אפוי לעומת גריל
אפייה וצלייה הן שתי טכניקות של הכנת מתכונים המוכרים לאנושות מאז עידנים. בימי קדם לפני הציוויליזציה וכאשר שמן בישול לא היה שם כדי לבשל אוכל, האדם עשה אש ואפה או צלה בשר כדי שיהיה טעים וטעים. למרות שגם האפייה וגם הצלייה מחייבת את חימום המזון, ישנם הבדלים בשתי הטכניקות שעליהן ידובר במאמר זה.
Baking
במדינות המערב, ועכשיו אפילו בחלק המזרחי של העולם, יותר ויותר בתים משתמשים בתנורים שמיישמים את עקרון האפייה להכנת מוצרי מזון.באפייה מופעל חום על פריט המזון באמצעות הסעה. סוג זה של בישול יכול להתבצע בתנור או על אבנים חמות. כל סוגי הביסקוויטים, העוגות והמאפים מוכנים בתהליך האפייה. באסיה מכינים לחמים הידועים בשם רוטי בתהליך האפייה. אף על פי שהאפייה נעשית בבתים, מוצרים אפויים כגון ביסקוויטים, מאפים ועוגות נמכרים גם במאפיות.
למרות שבדרך כלל ניתן לאפות פריטי בשר, ניתן לאפות אפילו ירקות כמו תפוחי אדמה אפויים, שעועית אפויה ואפילו פסטה אפויה. תנורים מודרניים מגיעים עם גריל המאפשר לאדם לאפות או לצלות את פריט המזון. אמנם הסעה היא סוג החימום המשמש באפייה, אבל חום הקרינה הוא שמכין מזון באמצעות צלייה.
גריל
כאשר פריט מזון מבושל על ידי הפעלת חום יבש מלמטה או מלמעלה, התהליך ידוע כצלייה. גריל יכול להיות גריל פתוח או מחבת עם רכסים מוגבהים כדי לחקות את הגריל הפתוח.קרינת חום ממקור החימום אחראית להעלאת טמפרטורת המזון לבישול בעת הצלייה. אבל כשמשתמשים במחבת גריל, הולכה ישירה היא שמבשלת את האוכל. בכמה מדינות מערביות כמו ארה ב וקנדה, תהליך הבישול נקרא צלייה כאשר החום לבישול האוכל מגיע מלמעלה.
צלייה ישירה מעלה את טמפרטורת המזון ליותר מ-260 מעלות צלזיוס ומשרה ארומה מסוימת וזו הסיבה שאוכל בגריל אהוב על אנשים בכל העולם. במדינות אסיה, בשר בגריל וקבב הם מעדן ואנשים מתענגים על הטעם של מתכונים כאלה.
יישום אחד של הצלייה הוא ברביקיו שבו פריט מזון לבישול מסופק מלמטה בחום נמוך ועקיף בעזרת עישון עצים או פחם חם או פחם. זהו תהליך שדומה מאוד לאופן שבו אוכל בושל בהודו ובפקיסטאן לפני כניסת גז הבישול.
בקיצור:
אפוי לעומת גריל
• אפייה וצלייה הן שתי שיטות פופולריות לבישול ללא שימוש באמצעי בישול כמו שמן.
• בעוד שאפייה כרוכה בחימום פריט מזון באמצעות הסעה, הצלייה מפעילה חום באמצעות קרינה
• אפייה משמשת לייצור כל מיני ביסקוויטים, עוגות ומאפים, ותנור הוא דוגמה טובה לפריטי מזון אפויים. לחמים בכל מדינות העולם הם מוצרים אפויים.
• צלייה היא הפעלת חום מלמטה באמצעות גריל פתוח לבישול האוכל. הצלייה משמשת בעיקר לבישול בשר, בקר ובשר חזיר.
