בסמטי נגד יסמין רייס
ההבדל בין אורז בסמטי לאורז יסמין ניתן להבחין בגורמים שונים כמו אורך הדגן, אופי לאחר הבישול, ארומה וכו'. כשמדברים על זנים ארומטיים של אורז ברחבי העולם, מגיע אורז בסמטי ראשונים לראש. יש לו ניחוח וטעם אופייניים שגורמים לאנשים להשתגע על סוג זה של אורז. הדבר הטוב באורז בסמטי הוא הגרגירים הארוכים שלו, שגורמים לו להיראות יפה גם כן. עם זאת, חלפו הזמנים שבהם לעולם לא הייתה אפשרות אחרת מלבד בסמטי. כיום, ישנם זנים רבים של אורז שנותנים תחרות חזקה לבסמטי, ואחד מהזנים הללו הוא אורז יסמין.אנשים שאינם מודעים להבדלים הפיזיים בין שני הזנים הללו נותרים מבולבלים. מאמר זה מנסה להבהיר את הבלבול הזה על ידי הדגשת כל ההבדלים בין זני אורז בסמטי ויסמין.
למרות שבאופן מסורתי אורז בסמטי מגיע מהודו, פקיסטן וחלקים מבנגלדש, ואורז יסמין מגיע מתאילנד, יש היום גרסאות נוק-אוף של שני זני האורז המיוצרים בארה"ב. עם זאת, אנשים שטעמו את האורז הבסמטי והיסמין המקורי מאמינים שהטעם של האורז הזה עדיף על הטעם של גרסאות ה-knock-off המעובדות בארה"ב. שניהם גרגרים ארוכים וארומטיים, אבל יש הבדלים רבים בין השניים.
מהו אורז בסמטי?
בסמטי הוא סוג אורז ארוך שהוא מאוד ארומטי וטעים. מי שמעדיף את האורז שלו אוורירי, יבש ונפרד מעדיף בסמטי. אורז בסמטי מעט יקר בהתחשב באופי הייחודי של האורז. אורז בסמטי זה משמש מאוד בבישול המזרח תיכוני, הפרסי וההודי.במיוחד, מנת האורז הבירייאני משתמשת באורז בסמטי.
כשזה מגיע לאינדקס הגליקמי, בסמטי נושאת מספר כמו 58. האינדקס הגליקמי אומר לך באיזו מהירות פריט מזון מתעכל וכמה מהר גליקוגן נכנס לזרם הדם. אלה עם מספר GI גבוה יותר הם פריטי המזון שמתעכלים מהר יותר ומשחררים גליקוגן מהר יותר. אותם פריטי מזון עם מספר GI נמוך יותר הם אלה שמתעכלים לאט יותר ומשחררים גליקוגן לאט יותר לזרם הדם. אז, אורז בסמטי מתעכל לאט יותר. זה טוב כי זה עוזר לך לשמור על המשקל שלך בשליטה על ידי לא צריך להיות רעב לעתים קרובות.
מה זה יסמין רייס?
אורז יסמין הוא גם סוג אורז ארוך גרגר. סוג אורז ארומטי זה הופך דביק יותר לאחר בישול. עם זאת, לאלו שאוהבים אורז יסמין אין בעיה עם האופי הדביק הזה של האורז. אורז יסמין משמש בבישול דרום מזרח אסיה.
אורז יסמין נושא GI 109. המשמעות היא שאורז יסמין מתעכל מהר יותר, והגליקוגן נספג לזרם הדם מהר יותר.
מה ההבדל בין בסמטי ליסמין רייס?
מקום הטיפוח:
• הבסמטי המקורי מגיע מהודו, פקיסטן ובנגלדש.
• היסמין המקורי מגיע מתאילנד.
• גרסאות הדפוק של שני זני האורז מיוצרות בארה ב.
אורך גרגר:
• בכל הנוגע לאורכם של גרגירים, בסמטי מנצח במירוץ, כיוון שהגרגרים שלו ארוכים בהרבה מהגרגרים של יסמין.
שיטת בישול:
• ניתן לבשל את האורז הבסמטי בשיטת הרתחה או ספיגה.
• ספיגה היא שיטת הבישול המועדפת של אורז יסמין.
טבע הדגן לאחר הבישול:
• הגרגרים נשארים נפרדים, אווריריים ויבשים בבסמטי.
• הגרגירים הופכים דביקים יותר במקרה של יסמין כשהם רותחים.
ארומה וטעם:
• לשניהם ארומה חזקה וטעם מובחן אבל הארומה והטעם ייחודיים לכל זן.
הזדקנות:
• היישון מגביר את הארומה של אורז בסמטי ואורז מיושן יקר יותר.
• במקרה של אורז יסמין, עם היישון, האורז מאבד את הארומה שלו.
תזונתיים:
• בכל הנוגע לספירת הקלוריות ותכולת השומן, גם יסמין1 וגם בסמטי2 אורז דומים ובוחרים בין השניים על בסיס התוכן התזונתי שלהם קשה. עדיף לבחור אחד מהם על בסיס העדפות טעם אישיות.
• אפילו תכולת הסיבים, הברזל והחלבון של שני זני האורז דומים פחות או יותר.
אינדקס גליקמי:
• הבדל אחד שנחשב לא משמעותי הוא האינדקס הגליקמי.
• לבסמטי יש במקרה אינדקס גליקמי של 58.
• ליסמין לבן רגיל יש אינדקס גליקמי של 109.3
עלות:
• אורז יסמין זול יותר מאורז בסמטי ולכן הוא מכונה כתחליף זול יותר של בסמטי.
אלה ההבדלים בין אורז בסמטי ליסמין.
