ההבדל העיקרי בין תסיסה הומולקטית להטרולקטית הוא שבתסיסה הומולקטית, מולקולת גלוקוז אחת הופכת לשתי מולקולות חומצה לקטית, בעוד שבתסיסה הטרוקולטית, מולקולת גלוקוז אחת יוצרת חומצה לקטית, פחמן דו חמצני ואתנול.
תסיסה היא תהליך מטבולי שבו מולקולות אורגניות הופכות לחומצות, גזים או אלכוהול. תהליך זה מתרחש בהיעדר חמצן או כל שרשרת הובלה אלקטרונית אחרת. התפקיד העיקרי של תהליך תסיסה הוא לחדש את NAD+ מ-NADH כך שניתן יהיה להשתמש בו שוב בתהליך הגליקוליזה. ישנם שני סוגים עיקריים של תסיסה כמו תסיסת חומצת חלב ותסיסה אתנול.
מהי תסיסה של חומצה לקטית?
תסיסה של חומצת חלב היא תהליך ביולוגי שבו גלוקוז או מולקולת סוכר דומה מומרת לאנרגיה תאית ולקטט מטבוליט. כאן, מולקולת הסוכר יכולה להיות גלוקוז או מולקולת סוכר אחרת בעלת שישה פחמנים. ניתן להשתמש גם בדיסכרידים כגון סוכרוז. לקטט היא חומצה לקטית בתמיסה. תסיסה של חומצת חלב היא תהליך אנאירובי המתרחש בחלק מהחיידקים ותאי בעלי החיים, כולל תאי שריר.
מהי תסיסה הומולקטית?
תסיסה הומולקטית היא המרה של מולקולת גלוקוז אחת לשתי מולקולות חומצת חלב. זה ההיפך מתסיסה הטרולקטית. תהליך התסיסה ההומלקטית מערב חיידקים הומופרמנטטיביים, שיכולים להמיר גלוקוז לשתי מולקולות של לקטט, ותגובה כימית זו משמשת לביצוע זרחון ברמת המצע על מנת ליצור שתי מולקולות ATP.התגובה היא כדלקמן:
גלוקוז + 2 ADP + 2Pi → 2 לקטט + 2 ATP
במהלך תהליך התסיסה ההומלקטית, פירובט עובר הפחתה ללקטט או חומצה לקטית בנוכחות אנזים לקטאט דהידרוגנאז. תהליך זה נקרא "הומו-" מכיוון שהוא מייצר חומצה בודדת בתור התוצר הסופי.
איור 01: תסיסה של חומצת חלב
באופן כללי, מיני חיידקי חומצת החלב שיכולים לבצע תסיסה הומולקטית נקראים הומופרמנטרים. חיידקים אלו יכולים לייצר בעיקר חומצה לקטית דרך המסלול הגליקוליטי. הצורות הנפוצות ביותר של חיידקים שיכולות לבצע תהליך זה כוללות את Lactococcus lactis, מיני סטרפטוקוקוס ומינים של thermobacteria.
מהי תסיסה הטרולקטית?
תסיסה הטרוקולטית היא המרה של מולקולת גלוקוז אחת למולקולת חומצת החלב, פחמן דו חמצני ואתנול. זהו תהליך הפוך של תסיסה הומולקטית. תהליך זה כרוך בחיידקים הטרופרמנטטיביים המסוגלים לייצר פחות לקטט ופחות כמות ATP בהשוואה, אך הם יכולים לייצר מספר מוצרים אחרים, כולל אתנול ופחמן דו חמצני. התגובה הכימית לתהליך זה היא כדלקמן:
Glucose + ADP + 2Pi → לקטט + אתנול + CO2 + ATP
כמה דוגמאות של חיידקים הטרופרמנטטיביים כוללות Leuconostoc mesenteroides, Lactobacillus bifermentous ו-Leconostoc lactis.
מה ההבדל בין תסיסה הומולקטית להטרולקטית?
תסיסה היא תהליך ביולוגי חשוב. ישנם שני סוגים כמו תסיסת אתנול ותסיסת חומצה לקטית. יתר על כן, ניתן לסווג תסיסה של חומצת חלב לשתי קבוצות כתסיסה הומולקטית והטרולקטית.ההבדל העיקרי בין תסיסה הטרו-לקטית להטרולקטית הוא שבתסיסה הומולקטית, מולקולת גלוקוז אחת הופכת לשתי מולקולות חומצה לקטית, בעוד שבתסיסה הטרו-לקטית, מולקולת גלוקוז אחת יוצרת חומצה לקטית, פחמן דו-חמצני ואתנול.
יתר על כן, לתסיסה הומולקטית יש ייצור ATP גבוה בהשוואה לתסיסה הטרולקטית. חוץ מזה, תסיסה הומולקטית כוללת חומרים הטרו-פרמנטרים כולל Lactococcus lactis, מיני סטרפטוקוקוס ומינים תרמובקטריות, בעוד שתסיסה הטרו-לקטית כוללת תסיסה הטרו-פרמנטרית כולל Leuconostoc mesenteroides, Lactobacillus bifermentous ו-Leconostoc lactis.
האינפוגרפיקה שלהלן מרכזת את ההבדלים בין תסיסה הומולקטית והטרולקטית בצורה טבלאית.
סיכום – תסיסה הומולקטית לעומת הטרולקטית
תסיסה היא תהליך ביולוגי חשוב. ישנם שני סוגים כמו תסיסת אתנול ותסיסת חומצה לקטית.יתר על כן, ניתן לסווג תסיסה של חומצת חלב לשתי קבוצות כתסיסה הומולקטית והטרולקטית. ההבדל העיקרי בין תסיסה הומלקטית להטרולקטית הוא שבתסיסה הומולקטית, מולקולת גלוקוז אחת הופכת לשתי מולקולות חומצה לקטית, בעוד שבתסיסה הטרוקולטית, מולקולת גלוקוז אחת יוצרת חומצה לקטית, פחמן דו חמצני ואתנול.
