הבדל מפתח – ליפאז לעומת עמילאז
האנזים יכול להיות חומר חלבוני קטליטי שמגביר מאוד את הקצב והיעילות של תגובה כימית מבלי להשתתף באופן פעיל בתגובה הכימית עצמה. ליפאז ועמילאז הם שני אנזימי עיכול עיקריים. ליפאז הוא אנזים השייך לתת המעמד של האסטראזות המזרז הידרוליזה של שומנים. עמילאז הוא אנזים המזרז את ההידרוליזה של עמילן לסוכרים. זה ההבדל העיקרי בין עמילאז וליפאז. מטרת מאמר זה היא להדגיש את ההבדלים בין אנזימי ליפאז ועמילאז.
מה זה ליפאז?
ליפאז הוא אנזים המזרז הידרוליזה של שומנים. זה שייך לתת-מחלקה של האסטראזות. ליפאזות משלימות תפקידים חיוניים בעיכול, בהובלה ובעיבוד של שומנים תזונתיים כגון טריגליצרידים, שומנים, שמנים במערכת העיכול האנושית. כדוגמה, ליפאז לבלב יכול לפרק טריגליצרידים תזונתיים במערכת העיכול ולהמיר מצעי טריגליצרידים למונוגליצרידים ולשתי חומצות שומן. לבני אדם יש גם מספר אנזימי ליפאז, כולל ליפאז כבד, ליפאז אנדותל וליפופרוטאינים ליפאז.
מה זה עמילאז?
עמילאז הוא אנזים מרכזי במערכת העיכול המזרז את ההידרוליזה של עמילן לסוכרים פשוטים. הם הידרולאזות גליקוזידים ופועלות על קשרים α-1, 4-גליקוזידים. עמילאז קיים ברוק האנושי, שם הוא מתחיל את התהליך הכימי של העיכול.כאשר מזון נבלע בפה, מזון המכיל כמויות גדולות של עמילן אך תכולת סוכר קלה כגון אורז ותפוחי אדמה, עשוי לקבל טעם מעט מתוק בזמן לעיסת המזון. הסיבה לכך היא שהעמילאז הופך חלק מהעמילן שלהם לסוכר. הלבלב ובלוטת הרוק האנושיים גם מפרישים אלפא-עמילאז כדי להמיר עמילן תזונתי לדיסכרידים ותלת-אוליגוסכרידים המומרים על ידי אנזימים אחרים לגלוקוז כדי לספק לגוף אנרגיה. צמחים וכמה חיידקים מייצרים גם עמילאז. עמילאז היה האנזים הראשון שהתגלה ובודד על ידי אנסלמה פיין בשנת 1833. ישנם חלבוני עמילאז שונים המסומנים באותיות יווניות שונות.
מה ההבדל בין עמילאז וליפאז?
הגדרה:
ליפאז: ליפאז הוא אנזים המעורב בהידרוליזה של שומנים.
עמילאז: עמילאז הוא אנזים המעורב בהידרוליזה של מולקולות עמילן לסוכרים.
סוג האנזים וסיווג:
ליפאז: תת-מחלקה של הידרולאזות הידועה בשם Esterases
עמילאז: הידרולאזות. זה מסווג עוד יותר לשלוש קבוצות הידועות בשם α-עמילאזות, β-עמילאזות ו-γ-עמילאז.
סוג בונד:
ליפאז: ליפאז פועל על קשר האסטר בליפיד.
עמילאז: עמילאז פועל על הקשרים הגליקוזידיים בפחמימה.
תשתית:
ליפאז: אסטרים של חומצות שומן כגון טריגליצרידים, שומנים, שמנים
עמילאז: מולקולות עמילן
מוצר סופי:
ליפאז: גליצרול, די-גליצרידים, מונו-גליצרידים, חומצות שומן כמו צורות פחות מורכבות של שומנים
עמילאז: אוליגוסכרידים (דקסטרוז, מלטודקסטרין) ודיסכרידים (מלטוזה)
איבר הפרשת אנזים בגוף האדם:
ליפאז: ליפאז רוק וליפאז לבלב מופרשים על ידי הלבלב של בלוטת הרוק בהתאמה. דוגמאות נוספות הן ליפאז כבד, ליפאז אנדותל וליפופרוטאינים ליפאז.
עמילאז: בלוטת הרוק מפרישה עמילאז הרוק ועמילאז הלבלב מופרש על ידי הלבלב.
פונקציה:
ליפאז: מטבוליזם ליפידים
עמילאז: מטבוליזם של פחמימות
מנגנון פעולה:
ליפאז: שומנים אינם מסיסים במים אך ליפאז מתמוסס במים. לכן, ליפאז אינו יכול לפרק ישירות את מולקולות השומן. ראשית, שומן, מלחי מרה מכיס המרה חייבים לפרק שומנים ולחלב אותם לחרוזים מסיסים במים.
עמילאז: גם עמילאז וגם עמילן הם חומרים מסיסים במים, לכן אנזימי עמילאז המופרשים למערכת העיכול מתערבבים בקלות עם חלקיקי מזון (צ'ימי) ומעכלים בקלות פחמימה מומסת במזון הזה.
בעיות בריאות קשורות:
ליפאז: חוסר בליפאז ליזוזומלי יכול לגרום למחלת וולמן וכן למחלת אחסון כולסטרול אסטר (CESD) שהן מחלות אוטוזומליות רצסיביות. שתי המחלות נגרמות על ידי מוטציה בגן המקודד לאנזים.
עמילאז: רמה מוגברת של עמילאז בסרום הדם היא אינדיקטור לכך שהאדם עלול לסבול מדלקת חריפה של הלבלב, כיב פפטי, ציסטה בשחלה או אפילו חזרת.
שימושים:
ליפאז: הוא משמש בתעשיית האפייה, דטרגנטים לכביסה, ביו-קטליזטור, ייצור מקורות אנרגיה חלופיים.
Amylase:
תוסף קמח: עמילאזים משמשים בתהליך הכנת לחם ובכך מפרקים עמילן מורכב בקמח לסוכרים פשוטים. לאחר מכן שמרים ניזונים מהסוכרים הפשוטים הללו וממירים אותם לאלכוהול ול-CO2 וזה מעניק טעם וגורם ללחם לתפוח.
תסיסה: גם עמילאז אלפא וגם בטא חיוניים בבישול בירה ואלכוהול העשויים מסוכרים שמקורם בעמילן.
עמילאז מסיר עמילן מבגדים מעומלנים, ולכן הוא משמש כחומר ניקוי.
