שעועית אדזוקי נגד שעועית אדומה
מתכונים שונים דורשים מרכיבים שונים ובמרכיבים שבהם נעשה שימוש תלוי בהצלחת המנה. זה דבר נפוץ להתבלבל בין המרכיבים השונים המפורטים במתכון, במיוחד אם קיימות מספר וריאציות במרכיב בודד. שעועית היא מרכיב כזה שקיימים זנים רבים שלו שמספרם העצום עשוי לבלבל את הטבחים המנוסים ביותר. מתוך שעועית אדזוקי ושעועית אדומה אלו שני שמות המשמשים לעתים קרובות לסירוגין, ובכך תורמים לבלבול קולינרי שכזה.
מה זה שעועית אדזוקי / שעועית אדומה?
שעועית אדזוקי או ה-Vigna angularis מכונה גם שעועית אדומה, כתוצאה מהצבע שלה. עם זאת, לא כל שעועית האדזוקי אדומה מכיוון שגם זנים לבנים, שחורים, אפורים ומנומרים ידועים אף על פי שזהו הזן האדום שהוא הפופולרי ביותר במטבח האסייתי. נבצרה בחודשים נובמבר ודצמבר היא גפן חד-שנתית המעובדת באופן נרחב ביפן ובסין. אדזוקי או אזוקי מתרגמים את עצמם מיפנית ל'קטנה' ובכך מרוויחים את שעועית האדזוקי גם בשם שעועית קטנה. בסינית, שעועית האדזוקי ידועה כ-hongdou או chidou, שניהם בתרגום לשעועית אדומה.
השעועית האדומה או שעועית האדזוקי מתאפיינת בטעם מתוק ואגוזי חזק, מה שהופך אותה לאידיאלית לצריכה ממותקת במטבח מזרח אסיה. מבושל עם סוכר, זהו המרכיב העיקרי של משחת שעועית אדומה אשר בתורה משמשת במגוון מנות כגון קינוחים, מאפים, לחמניות וכו'. משחת שעועית אדומה משמשת בדרך כלל במאכלים סיניים כגון זונגי, טנגיואן, עוגות ירח, אדום קרח שעועית ובאוזי וגם במאכלים יפניים כמו דוריאקי, אנפאן, אימאגאוויאקי, מונהקה, מאנג'ו, אנמיטסו, דאיפוקו וטאיאקי.מרק שעועית אדומה, מאכל אהוב על היפנים, נעשה על ידי הרתחת מרק שעועית אדומה עם מלח וסוכר והפיכתו לנוזל יותר. הם נצרכים גם מונבטים או מבושלים במשקאות תה. גם ביפן מכינים שעועית אדזוקי עם אורז לצריכה באירועים מיוחדים.
עשיר במגנזיום, ברזל, אשלגן, מנגן, אבץ נחושת וויטמינים מקבוצת B כגון ניאצין, תיאמין וריבופלבין, שעועית אדזוקי דלה בנתרן, מה שהופך אותם לאידיאליים לוויסות לחץ דם גבוה תוך כדי פעולה כמו מְשַׁתֵן. הם ידועים גם כמגוון השעועית המכילה את השומן הנמוך ביותר, אך את כמות החלבון הגבוהה ביותר, מה שהופך אותו לא רק לחלופה בריאה לבשר ולסוגים אחרים של חלבון מן החי, אלא גם למקור יעיל של חומרים מזינים עבור אלו המעוניינים בירידה במשקל..
שעועית אדזוקי ידועה גם בהשפעה המיטיבה שלהן על תפקודי שלפוחית השתן, הכליות ותפקודי הרבייה. זה גם זוכה למניעת סרטן השד על ידי הפחתת רמות האסטרוגן בגוף שהוכר כאחד הגורמים העיקריים שלו.הכמות הגבוהה של הסיבים המסיסים שלו מקדמת יציאות סדירות, בעוד שהדבר תורם גם להורדת רמות הכולסטרול הרע בגוף.
מה ההבדל בין שעועית אדזוקי לשעועית אדומה?
• למעשה אין הבחנה בין שעועית אדזוקי לשעועית אדומה שכן שעועית אדזוקי מכונה גם שעועית אדומה בשל צבעה האדום.
• לעתים רחוקות מאוד מתייחסים לשעועית הכליה בתור שעועית אדומה. עם זאת, אלה גדולים יותר משעועית אדזוקי.
• למרות שהצורה הנפוצה ביותר של שעועית אדזוקי היא בצבע אדום, קיימים גם זנים לבנים, שחורים, אפורים ומנומרים.
| שעועית אזוקי, מבושלת, ללא מלח | |
| ערך תזונתי לכל כוס אחת 230 גרם | |
| Energy | 1, 233 קילו-ג'יי (295 קק"ל) |
| פחמימות | 56.97 g |
| סיבים תזונתיים | 16.8 g |
| Fat | 0.23 g |
| חלבון | 17.3 g |
| ויטמינים | |
| תיאמין (B1) | (23%) 0.264 מ"ג |
| Riboflavin (B2) | (12%) 0.147 mg |
| ניאצין (B3) | (11%) 1.649 mg |
| חומצה פנטותנית (B5) | (20%) 0.989 mg |
| ויטמין B6 | (17%) 0.221 מ"ג |
| Folate (B9) | (70%) 278 מיקרוגרם |
| מתכות עקבות | |
| סידן | (6%) 64 מ"ג |
| ברזל | (35%) 4.6 מ"ג |
| מגנזיום | (34%) 120 mg |
| פוספור | (55%) 386 mg |
| פוטסיום | (26%) 1224 mg |
| נתרן | (1%) 18 mg |
| Zinc | (43%) 4.07 mg |
מקור: https://en.wikipedia.org/wiki/Azuki_bean, 2014-07-16
