Pancetta נגד Prosciutto
ישנם סוגים שונים של מוצרי חזיר זמינים באזורים שונים בעולם. חלקם פופולריים יותר מאחרים בשל ההבדל בטעם ובארומה. החלקים השונים של החזיר ידועים בשמותיהם השונים, שניים מהם הם פנצ'טה ופרושוטו. שני מוצרי החזיר הללו שייכים לאיטליה והם פופולריים ביותר. במסעדות מסוימות, גם פנצ'טה וגם פרושוטו כלולים כחלק מהארוחה העיקרית ומוגשות עם רטבים שונים כדי להפוך אותה למענגת עוד יותר. בכל רחבי העולם, במיוחד במדינות אירופה ואמריקה, אוכלים ונהנים מוצרי חזיר אלו, הנחשבים למעדן לכל אניני האוכל.
Pancetta
פנצ'טה היא בעצם הבייקון או ה"בטן" של בשר החזיר. באמריקה, הוא נחשב דומה מאוד לבייקון, אך במקומות אחרים מכינים אותו בדרך כלל לבולי עץ גדול שמגלגלים אותו ויוצרים אותו לדבר מוכן. אבל באמריקה אוכלים את הפנצ'טה על ידי חיתוך לרצועות דקות. או אפילו בחתיכות קטנות ובצורה עגולה. פנצ'טה מבושלת בדרך כלל כפי שמכינים בייקון. פנצ'טה נרפא תחילה והתהליך צריך להיעשות בזהירות ונכונה. לרוב זה נרפא באמצעות מלח בלבד. אבל לפעמים משתמשים גם בתבלינים אחרים. לפעמים משתמשים בארומטים מיוחדים כדי לפזר טעמים וארומה גם כן.
פרושוטו
פרושוטו, לעומת זאת, דומה יותר לשינקין. זה מבושל כמו בשר חזיר מבושל. פרושוטו הוא למעשה החלק האחורי של רגלו של החזיר. החלק של החזיר מיובש תחילה. תהליך זה לוקח הרבה זמן. הדרך הטובה ביותר לאכול פרושוטו היא כאשר הוא עדיין לא מבושל.זה נעשה באמצעות תהליך של עישון קר. אסור לחמם או לבשל. פרושוטו נעשה פשוט על ידי שפשוף מלחים. אבל הטעם מגיע רק באמצעות תהליך ייבוש איטי באוויר, שיכול להימשך אפילו מספר חודשים להתכונן לפני האכילה.
הבדל בין Pancetta ו-Prosciutto
ההבדלים הבולטים ביותר בין פנצ'טה לפרושוטו הם ששניהם נלקחו מחלקי הגוף השונים של החזיר. פנצ'טה נלקחת מבטן החזיר בעוד פרושוטו נלקח מהרגל האחורית של החזיר. תחילה מבשלים פנצ'טה ולאחר מכן אוכלים בעוד פרושוטו נאכל בזמן שאינו מבושל לחלוטין. שניהם בטעם שונה אבל הם טעימים מאוד ואהובים על מספר עצום של אנשים. פנצ'טה נאכלת בעיקר בצורת בול עץ באיטליה ואילו באמריקה אוכלים אותה מפוספסים ופרוסים בזמן שהפרושוטו מבושל כבשר חזיר. ישנם מספר סוגים שונים של מוצרי חזיר וכולם מבושלים בצורה שונה. כמה מהם עשויים לקחת כמה חודשים להתכונן.בדרך כלל מבשלים ומכינים בייקון באותו אופן שבו מבשלים פנצ'טה גם כבייקון. פרושוטו לעומת זאת מעושן קר ומוכן לאחר מספר חודשים על ידי ייבוש וריפוי לפני הגשתו בפועל.
