן, בעוד שלטריגליצרידים בלתי רוויים יש קשרים כפולים או משולשים בין אטומי פחמן.
האינפוגרפיה שלהלן מרכזת את ההבדלים בין טריגליצרידים רוויים ובלתי רוויים בצורה טבלאית לצורך השוואה זה לצד זה.
סיכום – טריגליצרידים רוויים לעומת בלתי רוויים
המונחים רווי ובלתי רווי מתייחסים להיעדר או נוכחות של קשרים כפולים או משולשים בין אטומי פחמן, בהתאמה, בתרכובת אורגנית. ההבדל העיקרי בין טריגליצרידים רוויים ובלתי רוויים הוא שלטריגליצרידים רוויים יש רק קשרים בודדים בין אטומי פחמן, ואילו לטריגליצרידים בלתי רוויים יש קשרים כפולים או משולשים בין אטומי פחמן. לכן, לטריגליצרידים רוויים אין קשרי C=C, בעוד שלטריגליצרידים בלתי רוויים יש קשר C=C אחד או יותר.
