ג'לאטו נגד גלידה
אחד ההבדלים העיקריים בין ג'לאטו לגלידה, שני הקינוחים המלחכים בפה, הוא תכולת האוויר. בכל מקרה, לפני שתנסה להבין את כל ההבדלים האלה, ענה על השאלה הזו. האם אי פעם טעמת ג'לאטו? כשאנשים מבקרים באיטליה הם מקבלים הזדמנות להתענג על קינוח מיוחד בשם ג'לאטו. זה נראה וטעמו כמו גלידה, וזו הסיבה שלא רבים חושבים שזה משהו שונה מגלידה. אבל עצם העובדה שיש מכוני ג'לאטו לצד גלידריות מספיקה כדי להצביע על כך שיש הבדלים בין שני הקינוחים המתוקים. אם אתה אמריקאי, ותמיד חשבת על ג'לטו כעל וריאציה של גלידה, מאמר זה עשוי להיות פתיחת עיניים עבורך.
יש הבדלים בין ג'לאטו לגלידה בשיטות החמצה, באחוזי השומן ובטמפרטורת ההגשה שעושים את כל ההבדל בטעם ובטעם של הג'לטו. מי שאכל ג'לאטו יודע שהוא רך יותר מגלידה, וגם נמס מהר יותר בפה, אבל לא הרבה יודעים למה זה קורה.
מהי גלידה?
גלידה משתמשת בחלב, שמנת, סוכר וחלמונים בהכנה ומוגשת קפואה. ישנם טעמים שונים של גלידה כמו שוקולד, וניל, תות שדה, קפה וכו'. כדי להיקרא גלידה בארה ב, הקינוח חייב להיות לפחות 10% שומן. אפילו לגלידות באיכות נמוכה יש תכולת שומן קרובה ל-11-12%, בעוד שלגלידות באיכות גבוהה יש כ-16% אחוזי שומן.
כאשר מדובר בתכולת אוויר, בגלידות יש לפחות 25% עד 90% אוויר. זה הופך את הגלידה לרך יותר. הסיבה לכך היא שגלידה נמחצת במהירות גבוהה מאוד כדי להגדיל את נפחה. תראה שבמותגי גלידה זולים יותר יש יותר אוויר מאשר במותגים יקרים.
מה זה ג'לאטו?
למרות שהמרכיבים כמעט זהים, ג'לאטו משתמשת ביחס גדול של חלב עם יחס נמוך של שמנת וביצים בהכנה. לפעמים, לא מוסיפים ביצים בכלל להכנת ג'לאטו. כמו כן, ג'לאטו מאוחסן ומוגש בטמפרטורה גבוהה יותר, כך שכאשר מקבלים אותו בקונוס, הוא לא ממש קפוא. בגלל מנת חלב לשמנת גבוהה יותר, תכולת השומן בג'לטו היא בכל מקום בין 3-8%. זו הסיבה שהוא לא נדבק לתוך הפה כמו גלידה. בידול נוסף שעושה תכולת השומן הנמוכה יותר הוא שהוא לא מרווה את בלוטות הטעם, ולטעמים החזקים יש הזדמנות להופיע.עם אחוזי שומן נמוכים, ג'לטו לא מתכסה סביב הלשון כמו גלידה, וכך הטעמים בג'לטו נראים כל כך עזים.
כמו כן, לג'לאטו אין אוויר נוסף. עם זאת, לפעמים, חלק מהאוויר משתלב באופן טבעי בגלל תהליך החפירה. גם תהליך החביתה של ג'לטו שונה. תהליך החביתה הזה נעשה כדי למנוע יותר מדי אוויר ערבוב עם הג'לטו. מכיוון שיחס האוויר קטן יותר, הג'לטו צפוף.
מבחינת המראה החיצוני, ג'לטו נראה יותר כמו פרוזן יוגורט מאשר גלידה. לחלק זה נראה כמו קצפת מאשר גלידה. ג'לאטו מגיע גם בטעמים שונים. חלקם הם שוקולד, אגוזי לוז שוקולד, אגוזי לוז, בננה וכו'.
מה ההבדל בין ג'לאטו לגלידה?
• ג'לאטו הוא קינוח איטלקי שנראה כמו גלידה.
• לג'לאטו יש תכולת שומן נמוכה יותר (3-8%) מאשר גלידה (מינימום 10%).
• גלידה נמחצת במהירות גבוהה ואילו ג'לטו נמחץ במהירות נמוכה.
• לג'לאטו יש מעט מאוד אוויר בתוכו, בעוד שלגלידה יש כמעט חצי מהאוויר כתוכן.
• גלידה משתמשת בחלב, שמנת, סוכר וחלמונים. ג'לאטו משתמשת בהרבה חלב, כמות נמוכה של שמנת וביצים בהשוואה לחלב. לפעמים ג'לטו אינו משתמש בביצים כלל.
• ג'לטו מאוחסן ומוגש בטמפרטורות גבוהות מטמפרטורות הקפאה של גלידה.
• טעם ג'לאטו עז יותר מגלידה.
• גלידה מגיעה בטעמים שונים כמו שוקולד, וניל, תות שדה, קפה וכו'. ג'לאטו מגיעה גם בטעמים שונים כמו שוקולד, שוקולד לוז, אגוזי לוז, בננה וכו'.
מה שאתה מעדיף, שניהם קינוחים טעימים מאוד. אתה יכול לבחור גלידה ליום חם מכיוון שהיא לא נמסה מהר כמו ג'לאטו. שניהם ישמחו את בלוטות הטעם שלך.
