עגל נגד בקר
יש הבדל משמעותי בין בשר עגל לבקר במרקם, בצבע, בטעם ובמאפיינים רבים אחרים. עם זאת, לפני שנעמיק בהבדלים, יהיה חשוב ללמוד את המאפיינים של בשר בקר ועגל. הפרטים של אותם מאפיינים והבדלים נדונים במאמר זה להבנה טובה יותר.
עגל
עגל הוא מונח לתיאור בשר של בקר צעיר. המונח בשר עגל אינו תלוי לא במין ולא בגזע הבקר, אלא בגיל. ישנם חמישה סוגי עגל בהתאם לגיל. בוב עגל הוא הבשר מהעגלים בני חמישה ימים.בשר עגל המוזן בפורמולה, הלא הוא בשר עגל מגיל 18 עד 20 שבועות. בשרים אלו הם בצבע שנהב עד שמנת עם מראה קטיפתי מוצק ועדין. בשר עגל ללא פורמולה, הלא הוא עגל אדום או עגל מאוכל דגנים, הוא בשר עגלים בני 22 עד 26 שבועות, וצבעו של הבשר כהה יותר בשלב זה. בשר עגל ורדים מגיע מעגלים בני 35 שבועות, והבשר הזה הוא בצבע ורד. בשר עגל מגודל חופשי מגיע מהעגלים שגדלים במרעה, והם נשחטים בסביבות גיל 24 שבועות. כל סוגי העגל הללו עדינים במרקם ופופולריים בשימושים קולינריים, במיוחד במטבחים צרפתיים ואיטלקיים.
Beef
בקר הוא שם קולינרי לבשר של בקר בוגר או כל בקר. בשר בקר מגיע גם משוורים וגם מפרות. בדרך כלל, בשר בקר בצבע אדום קשה במרקם. מכיוון שבשר בקר הוא בשר קשה, הוא מיושן בטכניקות שונות כדי לפתח רכות וטעם נוספים. מעניין לציין שישנן דרכים שונות לחתוך בשר בקר למטרות בישול שונות הידועות כפס, צלי וקצר ריב.יותר מהעניין, חלק מהנתחים האלה מעובדים כמו בשר בקר מעושן. ישנם עוד מוצרים שונים הקשורים לבשר בקר, למשל הבשר מעורבב עם שאר הטועמים ומייצרים נקניקיות וקציצות. לא רק שרירים, אלא גם החלקים כלומר. כבד, מוח, לבלב ומעי המכונים גם בשר בקר. בנוסף לאלה, יש אנשים שמשתמשים בדם של בעלי חיים שחוטים אלה כדי לייצר מספר מזונות. עם כל הזנים הללו, בשר בקר מהווה 25% מתוצרת הבשר בעולם, והוא הבשר השלישי הנצרך ביותר. ישנם גזעי בקר הגדלים מהר יותר, הידועים כבקר בקר, אשר מגדלים רק למטרות בשר כדי לענות על הביקוש הרב. אנגוס, הרפורד וברהמן הם חלק מגזעי הבקר הפופולריים.
מה ההבדל בין בשר עגל לבקר?
· בשר בקר הוא בשר של בקר בגודל מלא, בני יותר משנתיים, בעוד שבשר עגל הוא בשר של בקר צעיר שגילם פחות משלושה או ארבעה חודשים והם עגלים שניזונו בחלב.
· בשר בקר קשה, אבל בשר עגל רך במרקם.
· בדרך כלל, בשר בקר בצבע אדום, בעוד שצבע העגל צהוב או ורוד.
· בעגל יש יותר כולסטרול בהשוואה לבשר בקר.
· בשר עגל מסווג לחמישה סוגים לפי גיל העגל, אך אין סיווג כזה לבשר בקר.
· ישנם נתחי בשר שונים לבשר בקר, אבל אלה אינם נפוצים בבשר עגל.
· לבשר בקר יש ביקוש וצריכה גבוהים יותר כבשר בהשוואה לבשר עגל.
