עמילוזה נגד תאית
עמילן הוא פחמימה אשר מסווגת כפוליסכריד. כאשר מספר עשרה או יותר של חד סוכרים מחוברים על ידי קשרים גליקוזידיים, הם ידועים כפוליסכרידים. פוליסכרידים הם פולימרים, ולכן יש להם משקל מולקולרי גדול יותר, בדרך כלל יותר מ-10000. חד סוכר הוא המונומר של פולימר זה. יכולים להיות פוליסכרידים העשויים מחד סוכר בודד ואלה ידועים בתור הומופוליסכרידים. אלה יכולים להיות מסווגים גם על סמך סוג החד-סוכר. לדוגמה, אם החד-סוכר הוא גלוקוז, אזי היחידה המונומרית נקראת גלוקן.עמילן ותאית הם גלוקנים כאלה.
Amylose
זהו חלק מהעמילן, והוא פוליסכריד. מולקולות D-גלוקוז מקושרות זו לזו על מנת ליצור מבנה ליניארי הנקרא עמילוז. כמויות גדולות של מולקולות גלוקוז יכולות להשתתף ביצירת מולקולת עמילוז. מספר זה יכול לנוע בין 300 לכמה אלפים. כאשר מולקולות ה-D-גלוקוז נמצאות בצורה מחזורית, אטום פחמן מספר 1 יכול ליצור קשר גליקוזידי עם 4th אטום הפחמן של מולקולת גלוקוז אחרת. זה נקרא קשר α-1, 4 גליקוזידי. בגלל ההצמדה הזו עמילוז השיג מבנה ליניארי.
יכולות להיות שלוש צורות של עמילוזה. האחת היא צורה לא מסודרת, אמורפית, ויש שתי צורות סליל אחרות. שרשרת עמילוז אחת יכולה להיקשר עם שרשרת עמילוז אחרת או עם מולקולה הידרופוביה אחרת כמו עמילופקטין, חומצת שומן, תרכובת ארומטית וכו'. כאשר רק עמילוז נמצא במבנה, הוא ארוז היטב כי אין להם ענפים.אז הקשיחות של המבנה גבוהה. עמילוז מייצר 20-30% מהמבנה של עמילן.
עמילוז אינו מסיס במים. עמילוז הוא גם הסיבה לחוסר מסיסותו של עמילן. זה גם מפחית את הגבישיות של עמילופקטין. בצמחים, עמילוז מתפקד כמאגר אנרגיה. כאשר עמילוז מתפרק לצורות פחמימות קטנות יותר כמו מלטוז, הם יכולים לשמש כמקור אנרגיה. בעת ביצוע בדיקת יוד לעמילן, מולקולות היוד מותאמות למבנה הסליל של עמילוז, ומכאן נותנות את הצבע הסגול/כחול כהה.
Cellulose
צלולוזה הוא פוליסכריד העשוי מגלוקוז. ניתן לחבר 3000 מולקולות גלוקוז או יותר מזה בעת יצירת תאית. לא כמו פוליסכרידים אחרים, בתאית, יחידות הגלוקוז נקשרות יחד על ידי קשרים גליקוזידיים β(1→4). תאית לא מסתעפת, והיא פולימר שרשרת ישרה. עם זאת, בשל קשרי המימן בין מולקולות הוא יכול ליצור סיבים נוקשים מאוד.
כמו פוליסכרידים רבים אחרים, תאית אינה מסיסה במים. תאית מצויה בשפע בדפנות התא של צמחים ירוקים ובאצות. זה נותן חוזק ונוקשות לתאי הצמח. דופן התא הזה חדיר לכל חומר; לכן, אפשר העברת חומרים פנימה והחוצה של התא. זוהי הפחמימה הנפוצה ביותר על פני כדור הארץ. תאית משמשת לייצור נייר ונגזרות שימושיות אחרות. הוא משמש עוד לייצור דלק ביולוגי.
מה ההבדל בין עמילוזה לתאית?
• לעמילוז יש קשרים גליקוזידיים α-1, 4, ואילו לתאית יש קשרים גליקוזידיים β(1→4).
• בני אדם יכולים לעכל עמילוז אבל לא תאית.
• מולקולות גלוקוז בתאית נמצאות בתבנית חלופית שבה אחת למטה ואחת למעלה, אבל בעמילוז, מולקולות הגלוקוז נמצאות באותה כיוון.
• עמילוז נמצא בעמילן, והם משמשים כתרכובת אגירת האנרגיה בצמחים. תאית היא בעיקר תרכובת מבנית, המשתתפת ביצירת דופן התא, בצמחים.
