ההבדל העיקרי בין שומנים רוויים לבלתי רוויים הוא שלשומנים רוויים אין קשרים כפולים בין שרשראות חומצות שומן בעוד שלשומנים בלתי רוויים יש קשרים כפולים בשרשראות חומצות השומן.
שומן או שומנים הם מקרומולקולה חשובה המכילה מולקולת גליצרול מרכזית ושלוש שרשראות חומצות שומן המקושרות זו לזו. ישנם שני סוגי שומנים המבוססים על הקשרים בין מולקולות שרשראות חומצות שומן; הם שומנים רוויים ושומנים בלתי רוויים.
מהם שומנים רוויים?
שומנים רוויים הם סוג של שומנים שאין להם קשרים כפולים בין המולקולות של שרשראות חומצות השומן. כל הקשרים הם קשרים בודדים בשמנים אלו. רוב המזון מהחי מכיל שומנים רוויים. הם מוצקים בטמפרטורת החדר ובעלי נקודת התכה גבוהה בהשוואה לשומנים בלתי רוויים.
איור 01: שומנים רוויים
בנוסף, שומנים רוויים נחשבים גם כשומנים לא בריאים מכיוון שהם יכולים להעלות את רמת הכולסטרול בדם ועלולים לחסום את העורקים ולגרום להתקפי לב ושבץ מוחי. חומצה בוטירית, חומצה פלמיטית, חומצה לאורית, חומצה מיריסטית הן כמה דוגמאות לחומצות שומן רוויות.
מהם שומנים בלתי רוויים?
שומנים בלתי רוויים הם סוג של שומנים שיש להם קשרים כפולים בין אטומי C של שרשראות חומצות השומן. הם נשארים כנוזלים בטמפרטורת החדר. מזון צמחי ודגים עשירים בהם. יש להם גם נקודת התכה נמוכה. יתר על כן, שומנים בלתי רוויים אינם מעלים את רמת הכולסטרול בדם שלנו או גורמים לסיכון למחלות לב וכלי דם. לפיכך, הם משמשים כשומנים מועילים.
איור 02: שומנים בלתי רוויים
עם זאת, שומנים בלתי רוויים מכילים אינם מכילים תכולת אנרגיה גבוהה. לפיכך, הם מספקים קלוריות נמוכות. חומצה פלמיטולאית, חומצה אולאית, חומצה מיריסטולית, חומצה לינולאית וחומצה ארכידונית הן דוגמאות בודדות שלהן.
מהם הדמיון בין שומנים רוויים ובלתי רוויים?
- שומנים רוויים ובלתי רוויים מכילים גליצרול וחומצות שומן.
- שני השומנים נמצאים בתזונה שלנו.
- שני סוגי השומנים מספקים אנרגיה.
מה ההבדל בין שומנים רוויים לבלתי רוויים?
שומנים רוויים לעומת בלתי רוויים |
|
| שומנים רוויים הם סוג של שומנים שיש להם בעיקר קשרים בודדים בין מולקולות בשרשרת חומצות השומן | שומנים בלתי רוויים הם סוג של שומנים שיש להם קשרים כפולים בין מולקולות של שרשרת חומצות השומן. |
| מדינה | |
| מוצקים בטמפרטורת החדר | נוזלים בטמפרטורת החדר |
| איגרות חוב כפול | |
| אין קשרים כפולים בין מולקולות | יש קשרים כפולים בין מולקולות |
| חשיבות | |
| יכול להגביר את הסיכון להתקף לב ושבץ | מועיל לבריאות |
| מקורות | |
| נמצא בעיקר במזונות מהחי כגון בשר ומוצרי חלב | נמצא במזון צמחי (שמן צמחי, אגוזים וזרעים) ובדגים |
| תוכן כולסטרול | |
| עשוי להכיל רמה גבוהה של כולסטרול | לא מכיל כולסטרול |
| עלייה בכולסטרול | |
| העלה את רמת הכולסטרול בדם | אין להעלות את רמת הכולסטרול בדם |
| נקודת התכה | |
| יש נקודת התכה גבוהה יחסית | יש נקודת התכה נמוכה יחסית |
| Energy | |
| יש אנרגיה גבוהה במקצת | יש קצת פחות אנרגיה |
| דוגמאות | |
| חומצה בוטרית, חומצה פלמיטית, חומצה לאורית, חומצה מיריסטית | חומצה פלמיטולאית, חומצה אולאית, חומצה מיריסטולית, חומצה לינולאית וחומצה ארכידונית |
סיכום – שומנים רוויים לעומת בלתי רוויים
בסך הכל, ההבדל בין שומנים רוויים לבלתי רוויים נעוץ בהיעדר ובנוכחות של הקשרים הכפולים בין אטומי ה-C של שרשראות חומצות השומן.מכיוון ששומנים רוויים יכולים להעלות את רמת הכולסטרול בדם ולהגביר את הסיכון למחלות לב וכלי דם, הם מסווגים בעיקר כשומנים לא בריאים. שומנים בלתי רוויים הם שומנים מועילים המצויים במזונות צמחיים ובדגים.
