ההבדל העיקרי בין חלבון דנטורציה לחלבון לא מפוגל הוא שחלבונים מפוגנים אינם מסוגלים לבצע את תפקידו המקורי, בעוד שחלבונים בלתי מפוגנים יכולים לבצע את תפקידיהם כראוי.
חלבונים הם אחד מארבעה מרכיבים עיקריים באורגניזמים חיים, שלושת האחרים הם פחמימות, שומנים ומינרלים. מולקולת החלבון היא מקרומולקולה גדולה המורכבת ממספר רב של יחידות חוזרות המייצגות את המונומרים המשמשים לייצור מולקולת החלבון. מונומרים אלו הם מולקולות חומצות אמינו.
מהו חלבון מפוגג?
מולקולות חלבון דנטוריות הן חלבונים שאיבדו את תפקודם התקין עקב השינוי במבנה החלבון.במהלך תהליך הדנטורציה, מקרומולקולות אלו מאבדות את המבנים המשניים, השלישוניים או הרבעוניים שלהן המתרחשים במצבם היליד. דנטורציה זו מתרחשת עקב הפעלת לחץ חיצוני כלשהו או חומר. הלחצים החיצוניים כוללים קרינה, שינויים בטמפרטורה, שינוי ב-pH וכו'. חומרים חיצוניים שיכולים לסנן חלבון כוללים חומצות חזקות, בסיסים חזקים, ממיסים אורגניים, כמה מלחים וכו'.
איור 01: השפעות הטמפרטורה על פעילות האנזים
עבור מולקולת חלבון, דפוס קיפול החלבון הוא המפתח לביצועים המושלמים שלה. במילים אחרות, יש לקפל את החלבונים בצורה הנכונה על מנת לתפקד. קשרי מימן ממלאים תפקיד חשוב בתהליך קיפול החלבון. עם זאת, קשרי מימן אלו הם קשרים כימיים חלשים המושפעים בקלות מחום, חומציות, ריכוזי מלחים משתנים וכו'.לכן, נוכחותם של גורמים אלה עלולה לסנן חלבון.
מהו חלבון ללא טבע?
חלבונים לא מטופחים הם החלבונים המתפקדים כהלכה שלא עברו שום דפורמציה מבנית. חלבונים עשויים ממספר רב של חומצות אמינו; לכן, אלו הן מקרומולקולות. שרשרת ליניארית של חלבון המכילה מספר קטן של חומצות אמינו נקראת פוליפפטיד.
איור 02: מבנה חלבון
ישנן ארבע צורות מבניות עיקריות של חלבון: מבנה ראשוני, מבנה משני, מבנה שלישוני ומבנה רבעוני. לרוב החלבונים מבנה מקופל שהוא מבנה תלת מימדי. מבנה זה נקרא כמבנה הטבעי של החלבון, והוא חלבון המתפקד כראוי, הנקרא גם כחלבון לא מגולגל.בדרך כלל, המבנה השלישוני של חלבונים והמבנה הרבעוני הם המבנים החשובים ביותר המתרחשים באורגניזמים חיים.
מה ההבדל בין חלבון דנטורטיבי לבלתי מפוגן?
חלבונים מפוגנים ובלתי מפוגנים הם שני הסוגים המבניים העיקריים של מולקולות חלבון. ההבדל העיקרי בין חלבון דנטורציה לחלבון מפוגל הוא שחלבונים מפונפים אינם מסוגלים לבצע את תפקידו המקורי, בעוד שחלבונים בלתי מפוגנים יכולים לבצע את תפקידיהם כראוי. הגורמים החיצוניים השכיחים ביותר שיכולים לגרום לדנטורציה של מבנה חלבון הם טמפרטורה, קרינה, שינוי ב-pH, נוכחות של חומצות ובסיסים חזקים וכו'.
למטה אינפוגרפיקה מציגה את ההבדל בין חלבון דנטור ובלתי מפוגן בצורה טבלאית.
סיכום – חלבון מפוגל לעומת חלבון לא מפוגג
חלבונים מפוגנים ובלתי מפוגנים הם שני הסוגים המבניים העיקריים של מולקולות חלבון. דנטורציה של מולקולת חלבון מתרחשת עקב מספר גורמים כמו שינויים בטמפרטורה וב-pH של המדיום שבו נמצא החלבון. ההבדל העיקרי בין חלבון דנטורציה לחלבון שאינו מפוגן הוא שהחלבונים המפונפים אינם מסוגלים לבצע את תפקידו המקורי, בעוד שהחלבונים הלא מפוגנים יכולים לבצע את תפקידיהם כראוי.
