גראונד ביף נגד גראונד צ'אק
בין בשר בקר טחון לצ'אק טחון, יש הבדל בטעם וגם בתזונה, בגלל המקום שממנו הקצב אוסף את הבשר המסוים מהפרה. בשר של בקר כמו פרה נקרא בשר בקר, והוא פופולרי ביותר באזורים רבים בעולם. יש קומץ תרבויות שבהן בשר בקר הוא טאבו; בכל השאר, בשר בקר נצרך ונחשב למזין מאוד, המציע יתרונות בריאותיים. חלקי גוף שונים של הבקר נקראים בצורה שונה. צ'אק הוא החלק של הכתף של הבקר והוא נמצא בשימוש נרחב בהמבורגרים. בשר בקר טחון הוא השם שניתן לנתחים ותוספות שנשארו לאחר הכנת כל הצלי והסטייקים.זה למעשה בשר בקר טחון שיכול להגיע מכל חלק של הבקר. ישנם הבדלים רבים בבשר בקר טחון ובצ'אק טחון שיידונו במאמר זה.
מה זה גראונד צ'אק?
מההגדרה, ברור שצ'אק טחון הוא בשר בקר שמגיע מחלק מסוים של הבקר (כתף). למי שמודע לכושרו שימו לב לתכולת השומן של הנתח שהם צורכים. מכיוון שהצ'אק הטחון מגיע מחלק ניכר מהפרה, הוא מזין יותר. למרות שהצ'אק הטחון טעים יותר ומזין יותר, יותר מדי שומן בצ'אק הטחון יכול להוות בעיה. מכיוון שצ'אק טחון הוא בשר טוב, הוא נמצא בשימוש נרחב להמבורגרים ולקציצות בשר שהם מאוד טעימים ועסיסיים. לפעמים הקצב אפילו מוסיף עוד שומן לצ'אק הטחון, אם מתעורר צורך כזה. לשומן הנוסף הזה יש ציון טוב יותר. זה אומר שהוא מתווסף גם מהשומן שנאסף מחלקים טובים של הפרה כמו סטייקים עם צלעות.
מהו בשר טחון?
בשר בקר טחון יכול להגיע מכל חלק של החיה. ברור שבשר בקר טחון מתקבל משאריות ולכן, לא יכול להיות עדיף בטעם ובהרכב. הוא עשוי משאריות כאשר צלי וסטייקים הוצאו מגוף הבקר. זה הבשר, שהוא פחות רצוי ואינו יכול להימכר כמו חלקים אחרים של בשר הבקר. אז הוא נטחן בעזרת טוחן. פרות חולבות הן המקור הגדול ביותר לבשר בקר טחון. למרות שהבשר המתקבל כך הוא בצורת משחה, זהו למעשה בשר קצוץ דק ולא טחון. עם זאת, אנשים מעדיפים לקרוא לזה בשר בקר טחון.
בשר בקר טחון, אם הוא אוסף של חלקים טובים מהפרה, יכול להיות מזין יותר. בשר בקר טחון, מכיוון שהוא תערובת של שאריות, הוא זול יותר.גם עבור סוג בשר טחון זה, הקצב מוסיף שומן מחלקים אחרים של הפרה. עם זאת, אי אפשר להבטיח שהשומן הנוסף הזה מגיע מחלקים טובים של הפרה, שכן בשר בקר טחון עצמו עשוי משאריות של בשר הפרה. אם אתה בוחר בבשר בקר טחון בגלל אחוז השומן הנמוך וגם רוצה שיהיה לו טעם טוב, אז אתה פשוט צריך להוסיף תבלינים, תיבול וכדומה.
מה ההבדל בין גראונד ביף לצ'אק טחון?
• צ'אק טחון הוא חלק עיקרי של בשר הבקר מכיוון שהוא מגיע מהכתף הקדמית של החיה.
• בשר בקר טחון זה כלום, אלא שאריות שממש נטחנו, וזה בשר שהוא דביק ויכול להגיע מכל חלק של הבקר.
• בשר הבקר שלא נמכר או שפחות רצוי שיהיה רזה וקשה יותר נעשה לבשר בקר טחון, בעוד צ'אק טחון נחשב למעדן, ולכן נמכר בשיעור גבוה יותר מבשר בקר טחון.
• באופן כללי, צ'אק טחון שומני יותר מבשר בקר טחון. לעומת תכולת שומן של 23% בצ'אק טחון1 עבור מנה של 4, יש 5.67% שומן בבשר בקר טחון2 למנה אחת. כלומר, תכולת השומן להגשה בנתח טחון היא 5.75%, שזה יותר מתכולת השומן בבשר בקר טחון.
• אם נשווה חתיכות של צ'אק טחון עם בשר בקר טחון (משקל דומה), נגלה שהצ'אק הטחון מזין יותר, אם כי זה באמת מסתכם מאיזה חלק של בשר הבקר הטחון מגיע.
• בהיותו שאריות, בשר בקר טחון הוא ללא ספק זול בהרבה מצ'אק טחון.
מקורות:
- תזונה של בשר בקר טחון מאייר מצ'אק
- תזונת בשר בקר טחון
