Caviar vs Roe
איצה היא פירות ים והיא גוש הביצים של דגים, קיפוד, סקאלופ או שרימפס. הוא נחשב למעדן ומוגש לאחר טיגון עמוק או צלייה. מנת ביצית נחשבת למקור עשיר לחומצות שומן אומגה 3. ישנה מילה נוספת המשמשת בכרטיס התפריט של מסעדות המגישות פירות ים המהווה מקור מתמיד לבלבול, והיא קוויאר. במקומות מסוימים מאמינים כי קוויאר הוא מילה נרדפת של ביצי בעוד שבמקומות אחרים מאמינים שהוא משהו שונה מביצי. מאמר זה מנסה להבדיל בין השניים, כדי לאפשר לקוראים לדעת מה מציעים להם במסעדות.
Caviar
ביצי דגים מלוחות נקראות קוויאר, אבל זה לא שאפשר לקרוא לכל ביצי הדגים כקוויאר. ישנם כמעט 26 מיני דגים הנקראים חדקן, והביצים המלוחות של החדקן מסומנות באופן ספציפי כקוויאר. מילה זו משמשת בעיקר לביצים מלוחות של חדקן המצויות בים השחור ובים הכספי. כשאתה רואה את המילה קוויאר בתפריט של מסעדה כעצמאי, אתה יכול להיות די בטוח שמגישים לך ביצי חדקן, לא משנה אם זה מגיע מארה ב, איראן, בנגלדש, יפן או כל חלק אחר של העולם. עם זאת, לפעמים מסעדות המגישות פירות ים מזכירות את שמו של זן הדגים בתור קידומת לקוויאר כמו קוויאר סלמון או קוויאר פורל ואומרים ללקוח שהוא יקבל את הקוויאר של זן דגים זה. לקוחות מודרניים חושבים על עצמם כמוניני טעם ומעדיפים שיגידו להם לא רק את סוג הדג אלא גם את מקור הדג כדי שיהיה להם עניין באכילתו. זו הסיבה שבכרטיס התפריט יש לא רק את שם המדינה אלא גם את סוג הדג לפני המילה קוויאר.
Roe
מילה כללית למסת ביצים בשחלה של דגים שנאכלים גם כגולמיים וגם, מרכיב מבושל בכל מתכון של פירות ים הוא ביצי. זה יכול להיות מסת ביצים של השחלות של קיפוד ים, שרימפס, דגים או כל חיה ימית אחרת.
מה ההבדל בין קוויאר לרו?
• ביצי היא מילה כללית לביצים שנקטפו של בעלי חיים ימיים בעוד שקוויאר הוא סוג מסוים של ביצי המתקבל ממשפחת הדגים של החדקקן.
• קוויאר הוא ביצי מלוח של מינים מסוימים של דגים שנמצאים בים השחור ובים הכספי
• קוויאר חדקן נחשב למעדן והוא יקר מאוד. זו הסיבה שקיימים זנים זולים יותר של קוויאר כמו ביצי בקלה מעושנים, כדי לשרת אנשים בחלקים מסוימים של העולם.
