צ'ופ סואי נגד צ'או מיין
Chop suey ו-chow mien הם שני מאכלים סיניים קלאסיים שעדיין קיימים ועדיין המאכל האהוב הנפוץ בסין ובמדינות אחרות באסיה. בשל טעמו הייחודי והמובהק הנגרם על ידי המרכיבים השונים, אין זה מפתיע שאפילו אמריקאים אוהבים את שתי המנות הללו.
Chop Suey
Chop Suey היא מנה שבה היא תערובת של מרכיבים שונים כמו בשר שמגיע מבשר בקר, עוף, שרימפס ואפילו דגים והוספת כמה ירקות כמו כרוב, נבטי שעועית, גזר וסלרי. רוטב שעשוי מעמילנים שמסמיכים הוא שמקיף את כל הטעמים ביחד.אחרים אומרים שהמאכל הזה מגיע ממהגרים סינים בארה ב בעוד אחרים אומרים שהוא הגיע ישירות מלי הונג-ג'אנג בתקופת שושלת צ'ינג.
Chow Mien
Chow mien מגיעה מהמילה הטאישנית "chau mieng", מיאנג פירושה אטריות. הטאישנים הם הראשונים מבין כל המהגרים הסינים בארצות הברית. כשהאמריקאים אימצו את המנה הזו, האות "g" נשמטת כדי להפוך אותה למערבית יותר ולכן היא ידועה היום כ- Chow mien. במרכיבים של מנה זו כוללת אטריות מוקפצות עם בשר עוף ולפעמים ניתן להשתמש בשרימפס כחלופה.
הבדל בין צ'ופ סואי לצ'או מיין
בניגוד לצ'ופ סואי שיש לו מיתולוגיה קולינרית עשירה לגבי מקורו, ל-Chow mien יש היסטוריה קונקרטית שהיא מגיעה מטיישנים כשהיגרו לראשונה לארה ב. צ'ופ סואי הוא מאכל העשוי ממרכיבים רבים כמו בשר, ירקות ורוטב העשוי מעמילן סמיך. Chow mien, לעומת זאת, היא מנה שמכילה גם בשר וירקות אבל רק בתוספת אטריות והיעדר רוטב.המונח Chop suey מגיע מהמילה הקנטונזית Shap Sui, שמשמעותה קרביים מעורבים, בעוד ש-chow mien מגיע מהמילה הטאישנית chau mieng, שמשמעותה אטריות.
לשתי המנות הללו יש טעם מצוין, מה שהופך אותן למכירות ולשימוש נרחב בפיליפינים, הודו, קנדה ומדינות אחרות שבהן יש מהגרים סינים. אם יש לך הזדמנות לעצור במסעדה סינית, אל תשכח להזמין גם Chop suey או Chow mien ובוודאי תחזור לעוד.
בקיצור:
• צ'ופ סואי מגיע מהמילה קנטונזית Shap Sui שפירושה קרביים מעורבים מבושלים ואילו Chow mien מגיע מהמילה הטאישנית Chau Mieng שפירושה אטריות.
• לצ'ופ סואי יש סיפורים רבים המסובבים את הציון האמיתי על המקום ממנו הוא הגיע במקור. Chow mien, לעומת זאת, מגיע מהמהגרים מטאישאן בארצות הברית.
• צ'ופ סואי מורכב ממרכיבים שונים כמו בשר (עוף הוא הפופולרי אבל אפשר להשתמש גם בשרימפס), ירקות ורוטב שעשוי מעמילן. לצ'או מיין יש מרכיבים דומים עם צ'ופ סואי רק עם תוספת של אטריות וללא הרוטב.
