הבדל מפתח - אלפא לעומת בטא עמילאז
גם אלפא וגם בטא עמילאז הם אנזימים המזרזים את ההידרוליזה של עמילן לסוכרים. אלפא עמילאז פועל על מיקומים אקראיים לאורך שרשרת העמילן ואילו בטא עמילאז פועל מקצוות שאינם מצמצמים על מנת להקל על פירוק פוליסכרידים גדולים. זהו ההבדל העיקרי בין אלפא עמילאז לבטא עמילאז. הבדלים נוספים יידונו במאמר זה
מהו אלפא עמילאז (α-עמילאז)?
עמילאז הוא אנזים המסייע בפירוק של פוליסכרידים גדולים מקושרים אלפא כמו עמילן וגליקוגן לגלוקוז ומלטוז.אלפא עמילאז מכונה 1-4-a-D-glucan glucanohydrolase (EC 3.2.1.1.) לפי המינוח של נציבות האנזים. הוא נמצא בבני אדם ויונקים אחרים וגם בזרעים המכילים עמילן. הוא מופרש גם על ידי כמה פטריות (אסקומיסטים, מבסידיומיציטים) וחיידקים (בצילוס).
בגוף האדם, העמילאז בולט ביותר במיץ הלבלב וברוק. α-עמילאז של הלבלב מבקע באופן אקראי את הקשרים הגליקוזידיים α (1, 4) של עמילוז כדי להניב דקסטרין, מלטוז או מלטוטריוז. עמילאז שנמצא ברוק ידוע בשם ptyalin והוא מפרק עמילן למלטוז ודקסטרין.
אלפא עמילאז הוא גליקופרוטאין; לשרשרת פוליפפטיד בודדת של כ-475 שיירים יש שתי קבוצות תיול חופשיות, ארבעה גשרים דיסולפידים, והיא מכילה Ca2+ הקשורה בחוזקה. זה קיים בשתי צורות, כלומר PPAI ו- PPAII
תרכובות פנוליות, כמה תמציות צמחים, ואוריאה וריאגנטים אמידים אחרים יכולים להיחשב כמעכבי אלפא עמילאז
אלפא עמילאז התגלה על ידי Anselme Payen בשנת 1833. אלפא עמילאז משמש בייצור אתנול כדי לפרק עמילן לסוכרים מתסיסים. הוא משמש גם לייצור סירופ תירס פרוקטוז גבוה על מנת לייצר אוליגוסכרידים קצרים יותר. אלפא עמילאז (הידוע גם אסטרממיל) המיוצר על ידי Bacillus licheniform משמש במיוחד בייצור חומרי ניקוי של עמילן.
אלפא-עמילאז רוק אנושי
מהו בטא עמילאז (β-עמילאז)?
Beta amylase הוא אקזו-אנזים הידוע גם בשם 1-4-a-D- glucan m altohydrolase (EC 3.2.1.2.) אשר מקל על ההידרוליזה של (1->4)-alpha-D קישורים גלוקוזידים בפוליסכרידים על מנת להסיר יחידות מלטוז עוקבות מהקצוות הלא-מצמצמים של השרשראות. בעיקרון, הוא פועל על עמילן, גליקוגן וכמה פוליסכרידים.
בטא עמילאז נמצא בעיקר בזרעים של צמחים גבוהים, חיידקים ופטריות. רוב ה-β-עמילאזות הם אנזימים מונואריים; עם זאת, עמילאז טטרמרי בבטטות מורכב מארבע יחידות משנה זהות. כל יחידת משנה מורכבת מאזור 8-חבית. Cys96 ממוקם בכניסה לאזור זה. אזור כדורי קטן נוצר על ידי לולאות ארוכות מורחבות מגדילי β.
מתכות כבדות, יודואצטמיד, אסקורבט, ציקלוהקסאמילוז וסולפהדריל פועלים כמעכבים לבטא עמילאז.
בטא עמילאז משמש בתסיסה בתעשיית הבירה והזיקוק, והסוקר של עמילן נוזלי.
Barley Beta-Amylase
מה ההבדל בין אלפא לבטא עמילאז?
אתר הידרוליזה
אלפא עמילאז: אלפא עמילאז פועל על מיקומים אקראיים לאורך שרשרת העמילן.
Beta Amylase: Beta Amylase פועל מקצה שאינו מפחית על מנת להקל על פירוק פוליסכרידים גדולים.
מקורות
אלפא עמילאז: ניתן למצוא אלפא עמילאז בבני אדם ובכמה יונקים אחרים וכן בחלק מהצמחים והפטריות.
בטא עמילאז: לא ניתן למצוא בטא עמילאז בבני אדם או בבעלי חיים.
Activity
אלפא עמילאז: מניחים כי אלפא עמילאז פועל מהר יותר מאשר בטא עמילאז.
Beta Amylase: ההנחה היא ש-Beta Amylase איטי יותר מאשר Alpha Amylase.
סטטוס בהנבטת זרעים
אלפא עמילאז: אלפא עמילאז מופיע ברגע שהנביטה החלה.
Beta Amylase: Beta Amylase קיים בצורה לא פעילה לפני הנביטה.
Types
אלפא עמילאז: אלפא עמילאז קיים בשתי צורות.
Beta Amylase: Beta Amylase קיים בצורה יחידה.
גן שמקודד לאנזים
אלפא עמילאז: עמילאזות אלפא אנושיות מקודדות על ידי שני לוקוסים amy1A, amy1B, amy1C (רוק) ו-amy2A, amy2B (לבלב).
Beta Amylase: Beta Amylase מקודד על ידי amyB.
משקל מולקולרי
אלפא עמילאז: משקל מולקולרי (שני סוגים) משתנה מ-51kDa ל-54kDa.
Beta Amylase: המשקל המולקולרי של Beta Amylase הוא 223.8kDa.
pH אופטימלי
אלפא עמילאז: ה-pH האופטימלי הוא 7.
Beta Amylase: pH משתנה בין 4 ל-5.
נקודה איזואלקטרית
אלפא עמילאז:
PPAI 7.5
PPAII 6.4
בטא עמילאז: 5.17
מקדם הכחדה
אלפא עמילאז: 133, 870 ס מ-1 M-1
Beta Amylase: 388, 640 cm-1 M-1
