ההבדל העיקרי בין בשר אדום ללבן הוא שבבשר אדום יש יותר מיוגלובין מאשר בבשר לבן.
בשר אדום הוא בשר של יונקים בוגרים או "משחקיים", בעוד בשר לבן הוא בשר שצבעו חיוור לפני ואחרי הבישול. שני סוגי הבשר הללו מזינים, אך בשל תכולת השומן הגבוהה והטמפרטורה הגבוהה הדרושה בבישול, לבשר אדום יש יותר סיכונים בריאותיים. בשר לבן כולל בדרך כלל דגים ועופות, אבל יש גם יוצאי דופן.
מהו בשר אדום?
בשר אדום הוא בשר של יונקים בוגרים או של יונקי ציד וכולל בשר כמו בשר בקר, כבש, בשר סוס, בשר צבי, חזיר וארנבת.בדרך כלל, בשר אדום מתייחס גם לבשר בקר, חזיר וכבש. כל הבשרים המתקבלים מיונקים ורוב נתחי החזיר הם בשר אדום מכיוון שהם מכילים יותר מיוגלובין מדגים וסוגי בשר אחרים. מיוגלובינים הם התאים המובילים חמצן לשרירים בזרם הדם. בשר אדום הוא אדום כאשר הוא נא ומתכהה לאחר בישולו. החושך הזה נובע מכמות גדולה יותר של מיוגלובין. יש בו גם טעם חיה עז יותר.
בשר אדום מכיל כמויות גדולות של שומן, ברזל, אבץ, זרחן, קריאטין וויטמיני B כמו תיאמין, ויטמין B12, ניאצין וריבופלבין. זהו גם מקור טוב לחומצה ליפואית. בבשר אדום יש ויטמין D בכמות פחותה. הברזל הקיים בבשר אדום נקרא ברזל heme. זה נספג בקלות בגוף בהשוואה לברזל שנמצא במקורות צמחיים.ויטמין B הקיים בבשר אדום טוב לגוף חזק ובריא, B12 למערכת עצבים בריאה, B6 למערכת חיסונית עוצמתית, אבץ להגדלת מסת השריר ושיפור בריאות המוח בעוד ריבופלבין מיועד לעיניים ולעור.
למרות שבבשר אדום יש את כל החומרים המזינים האלה, צריכה גבוהה עלולה לגרום לסוגים שונים של סרטן כמו סרטן המעי הגס, סרטן הלבלב, סרטן הערמונית וסרטן הקיבה. זה בעיקר בגלל התרכובות המסרטנות שנוצרות כתוצאה מהטמפרטורה הגבוהה של בישול וצלייה של בשר אדום.
מהו בשר לבן?
בשר לבן הוא בשר שצבעו חיוור לפני ואחרי הבישול. בדרך כלל, זה כולל בשר עופות בצבע בהיר יותר המגיע מהחזה. בשר זה עשוי מסיבי שריר מהירים וכוללים בשר ארנבת, בשר של יונקים צעירים שניזונים מחלב, במיוחד בשר עגל, כבש ולפעמים חזיר. על פי מחקרים תזונתיים, בשר לבן כולל דגים ועופות (עוף והודו) ללא כל בשר היונקים.עם זאת, ההגדרה של בשר לבן מוטלת בספק מכיוון שסוגים מסוימים של דגים, כמו טונה, הם אדומים כשהם נאים והופכים ללבנים בבישול, ויש גם כמה סוגים של עופות שמזוהים כבשר לבן הם אדומים כשהם נא, כמו למשל. ברווז ואווז.
בשר לבן דל ורזה יותר בתכולת השומן והחלבון; לכן הם נחשבים בריאים. עם זאת, אנשים יכולים לצרוך בשר לבן עשיר בחלבון כגון עוף או הודו עבור חלבון כמו גם סידן וזרחן, אשר מגבירים את בריאות העצם, השיניים, הכבד, הכליות, הלב ומערכת העצבים המרכזית. זה עוזר להם למנוע אוסטאופורוזיס ודלקת פרקים. ויטמין B2, שנמצא בבשר לבן, יכול להפחית בעיות עור, לשון כואבת, שפתיים סדוקות ולהצעיר עור יבש ופגום. ויטמין B6 שומר על אנזימים ושומר על כלי דם חזקים תוך שמירה על רמות אנרגיה גבוהות.זה גם מחזק את חילוף החומרים.
מה ההבדל בין בשר אדום ללבן?
בשר אדום הוא בשר של יונקים בוגרים או "משחקיים", בעוד בשר לבן הוא בשר שצבעו חיוור לפני ואחרי הבישול. בשר אדום כולל בשר בקר, כבש, חזיר, בשר סוס, בשר כבש, בשר צבי, חזיר וכו', בעוד בשר לבן כולל בדרך כלל עופות (עוף והודו) ואת רוב זני הדגים. ההבדל העיקרי בין בשר אדום לבשר לבן הוא שבבשר אדום יש יותר מיוגלובין מאשר בבשר לבן.
הטבלה הבאה מסכמת את ההבדל בין בשר אדום ללבן.
סיכום – בשר אדום לעומת בשר לבן
בשר אדום הוא אדום כשהוא נא. הוא עשיר במיוגלובין, וזו הסיבה לכהותו לאחר הבישול. בשר כגון בקר, בשר סוס, בשר כבש, בשר צבי, חזיר וארנבת נמצאים בקטגוריה זו. יש לו תכולה גבוהה של שומן, ברזל, אבץ, זרחן, קריאטין וויטמיני B כמו תיאמין, ויטמין B12, ניאצין וריבופלבין.בתהליך הבישול שלו נוצרות תרכובות מסרטנות בגלל הטמפרטורה הגבוהה וכתוצאה מכך הוא נוטה ליצור סוגים שונים של סרטן בתוך גוף האדם אם הוא נצרך בכמויות גבוהות. בשר לבן, לעומת זאת, צבעו בהיר וחיוור ומכיל תכולת מיוגלובין, שומן וחלבון. לכן, הם בריאים יותר מבשר אדום. זהו סיכום ההבדל בין בשר אדום לבשר לבן.
