תנור לעומת גריל
גם התנור וגם הגריל הם מכשירים פופולריים במיוחד לבישול מזון בחום יבש ללא מדיום כגון שמן. מבין השניים, צלייה היא תהליך אחד שאולי ישן יותר, שכן האיש התחיל לצלות את התפס שלו ברגע שלמד איך לעשות אש באמצעות אבן. תנור הוא המצאה מאוחרת יותר, אבל אולי שיטת בישול מגוונת יותר כיום. ישנם הבדלים בשתי שיטות הבישול הללו בחום יבש שיידונו במאמר זה.
לפני הופעתו של תנור המיקרוגל של ימינו, נעשה שימוש רב בתנורי עפר לחימום ובכך לבישול מזון. אלו היו חדרים שהפיקו חום עז ובישלו מזון תוך זמן קצר.הם כונו Tandoor בתרבויות אסיה, ושימשו להכנת סוגים שונים של לחמים ועוף צלוי. גריל הוא רק וריאציה של יישום של חום יבש מכיוון שהוא כרוך בהנחת פריט מזון מעל מקור חום, בדרך כלל פחם עם זאת, גריל מודרני משתמש בגז כדי לספק חום ישיר בצורה של להבה.
אם נסתכל על הבדלים, ישנם רבים, מצורה וגודל למיקום, כמו גם מגוון מאכלים שניתן לבשל בשתי שיטות הבישול הללו. גרילים, בין אם הם משתמשים בפחם ובין אם הם מבוססי גז, הם גדולים יותר בגודלם מאשר תנורים, והם נשמרים בדרך כלל בחצר האחורית או בכל מקום חיצוני אחר כך שהעשן שנוצר מהצלייה עולה לאטמוספירה. מצד שני, תנורים, שהם בעיקר תנורי מיקרוגל, הם קטנים יותר בגודלם ונשמרים בתוך מטבחים.
בעוד שצלייה מחייבת להניח מזון על רשת חוטית עשויה מתכת ממש מעל מקור החום, התנור מספק חום מכל הצדדים לפריט המזון ובכך מחמם אותו באופן שווה.בתנורים מסוימים, קיימת תנאי לצלייה של פריט המזון בתהליך מובהק הנקרא צלייה, כאשר חום מסופק מלמעלה במקום מלמטה, מה שאופייני לצלייה אחרת.
בצלייה, החום היבש עז ומחריף את האוכל, מה שלא קורה בתנור. בתנורים, החום מספיק רק כדי להשחים את פני השטח של פריט המזון ולכן התנור משמש בעיקר להכנת לחמים, עוגות, ביסקוויטים וכמה ירקות. ניתן גם לאפות או לצלות בשרים בתנור. עם זאת, יש הבדל רב בין בשרים שנצלים על הגריל לבין בשרים שנאפים בתנור שכן בשר על האש מלא בטעמים ובריח שהוא משרים מעשן האש מלמטה. החום הגבוה שהבשר מקבל מלמטה נועל את המיצים בפנים ומפתח טעמים שאין בתנור. חריכה היא תכונה אחת שמתבצעת רק בגריל ולא בתנור אבל החריכה הזו היא מה שעושה בשרים טעימים.
בקיצור:
הבדל בין תנור לגריל
• גם התנור וגם הגריל משמשים לבישול מזון בחום יבש, אבל בדרכים שונות
• בתנור, חום מסופק מכל הצדדים מה שהופך אותו אחיד, בעוד חום מסופק מלמטה, גורם לחריכה של פריט המזון.
• בדיוק בגלל זה תנור מועדף להכנת לחמים, עוגות וכמה ירקות מכיוון שהאפייה משחימה את פני השטח.
• מצד שני, הצלייה טובה לבשרים שנחרכים והעשן מוסיף לארומה ולטעמים
• אפשר לצלות בתנורים באמצעות צלייה אם כי כאן ניתן חום מלמעלה, ולא מתחת מה שנעשה בצלייה
